Секреты стройности. Книга о питании - Ольга Огулова

Капуста ценна тем, что содержит серу, хлор и йод. Сочетание серы и хлора оказывает очищающее действие на слизистые оболочки желудка и кишечника, но только, правда, при употреблении капусты без соли. Блюда из сырой капусты – хорошее средство от запора.

Морковь – овощ, богатый жирорастворимыми витаминами, хотя сам не содержит ни капли жира. В этом его уникальность. Морковь обладает исключительной способностью выводить из организма вредные вещества и токсины. Она их абсорбирует в пищеварительной системе и выводит из организма, нормализуя тем самым процесс пищеварения, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Морковь содержит большое количество калия, потому незаменима для людей, страдающих сердечно-сосудистыми нарушениями, так как она укрепляет стенки сосудов, уменьшает отеки. Способствует морковь и предупреждению камнеобразования в желчном пузыре. Потому тертая морковь – это идеальное дополнение к вашему рациону. Она обладает нейтральным действием на организм и сочетается абсолютно со всеми продуктами питания. Существует даже эффективная морковная диета, когда в каждый прием пищи включается тертая морковь.

В продаже имеется разнообразный ассортимент пищевых волокон в чистом виде: микрокристаллическая целлюлоза, пектины, глюкоманнаны и т. п. Пищевые волокна пектины содержатся почти во всех ягодах и в некоторых овощах – свекле, тыкве, арбузе, много пектина в яблоках – и обладают адсорбирующими свойствами, что способствует связыванию и удалению из организма бактерий, токсинов, ускоряют процесс заживления ран, способствуют эпителизации.

Лучшие пектины получают из корочки цитрусовых и яблок. В присутствии кислоты и сахара пектиновые вещества образуют гели. Пектины применяют в качестве студнеобразующего вещества при производстве мармелада, желе, джемов, в производстве фруктовых соков, мороженого, в хлебопекарной и сыродельной промышленности. Исследования показали отсутствие неблагоприятных эффектов.

Один очень важный момент – это нитраты, которые мы получаем с овощами. Нитраты – безбелковые азотистые вещества, содержатся преимущественно в продуктах растительного происхождения. При избытке азотистых удобрений, в том числе навоза и компоста, используемых для роста растения, содержание нитратов в растительной пище может превышать норму в десятки раз.

В пищеварительном тракте часть нитратов переходит в нитриты, которые нарушают структуру гемоглобина. Как результат, развивается скрытая кислородная недостаточность (так как гемоглобин переносит в крови кислород), вызывающая самые разные болезни. Из нитратов образуются, кроме всего прочего, N-нитрозамины. Они обладают сильной канцерогенной активностью – способствуют развитию рака – и прежде всего в органах пищеварения.

Мало кто знает, что нитраты не только не вредны, но даже полезны. Они обладают сосудорасширяющим действием и улучшают кровообращение. Так, например, всем нам известный нитроглицерин – это нитрат.

/ Главное – это не допустить превращения нитратов в нитриты и в N-нитрозамины. Это можно легко сделать, если добавлять в пищу органические кислоты, такие как уксусная, винная или лимонная. В таком случае отрицательное действие нитратов на организм полностью блокируется и остаются лишь полезные свойства. Потому рекомендую добавлять в салаты яблочный или бальзамический уксус – на выбор. /

Использование овощей, богатых пищевыми волокнами (целлюлозой, гемицеллюлозой, пектинами), рефлекторно повышает желчеобразование и желчеотделение. Они применяются для профилактики желчекаменной болезни, поскольку способствуют выведению из организма холестерина и снижению его содержания в крови.

Овощи и фрукты используются в лечебном питании гипертоников, являются основным источником солей калия, которые обладают мочегонным действием, помогают удалению из организма солей натрия.

Избыток калия из продуктов не задерживается в организме, он быстро выводится почками вместе с водой. Калий принимает участие в передаче нервного импульса. Лучшим по усвоению продуктом, содержащим калий, является насыщенный компот из сухофруктов, конечно, без сахара. Эта жидкая калиево-магниевая форма легко заменяет прописываемые сердечникам аптечные калиево-магниевые препараты.

/ Продукты растительного происхождения являются богатым источником меди. Медь заключается в зеленых молодых частях растений. Она играет большую роль в кроветворных процессах и образовании соединительной ткани. /

При панкреатите нужно ограничить количество продуктов, богатых грубой клетчаткой, и класть ее в блюда как добавку. При этом овощи обязательно в любое время года должны быть термически обработаны, что снизит нагрузку на поджелудочную железу и увеличит внутреннюю энергию организма.

Клетчатка практически не переваривается пищеварительными соками. Ее роль заключается в механическом раздражении кишечника, что активирует двигательную и секреторную функции желудочно-кишечного тракта.

Не злоупотребляйте фруктами, так как в них содержится много простых сахаров. Если чувствуете потребность во фруктах, отдайте предпочтение запеченным яблокам, поскольку они богаты клетчаткой, или грейпфрутам и апельсинам, так как они содержат лимонную кислоту. Старайтесь исключить из рациона виноград. Он содержит глюкозу и очень мало клетчатки. Глюкоза провоцирует секрецию инсулина, а вместе с нею обостряет и голод. Какой же это диетический продукт? К тому же он вызывает у многих людей бродильные процессы в кишечнике. Если присутствует грибковый дисбактериоз, рекомендую совсем отказаться от этого продукта. Лучше есть яблоки, груши, сливы, персики и клубнику. В них больше клетчатки, ну а клетчатка замедляет переваривание пищи, которая уже находится в желудке.

В ежедневном рационе должно быть не больше 300–400 г фруктов, за один прием – 150–200 г. Злоупотреблять этими дарами природы не стоит, так как фрукты содержат фруктозу, а она легче всех остальных сахаров превращается в жир. Фруктоза не может использоваться клетками мозга. При избыточном введении ее в организм возрастает опасность лактатацидоза.

Фрукты свежие являются для организма холодными и охлаждающими продуктами, особенно южные: чем больше солнца получало растение, тем более охлаждающими свойствами оно обладает. Высокое содержание воды – признак охлаждающих свойств. Апельсин, созревший у экватора, более холодный, чем растущий в Италии. Растущие в жарких странах фрукты своими охлаждающими свойствами компенсируют влияние родного климата. В разумных дозах их можно употреблять летом, при умственном напряжении и нарушении сна. Они увлажняют кишечник, что благоприятно сказывается при запорах. Они хорошо подойдут при повышенной активности и чрезмерном половом влечении. Чтобы фрукты не так быстро портились, их, как правило, собирают еще до того, как они достигли полноценной зрелости и сладости. Такие плоды холоднее по своим свойствам и хуже усваиваются, чем их созревшие собратья.

Для нас, проживающих в прохладном климате, употребление южных фруктов, тем более зимой, ведет к накоплению внутреннего холода, что создает благоприятную почву для возникновения простудных заболеваний. Потому в таких случаях крайне неблагоприятно будет употребление фруктов, так как это приведет к еще большему понижению внутренней энергии организма, что в свою очередь может перерасти в хроническое заболевание.

Свежевыжатые фруктовые соки легче усвоятся организмом, если добавить в них горячую воду, что сделает напиток более теплым по действию на организм.

Морские овощи – морские водоросли – обеспечат организм широким спектром хорошо усваиваемых микроэлементов, придадут