Православные рецепты. На Пасху и другие праздники - Коллектив авторов -- Кулинария

5 г хмеля

1 г корицы

2 л воды

Способ приготовления

Довести воду до кипения, добавить мед и специи, кипятить 10–15 минут, помешивая и периодически снимая пену.

Настаивать сбитень полчаса, затем процедить.

Сбитень с сахаром и мятой

Ингредиенты

200 г меда

60 г сахара

По 20 г зелени мяты и мелиссы

10 г пряной смеси гвоздики, корицы и имбиря, взятых в равных пропорциях

6 г хмеля

2 л воды

Способ приготовления

Довести воду до кипения, растворить в ней сахар и пряности, кипятить 15 минут, постоянно помешивая и снимая пену. Снять напиток с огня, дать ему настояться 40 минут, процедить, растворить мед.

Пить теплым.

Сбитень с фруктовым соком

Ингредиенты

1 кг меда

500 мл сока смородины

5 г пряной смеси корицы и имбиря

4 л воды

Способ приготовления

Воду довести до кипения, добавить все ингредиенты и уваривать на медленном огне 2 часа, периодически помешивая и снимая пену. Остудить напиток до приемлемой температуры, процедить.

Пить теплым.

Компот из клюквы и кураги

Ингредиенты

150 г клюквы

150 г кураги

1 лимон

2 ст. л. меда

Способ приготовления

Курагу залить водой, поставить на огонь и кипятить 5 минут. Воду слить и налить свежую так, чтобы она чуть-чуть покрывала курагу. Снова поставить на огонь на 20 минут. После положить к кураге клюкву и варить еще 6 минут.

В готовый компот добавить мед, перемешать и дать настояться 10 минут. Компот разлить по бокалам, украшенным натертой цедрой лимона

Компот из апельсинов

Ингредиенты

4 апельсина

100 г сахара

Для сиропа:

200 г сахара

125 г воды

Способ приготовления

Апельсины очистить от кожуры и нарезать кольцами (поперек долек). Выбрать косточки и чуть присыпать кольца сахаром. Поставить в холодильник.

В кастрюльку высыпать оставшийся сахар, добавить воду и поставить вариться на медленный огонь, постоянно помешивая.

Когда сахар растворится, добавить цедру и варить до тех пор, пока сироп не начнет загустевать. Снять сироп с огня, процедить через марлю и охладить.

Апельсины разложить по чашкам и залить охлажденным сиропом.

Глинтвейн с розмарином

Ингредиенты

750 мл красного сухого вина

80 г сахара (или меда)

2 веточки розмарина

2 апельсина

2 лимона

8 горошин черного перца

Способ приготовления

С апельсинов и лимонов снять цедру. Из апельсинов выдавить сок.

В сотейнике смешать вино, сахар (можно заменить медом), иголочки розмарина, цедру цитрусовых и горошинки перца.

Поставить на самый медленный огонь, довести почти до кипения. Когда начнут появляться первые пузырьки, снять с огня, дать немного настояться.

Добавить к вину апельсиновый сок, перемешать, затем отцедить, удаляя цедру, перец и розмарин.

Разлить горячий глинтвейн по согретым кружкам, украсить ломтиками лимона или апельсина, свежими веточками розмарина и пить.

Брусничная настойка

Ингредиенты

500 мл водки

150 г брусники

100 г брусничного варенья

50 мл воды

Способ приготовления

Бруснику залить водкой, поставить настаиваться в теплом месте 10–14 дней. Профильтровать.

Воду нагреть, добавить варенье и прогреть.

Настойку вливать тонкой струйкой, помешивая и продолжая нагревание. Снять с огня.

Еще раз профильтровать и разлить по бутылкам.

Ликер из малины

Ингредиенты

450 г малины

500 мл водки

200 г сахара

500 мл воды

Способ приготовления

Пересыпать ягоды в банку, размять их деревянной ложкой. Добавить водку, перемешать. Закрыть банку и убрать ее в темное прохладное место на месяц. Раз в неделю банку надо взбалтывать. Как только пройдет месяц, необходимо приготовить сироп из воды и сахара. Когда сироп остынет, добавить его к ликеру и перемешать. Спрятать банку в темном прохладном месте еще на 2 недели. Каждую неделю взбалтывать.

Через 6 недель ликер профильтровать и перелить в бутылку. Хранить в темном прохладном месте.

* * *

После ночного крестного хода и пасхальной заутрени народ покидал храм, спеша к праздничному столу. Была примета: тому, кто скорее отведает освященного кулича с крашеным яйцом, будет сопутствовать удача и отменное здоровье.

Глава семейства собственноручно чистил пасхальное яичко, которое, как и кулич, делил на всех домочадцев. Угощение каждому подносилось со словами: «Дай, Господь, и на следующий год дожить до Пасхи, в мире, здравии и счастье!» Для тех членов семьи, кто не мог принять участие в праздничной трапезе или находился вдали от родного дома, кусочек кулича и крашенку заворачивали в чистое нарядное полотенце и клали под иконами.

Главное в пасхальном застолье не еда, а хорошее настроение, любовь и радость общения. В Пасху так приятно делить радость со всеми, принимать гостей и ходить в гости.

Пасхальный стол – это не просто вкусный обед. Он несет свет и благодать, или, говоря современным языком, особую энергетику, которая осеняет и заряжает нас приготовленной по древним канонам пищей. Богатый пасхальный стол символизирует небесную радость.