Москва домашняя. Каждый переулок – рецепт, каждый рецепт – воспоминание - Юлия Владиславовна Евдокимова

На первом повороте Черниговского переулка располагается внушительный доходный дом И. Ф. Нейштадта (хозяина сети ателье по пошиву одежды), построенный в 1915 году с красивейшими каменными орнаментами-барельефами. Владелец заказал украшение здания колоннами, пилястрами, барельефами с изображением музыкантов и древнегреческих богов. Считается, что этот дом – лучший в творчестве признанного мастера модерна Капитолия Дулина.

Если пройти чуть дальше, не повернув на следующем повороте, – попадешь во двор старинной дворянской усадьбы. Принадлежала она некоему Ржевскому, не поручику, правда, а капитану. Построена усадьба в 1709 году капитаном лейб-гвардии Преображенского полка Василием Тимофеевичем Ржевским. Поручиков в их роду тоже хватало, были даже генерал-поручики Степан Матвеевич (1732–1782) и Павел Матвеевич (1734–1793) Ржевские. В одноэтажном здании, относившемся раньше к усадьбе, находится музей Игоря Талькова.

Черниговский переулок хорош в любое время года, не случайно он считается одним из самых красивых в Москве.

Дом Перцовой

Замоскворецкий модерн и готика

В Замосковоречье много модерна. Например, дом 13 на Пятницкой улице, построенный в 1908–1909 годах в стиле модерн с элементами готики.

Современники называли его «уродливым ящиком», позже «изумрудом Шехтеля» из-за темно-зеленой керамической плитки на фасаде. Изначально архитектор планировал больше готики в оформлении здания, но оставил лишь небольшие шпили над крышей. Заказчик планировал разместить в цокольном этаже здания меховой салон, поэтому здесь огромные витринные окна. Интересно, что дом не менял своего предназначения, до революции на первом этаже размещался меховой магазин, мехами торговали здесь в советское время и даже совсем недавно. Сегодня в доме продуктовый магазин.

Еще один дом в стиле модерн построен на Пятницкой, 10, по проекту архитектора А. М. Калмыкова для купца Н. Г. Григорьева в конце XIX века. До революции здесь был настоящий гастрономический рай!

На первом этаже располагался магазин «колбасного короля», купца 2-й гильдии, потомственного почетного гражданина Николая Григорьевича Григорьева, здесь продавались ветчины – копченая, вареная, рулетная; фаршированные гуси, утки, индейки, каплуны и пулярки, поросята, фаршированные и копченые языки. По соседству находился винный магазин Л. И. Арабеджи. Фасад интересен растительным орнаментом и барельефом с изображением женской головы, обратите внимание – ее глаза следят за вами, в какую бы сторону вы ни пошли!

И снова шкатулочка с секретом: во дворе дома спрятались палаты XVIII века фабриканта-суконщика Журавлева, уцелевшие от большой купеческой усадьбы XVIII века.

Нарядный эклектичный модерн – доходный дом Воробьева архитектора Стеженского, 1905 года на Большой Полянке. В облике французские и русские мотивы, эркеры, эффектный аттик, растительный декор и герб хозяина.

Неоготический особняк (ул. Большая Полянка, дом 45, стр. 1) модного московского архитектора Сергея Михайловича Гончарова наряден, с интересным растительным декором и удачно восстановленными интерьерами.

И это даже не десятая часть великолепнейших замоскворецких особняков!

Замоскворечье – идеальное место для прогулок любителей истории и архитектуры, а вот жить я все равно предпочитаю на Ивановской горке. Ведь трамвай 39 перенесет из одной в другую интереснейшую и знаковую часть города легко и приятно, да еще и с приятными видами из окна!

7 рецептов московских варений

1. СТАРИННОЕ МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ

Ингредиенты:

1 кг свежей малины

1,5 л питьевой воды

2 кг сахара

2 ч. л. соли

1 лимон

стерилизованная баночка для хранения в современных условиях

Перебираем свежую малину, удаляем плодоножки и промываем ягоды под проточной водой.

В миску с малиной добавляем сахар и перемешиваем, чтобы покрыть ягоды равномерным слоем сахара. Оставляем малину на несколько часов, чтобы ягоды выделили сок и пропитались сахаром.

Цедру лимона натираем на крупной терке, сок отжимаем. Добавляем цедру и сок к малине с сахаром, тщательно перемешиваем.

Теперь ставим кастрюлю на средний огонь, добавляем соль и воду и доводим до кипения, постоянно помешивая. Как закипело, уменьшаем огонь до слабого и варим 30–40 минут или до тех пор, пока смесь не загустеет. Постоянно помешиваем.

Готовое малиновое варенье переливаем в стерилизованные баночки, закатываем. Оставляем настояться на пару дней, чтобы вкус окончательно сформировался.

2. ВАРЕНЬЕ ИЗ ШИПОВНИКА

Ингредиенты:

500 крупных ягод шиповника

1 кг сахара

30 мл лимонного сока

1 ч. л. натертой цедры лимона

У ягод обрываем хвостики и цветочки и аккуратно вынимаем (шпилькой) все косточки, стараясь не повредить целостность плода. Промываем ягоды в нескольких холодных водах, чтобы удалить все волоски.

Подготовленные ягоды складываем в кастрюлю и заливаем кипятком, аккуратно перемешиваем.

Ягоды откидываем на дуршлаг, кипяток сохраняем и процеживаем.

Заливаем ягоды процеженным настоем и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, выключаем и снова откидываем на сито, а отвар снова процеживаем.

Ягоды сразу перекладываем в холодную воду (чтобы не развалились). Затем обсушиваем, разложив на полотенце.

Отливаем 500 мл отвара, добавляем сахара и варим сироп на сильном огне. Даем покипеть 5 минут, снимая пенку.

Теперь выкладываем в сироп обсушенные ягоды шиповника, вливаем лимонный сок, кладем тертую на крупной терке цедру лимона.

Доводим сироп с ягодами до кипения и уменьшаем огонь. Варим варенье при небольшом кипении 20 минут.

Снимаем с огня и остужаем. Перекладываем в банку и накрываем марлей. Оставляем на три дня, постоянно встряхивая банку, чтобы ягоды пропитывались сиропом.

Через 3 дня перекладываем варенье в банку, укладываем сверху пергаментный кружок, пропитанный коньяком или ромом. Закручиваем банку и отправляем в прохладное темное место.

3. КАБАЧКОВОЕ ВАРЕНЬЕ

Такое варенье стало очень популярно с середины XIX века

Ингредиенты:

1 кг очищенных кабачков или цукини

100 мл воды

1,3 кг сахара

1/2 свежего лимона

Нарезаем кубиками кабачки. Готовим густой сироп из воды и сахара: смешиваем сахар и воду, ставим на слабый огонь и оставляем до полного растворения сахара. Постоянно помешиваем, не давая сахару кристаллизоваться.

Выкладываем в сироп кабачки, затем лимон, нарезанный дольками вместе с цедрой.

Доводим смесь до кипения и варим, пока кабачки не станут прозрачными. Дальше либо остужаем и съедаем в ближайшее время, либо закатываем в банки.

Нежное варенье с легкой кислинкой тает во рту.

4. ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С КОРИЦЕЙ

Такое варенье любил А. П. Чехов. Мать Чехова обычно варила его не на кухне, а на свежем воздухе. Для этого в саду возле дома разжигали жаровню, а на нее устанавливали специальный медный таз с длинной деревянной ручкой: в нем ягоды и фрукты не пригорали и не приобретали неприятного привкуса. Она готовила варенье из вишен и крыжовника, яблочное пюре, сливовое повидло. Рецепты собирал ее муж Павел Чехов, который даже составил поваренную книгу.

Ингредиенты:

3 кг яблок (лучше всего кисло-сладкие сорта