Не сдохни на диете - Майкл Грегер

– крупнейшее исследование успешного снижения веса1381 с участием людей, которые сбросили в среднем по 30 килограммов и сохраняли новый вес больше 6 лет1382. Целью исследования было выяснить, как вели себя те, кто добился максимального успеха в снижении веса. В чем их секрет?

Оказалось, что большинство из них сохраняют физическую активность (в основном много ходят пешком)1383 и взвешиваются несколько раз в неделю1384. Что касается питания, то на момент включения в реестр и после 10 лет успешного поддержания веса их рацион был «низкокалорийным и с низким содержанием жиров». При этом только треть участников придерживалась маложирной диетой (когда из жира поступает не больше 20 % калорий)1385. В целом содержание жиров в их рационе относительно невелико – из жиров они получают около 26 % калорий1386, в то время как средний показатель по стране составляет 34 %1387.

Хотя в среднем участники этого исследования перешли из категории серьезного ожирения (ИМТ 35) в категорию нормального веса (ИМТ 24) и оставались в достигнутом весе много лет, за время наблюдения несколько сотен человек начали снова понемногу набирать вес. Это позволило изучить факторы, связанные с обратной стороной медали, то есть с набором веса, и выяснить следующее: как правило, вес возвращался к тем, кто начинал есть больше жиров1388.

Совокупность исследований в рамках Национального реестра контроля веса позволяет предположить, что диета с более низким содержанием жиров может способствовать снижению и поддержанию веса, но поскольку выборка была случайной, считать эти выводы верными для всех и каждого нельзя1389. Может быть, те, кто придерживается маложирной диеты, просто чаще предоставляют свои медицинские данные и подают заявки на включение в реестр. Чтобы это выяснить, нужно проверить маложирные диеты на практике.

Толстеют ли от жиров?

Проверка «маложирных» диет на эффективность для снижения веса в «долгосрочной» перспективе показала, что на таких диетах сбрасывают примерно на 5,5 килограмма больше, чем на обычных1390. Почему здесь кавычки? Проверенные диеты редко содержали действительно мало жиров, а за «долгосрочную» перспективу во многих исследованиях по снижению веса принимался всего один год.

Серьезное ограничение подобных исследований состоит в том, что контрольные группы часто не получают такого же внимания, как группа тех, кто сидит на проверяемой диете1391. Любое вмешательство, включая повышенное внимание к потребляемой пище и рекомендации по питанию, может способствовать снижению веса независимо от конкретных деталей. Участие в исследовании ожирения и регулярное взвешивание сами по себе могут мотивировать людей следить за тем, что они едят, и вести к снижению веса даже у тех, кто входит в контрольную группу и не обязан соблюдать какие бы то ни было рекомендации.

Существуют исследования маложирных диет, изучавшие совсем не снижение веса, а уменьшение риска развития рака или сердечно-сосудистого заболевания. Совокупные результаты 32 таких рандомизированных контролируемых исследований с участием более 50 тысяч человек показали, что уменьшение жиров в рационе ведет к уменьшению телесного жира, даже если это не является целью1392. Так, уже интереснее, однако уменьшение жира часто сопровождалось и другими изменениями в образе жизни, например физической активностью или отказом от курения, а значит, выделить влияние одной только диеты нельзя1393. Более того, как минимум пять долгосрочных исследований снижения веса не смогли доказать, что маложирные диеты дают такое же или более значительное снижение веса, как и другие диеты1394, что только подогревает споры. Что же понималось под «маложирными» диетами в этих исследованиях?

Полный провал

Чтобы дать определение термина «маложирный», нужно сначала понять, какой объем жиров считается нормальным. Неудивительно, что «нормальное» потребление пищевых жиров зависит от кухни той или иной страны и составляет от 6 % калорийности в традиционной окинавской диете1395 до 66 % в рационе народов Арктики1396. Но что является нормой для нас как для вида?

За миллионы лет эволюции мы привыкли получать из жиров около 10 % калорий1397. Ни сливочного, ни растительного масла не было, орехи нужно было добывать из твердой скорлупы, а животных еще не откармливали. Мясо некоторых диких животных – лосей и оленей – содержало всего 2 % жиров от общей массы, на которые приходилось менее 15 % калорий1398. Сегодня даже в «поcтной» говядине половина калорийности приходится на жиры1399. А как насчет «экстрапостной» говядины? В ней 28 % калорийности приходится на жиры1400 – почти в 2 раза больше, чем в экстра-экстра-экстра постном мясе диких животных, которое ели наши предки.

Некоторые сторонники маложирных диет ссылаются на эволюцию. «Какое топливо подходит для двигателя больше всего?» – вопрошают они. То, для которого он был создан1401. Наш обмен веществ генетически запрограммирован на то количество жиров, которое было в рационе наших предков, однако то, что 10 % жиров – это норма, еще не означает, что это количество оптимально. Естественный отбор – это больше про то, чтобы дожить до репродуктивного возраста, а вовсе не про крепкое здоровье и долголетие. Доисторический рацион нельзя считать идеальным, зато с его помощью можно определить границы нормы для наших видов.

Утверждается, что в течение 99,8 % времени нашего пребывания на Земле регулярное получение более чем 15 % калорий из жиров было для нас невозможно1402. Если это так, то норма потребления жиров для человека – это 10 %, а любую диету, содержащую меньше 10 % жиров, можно считать маложирной. Рассмотрим с этой точки зрения пять обнаруженных мною исследований, которые пытались доказать, что «маложирные» диеты не работают.

В одном из них, опубликованном в «Медицинском журнале Новой Англии», было заявлено, что пациентам назначили маложирную диету, хотя по факту потребление жиров у них сократилось совсем незначительно – с 31 до 30 %1403. Группы «маложирного» питания в трех других исследованиях в итоге употребляли 30 % жиров, что очень далеко от маложирного питания1404,1405,1406. В результатах Тегеранского исследования говорилось, что в группе 30 % жиров снижение веса было больше, чем в группе 20 % жиров, однако в группе, употреблявшей меньше жиров, не изменилось потребление клетчатки, а также белков, насыщенных жиров или холестерина1407. Рост потребления углеводов, лишенных клетчатки, без добавления фруктов, овощей, круп или бобовых и без исключения мясных и молочных продуктов может означать, что участникам давали иранский вариант печенья SnackWell’s. В любом случае даже 20 % жиров – уже довольно много по стандартам эволюции.

Если для нас как для вида норму составляют 10 % калорий из жиров, а все, что меньше, можно считать маложирным, так почему в этих исследованиях так называемых маложирных диет норма превышалась в два,