Секреты стройности. Книга о питании - Ольга Огулова

Пищевые волокна обладают рядом свойств, позволяющих им активно влиять на обмен веществ. А именно:

• связывают воду, что приводит к их набуханию;

• адсорбируют токсичные вещества и выводят их из организма;

• связывают желчные кислоты, адсорбируют стерины и снижают уровень холестерина;

• усиливают раздражающее действие, что приводит к стимулированию перистальтики кишечника и более быстрому транзиту пищи;

• нормализуют полезную микрофлору кишечника, что приводит к расщеплению части пищевых волокон.

По количеству пищевых волокон на первом месте стоят ржаные и пшеничные отруби, затем овощи и ржаной хлеб, морковь, яблоки, груши, земляника, малина, рябина, ежевика, киви. Только еще раз повторюсь, что пшеничные отруби являются довольно опасным продуктом, так как быстро плесневеют.

Пища, содержащая много волокон, в желудке разбухает. За счет связывания воды увеличивается ее объем и наполнение желудка. При этом ощущение сытости сохраняется дольше.

Можно отметить, что пищевые волокна моркови связывают воды в 30 раз больше, чем их собственный вес.

Существуют определенные различия в способности связывать воду у пищевых волокон разного происхождения. Так, волокна овощей обладают наибольшей способностью к набуханию, а волокна злаков удерживают воду в значительно меньших количествах. Поэтому овощи являются идеальным средством по выведению излишка тканевой жидкости из организма. Пища, богатая волокнами, вызывает механическое раздражение кишечника, что способствует усилению перистальтики, и движение пищи ускоряется. Кроме того, пищевые волокна увеличивают объем и массу кала.

Таким образом, пищевые волокна – не балластные вещества, они активно участвуют в метаболических процессах желудочно-кишечного тракта и необходимы для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Однако надо помнить, что их избыток тоже вреден – в таком случае они связывают и удаляют из организма не только шлаки, но и часть полезных компонентов.

Хорошим очищающим действием обладает салат из свежей (размятой) капусты с яблоками и морской капустой на растительном масле или квашенная капуста.

Китайская медицина говорит: «То, что не вышло через толстый кишечник, должно выйти через кожу». По диагностическим зонам Огулова лоб – проекционная зона тонкого и толстого кишечника.

Нечистая кожа и угри на лбу будут следствием неправильных пищевых привычек, особенно – употребления молочных продуктов, пшеничной муки и сахара, которые образуют в толстом кишечнике благоприятную среду для размножения патогенной флоры.

Потому, прежде чем идти к косметологу или дерматологу для очищения от угревой сыпи, подумайте, правильно ли вы питаетесь, что в данный момент происходит внутри вас и какой орган «страдает». Следует определить по проекционным зонам, за какой орган отвечает выскочивший прыщик на лице или теле. Проекционные зоны соответствия можно найти в книге «Методы функциональной диагностики в висцеральной хиропрактике» Огулова А. Т., либо воспользоваться имеющимися сейчас в продаже плакатами с проекционными зонами соответствия по Огулову.

Суточная потребность в пищевых волокнах для взрослого человека составляет 25–30 г. Она может быть удовлетворена, прежде всего, за счет включения в рацион овощей, фруктов и каш.

При увеличении потребления пищевых волокон следует иметь в виду, что такая еда требует приема больших количеств жидкости. При ее нехватке может возникнуть состояние, называемое несварением желудка. (Если у вас после трапезы появились режущие боли в области кишечника – проанализируйте, возможно, что перед этим вы съели большое количество овощей, а воды при этом оказалось мало; тогда выпейте стакан воды, и если минут через 10–15 боли исчезли, то данный дискомфорт был связан именно с этим.)

Большинство овощей, фруктов и некоторые травы, используемые в салатах, имеют освежающие свойства. Вся зелень прекрасно подходит для восстановления крови.

Летом полезно увеличивать потребление листовых салатов и зелени, а зимой – уменьшать, отдавая предпочтение согревающим продуктам или слегка притушивая мелко порезанные салатовые листочки.

Лучшим способом приготовления овощей является их кратковременное отваривание в малом количестве воды. Овощи режут мелко, и через несколько минут они готовы. При этом сохраняют свой цвет, аромат и полезные вещества. Этот способ очень хорош для завтраков, когда хочется приготовить хорошо усвояемое овощное блюдо. Для этого прекрасно подходит морковь, отлично сочетаемая с другими овощами и продуктами.

Сырая растительная пища в виде сырых овощей, фруктов, салатных огурцов, помидоров должна составлять лишь очень небольшой процент всего рациона.

Иногда слушаю «сыроедов», приходящих в нашу клинику, с каким восторгом они рассказывают о своем пищевом режиме, и диву даюсь. На мой вопрос, часто ли они мерзнут, отвечают, что постоянно имеют холодные руки и ноги (в лучшем случае). А что нужно делать, чтобы не мерзнуть, спрашивают? Ответ: перестать быть «сыроедом»!

Причина их увлечения сыроедством кроется, видимо, в том, что с момента открытия витаминов не прошло и столетия. Человек склонен переоценивать все новое, забывая старое. Действительно, в давние времена, в 1917–1930 годах много людей в связи с недостаточностью питания имели такие заболевания, как цинга, рахит – болезни, вызванные недостатком витаминов. Таким образом, открытие витаминов смогло спасти от смерти многих людей. В наше время, когда полки супермаркетов ломятся даже зимой от обилия овощей и фруктов, проблема недостатка витаминов все еще не решена. Конечно, на это существуют причины – такие как неестественные условия выращивания, переизбыток удобрений, истощенные почвы, промышленные способы переработки продуктов, в том числе употребление продуктов, содержащих сахар, или употребление фастфуда, что приводит к плохому усвоению пищи и нарушению выведения из организма.

Тем, кто ведет активный образ жизни, занимается спортом, много двигается, в целом активным людям, имеющим горячий темперамент и гиперактивность, небольшое количество сырой растительной пищи принесет только пользу. Тем же, кто ведет пассивный, сидячий образ жизни и занимается умственным трудом, употребление сырой растительной пищи нужно минимизировать.

/ Вареная пища, даже съеденная холодной, с энергетической точки зрения лучше усвоится, и питательные вещества пойдут на нужды организма. На переработку вареной пищи организм затрачивает меньше нашей внутренней энергии, чем на переработку сырой. Короткая щадящая тепловая обработка желательна. /

Из сырых овощей и фруктов очень тяжело усваиваются организмом питательные вещества. Китайская традиционная медицина считает, что они вообще не усваиваются. В общем, вареные овощи и фрукты лучше восстанавливают качество крови, чем сырые. Свежая зелень и листовые салаты гораздо полезнее и должны постоянно присутствовать в нашем рационе.

Долю овощей в рационе легко увеличить, разбавляя ими блюда и, тем самым, уменьшая калорийность порции. Можно добавлять в фарш кабачок или тертую морковь, в жаркое – корнеплоды. Или украшать рис притушенной или паровой тыквой и сельдереем. Можно использовать овощи в качестве перекуса. Поставьте на рабочий стол вместо тарелки с конфетами вазочку с морковью, капустой, зеленью. Не заметите,