Православные рецепты. На Пасху и другие праздники - Коллектив авторов -- Кулинария

Для удобной работы с тестом руки смазать растительным маслом. Тесто сначала скатать рулетом, затем разрезать на небольшие заготовки и сформовать из них тонкие лепешки диаметром 6–8 см.

На лепешки разложить начинку, края красиво защипнуть полностью или с отверстием в середине.

В глубокой сковородке хорошо разогреть достаточное количество растительного масла – до уровня середины беляша.

Обжарить беляши на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.

Слоеные пирожки с грибами

Ингредиенты

Для теста:

800 г муки

200 г сливочного масла

2 яйца

½ ч. л. соды

½ ч. л. лимонной кислоты

Соль по вкусу

200 мл воды

Для начинки:

200 г вареных грибов

2 яйца

Головка репчатого лука

50 мл растительного масла

Укроп

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Из муки, воды, яиц, сахара, соли, соды и лимонной кислоты замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и посыпать сверху натертым на крупной терке охлажденным сливочным маслом, свернуть конвертом и положить в холодильник. Через полчаса вынуть тесто, раскатать, снова сложить конвертом и положить в холодильник еще на полчаса. Повторить процедуру еще 2 раза.

Для начинки смешать грибы с обжаренным луком, нарезанными вареными яйцами, измельченной зеленью, солью и перцем, остудить. Раскатать тесто, вырезать кружки, положить на них начинку, защипнуть края, оставив посередине отверстие, смазать маслом и выпекать в духовке.

Кефирное тесто для пирожков с любой начинкой

Ингредиенты

250 г кефира жирностью 3,2%

400 г муки

2 ст. л. сметаны

1 желток

1 ст. л. растительного масла

½ ч. л. соды

1 ч. л. соли без горки

1 ст. л. сахара

Кефир для идеального теста должен быть состаренный, с просроченностью 5–10 дней, но не более. Можно использовать и свежий кефир, но тогда тесто для жареных пирожков получится совершенно другим.

А вот сода должна быть свежей, несмотря на то, что на упаковке часто указывается срок годности неограниченный.

Количество соли и сахара должно быть точным.

Также в тесто обязательно добавить сметану и растительное масло.

Не стоит добавлять в кефирное тесто целое яйцо, понадобится только желток, потому что белок утяжеляет тесто и во время жарки тесто затвердевает.

Состаренный кефир имеет неоднородную структуру и его необходимо венчиком перемешать до однородности. Потом нужно подогреть кефир на медленном огне до 36 градусов при постоянном помешивании. Далее в теплый кефир добавить сметану, хорошо размешать. Потом добавить соль, сахар и желток, еще раз перемешать. Влить растительное масло, опять перемешать.

Всыпать половину муки, размешать до однородности. Потом всыпать оставшуюся муку и соду. Все перемешать ложкой.

Замесить тесто руками, добавляя при необходимости еще муки. Накрыть тесто пленкой и дать ему отдохнуть 15 минут при комнатной температуре. Это время, когда сода начнет реагировать с кефиром, и таким образом готовые пирожки не приобретут привкус соды.

Тесто выложить на присыпанный мукой стол, обмять его и можно начинать формовать пирожки с любой начинкой, которая вам нравится.

Обжаривать пирожки нужно в раскаленном масле, причем его уровень должен доходить до середины толщины пирожков, иначе пирожки не прожарятся.

Блины и оладьи

Классические блины на молоке

Ингредиенты

2 яйца

2 стакана молока

2 стакана муки

1 ст. ложка сахара

½ ч. л. соли

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. разрыхлителя

Способ приготовления

Взбить яйца в большой миске. Добавить молоко и перемешать.

Просеять муку в отдельную миску, всыпать сахар, соль и разрыхлитель и перемешать. Постепенно добавлять сухую смесь в яично-молочную, постоянно перемешивая, чтобы избежать комков.

Добавить растительное масло и еще раз хорошо перемешать.

Разогреть сковороду на среднем огне и добавить немного растительного масла.

Наливать тесто на сковороду ложкой и жарить блины до золотистого цвета с обеих сторон.

Готовые блины можно подавать с медом, вареньем, сгущенным молоком или любимыми фруктами.

Блины пасхальные на кефире с припеком

Ингредиенты

2 яйца

2 стакана кефира

2 стакана муки

1 столовая ложка сахара.

1/2 чайной ложки соды

1/2 чайной ложки соли

Растительное масло для жарки

Для яблочного припека:

2 яблока.

2 ст. л. сахара.

20 г сливочного масла.

Способ приготовления

В большой миске взбить яйца с сахаром и солью до получения пышной пены. Добавить кефир и перемешать. Просеять муку, соду добавить в жидкую смесь. Тщательно перемешать до однородности. В тесто можно добавить щепотку корицы и гвоздики, чтобы придать блинам праздничный аромат.

Очистить яблоки от кожуры и нарезать кубиками. Разогреть сковороду на среднем огне, добавить масло и яблоки. Обжаривать 5–7 минут, затем добавить сахар и перемешать. Продолжать готовить еще 5 минут до тех пор, пока яблоки не станут мягкими и слегка карамелизированными. Переложить этот припек в готовое тесто.

Жарить блины на среднем огне в небольшом количестве растительного масла. Вылейте порцию теста на сковороду и распределите его по всей поверхности. Жарьте блин до золотистого цвета на одной стороне, затем переверните и жарьте еще 1–2 минуты. Переложите готовый блин на тарелку и повторите процесс с оставшимся тестом.

Бабушкин рецепт пасхальных блинчиков на кислом молоке

Ингредиенты

2 яйца

250 мл кислого молока

250 г муки

1 ст. л. сахара

½ ч. л. соли

½ ч. л. соды

Растительное масло для жарки

Способ приготовления

Разбить яйца в миску и взбить их вилкой. Добавить кислое молоко, сахар и соль и перемешать.

Просеять муку и соду через сито в миску с жидкими ингредиентами и хорошо перемешать до получения однородного теста.

Нагреть сковороду на среднем огне, добавить немного растительного масла, жарить блинчики с двух сторон до золотистого цвета.

Готовые блины можно подавать с любыми начинками: медом, джемом, сыром, ветчиной, овощами.

Блины со сливками

Ингредиенты

750 г муки

500 мл молока

350 мл сливок

2 яйца

Пакетик дрожжей (11 г)

2 ст. л. растительного масла

2 ч. л. сахара, соль

Способ приготовления

Просеянную муку смешать с солью. Дрожжи развести в теплом молоке, перелить в муку. Замесить тесто и поставить его в теплое место на 3 часа, чтобы поднялось. Белки отделить от желтков, взбить в пену с сахаром и смешать со сливками. Желтки просто взбить. Взбитые яйца и растительное масло ввести в тесто, перемешать и выпекать блины.

Заварные блины

Ингредиенты

200 г муки

250 мл воды (кипяток)

250 мл молока

2 яйца