Не сдохни на диете - Майкл Грегер

по этому вопросу, а также требование «удалить все указания на жиры, масла, сахар и соль»1504. Пищевая промышленность США, как и табачная промышленность до нее, подрывает все государственные меры по укреплению здоровья населения. На вопрос о том, почему программы Мишель Обамы по борьбе с детским ожирением в США не внедряются в других странах мира, один американский чиновник ответил, что это может помешать экспорту американских товаров1505.

Наука в сахаре

Не меньше десятка интервенционных исследований подтвердили негативный метаболический эффект употребления добавленного сахара, хотя главным образом он может быть связан с набором веса из-за употребления сахара1506. В результате представители сахарной промышленности, такие как глава Всемирной организации исследований сахара, стали говорить, что «вредно чрезмерное употребление чего угодно, включая воду и воздух»1507. Вот именно, он сравнил чрезмерное употребление сахара со слишком активным дыханием.

Это напоминает избитый прием табачной промышленности, мол, они просто предлагают выбор, а вовсе не потакают злоупотреблению их продукцией, и если люди от нее заболевают, то пусть винят себя1508. Причина, разумеется, в том, что табачная промышленность день и ночь работает над тем, чтобы ее продукция вызывала как можно более сильное привыкание, а производители переработанных продуктов, таких как сладкие сухие завтраки, вовсю стараются, чтобы сделать их как можно более желанными и увеличить потребление1509.

Почему производители сухих завтраков не уменьшат содержание сахара в своей продукции? Объяснений для этого множество, например: «продукт, вызывающий привыкание, способен долго приносить доходы… Возможно также, что продажа сухих завтраков с высоким содержанием сахара – это хороший способ продавать большие объемы такого дешевого товара, как сахар»1510. Ультрапереработанные продукты, такие как сухие завтраки1511, приносят максимальную прибыль1512. Примечательно, что упаковка сухого завтрака может стоить дороже его ингредиентов более чем в 10 раз1513.

Главную линию обороны сахарной промышленности всегда составляло отрицание фактов, подтверждающих то, что сахар вредит здоровью1514. Но когда доказательства неоспоримы (от сахара портятся зубы1515), она переходит от отрицания к искажению, например пытается отвлечь внимание от ограничения потребления на поиск вакцины от кариеса. Похоже, в плане ожирения наступил аналогичный этап, поскольку Сахарное бюро (Sugar Bureau) снова перешло от отрицания к искажению. Оно заказало исследование, призванное доказать, что снижение веса не продлевает жизнь «здоровых» людей с избыточным лишним весом,1516 – утверждение, категорически опровергаемое сотнями исследований, проведенных на четырех континентах с участием более чем 10 миллионов человек1517.

Горечь сладости

С точки зрения лишнего телесного жира эпидемия ожирения может быть только вершиной айсберга1518. Как я уже отмечал в разделе «Причины», более 90 % взрослых и более двух третей детей в США имеют избыточный вес, то есть столько лишнего веса, что он может вредить их здоровью. Это может относиться даже к людям с нормальным весом (из-за избыточного абдоминального жира)1519.

Столетие назад сахар объявили одним из самых дешевых источников калорий1520. В количестве сахара стоимостью 10 центов содержатся тысячи калорий. Продавцы сахара страшно не любят термин «пустые калории»1521 и утверждают, что калории в сахаре «не пусты, а полны энергии», – другими словами, полны калорий, которых нам теперь слишком много. Избыточный вес населения США соответствует в среднем примерно 350–500 лишним калориям в день1522 – по случайному стечению обстоятельств именно на это количество калорий американцы в среднем ежедневно превышают максимальную дневную норму добавленного сахара, предлагаемую Диетическими рекомендациями США1523. Может, именно с этого стоит начать урезать калории?

Даже самые убежденные защитники сахара – ученые, работу которых финансируют производители сладкой еды и напитков, – согласны: неоспоримо не только то, что сахар способствует ожирению, «но и то, что сокращение количества сахара… должно входить в любую программу снижения веса»1524. И это сказал человек, которому производители высокофруктозного кукурузного сиропа платят 40 тысяч долларов в месяц, не говоря уже о 10 миллионах долларов, предоставленных ему на исследования1525. Из всех источников калорий, которые необходимо ограничить, «уменьшение количества добавленного сахара должно быть первым пунктом в этом списке, поскольку в сахаре нет никаких необходимых питательных веществ»1526, – говорят ученые, которых финансируют Dr Pepper Snapple Group и компания CocaCola, включая Ричарда Кана, который прославился тем, что, будучи научным директором Американской диабетической ассоциации, подписал миллионный спонсорский контракт с крупнейшим в мире производителем конфет.

Неудивительно, что, судя по результатам рандомизированных контролируемых исследований, увеличение потребления сахара повышает потребление калорий1527, что ведет к увеличению массы тела у взрослых, а сокращение потребления сахара – к уменьшению массы тела у детей1528. Когда ученые случайным образом распределили испытуемых на группы увеличения или уменьшения потребления столового сахара, те, кто был в группе добавленного сахара, за 10 недель набрали около полутора килограммов, а те, кто был в группе уменьшенного потребления сахара, сбросили больше килограмма1529. Систематический обзор и метаанализ всех исследований диет без ограничения по количеству (то есть реальных исследований, в которых потребление сахара изменялось, но участники могли есть что хотели) показал, что сокращение потребления пищевого сахара ведет к снижению массы тела, а увеличение – к ее сопоставимому увеличению. Ученые сделали вывод, что, «учитывая быстрое увеличение веса после повышения потребления сахара», разумно рекомендовать сокращение его потребления1530.

Результаты наблюдательных исследований оказались менее однозначными – они показали, что между ожирением и потреблением сладких напитков существует зависимость, но не доказывают связь лишнего веса со сладкими продуктами1531. Однако в большинстве таких исследований используются самоотчеты, а люди с избыточным весом склонны преуменьшать свое потребление продуктов с высоким содержанием сахара, то есть часто привирают. При этом ученые могут контролировать уровень сахара в моче и измерять объективное потребление сахара, исключая влияние других подсластителей, таких как высокофруктозный кукурузный сироп. С помощью этого метода ученые выяснили, что потребление сахара связано с более высокой вероятностью ожирения и более широкой талией не только в межгрупповых одномоментных исследованиях, но и в проспективных когортных исследованиях1532. Содержание сахарозы в моче как показатель потребления сахара продемонстрировало, что вероятность лишнего веса или ожирения у людей с максимальным значением была на 50 % выше, чем у тех, кто был внизу этого рейтинга1533.

НЕСЛАДКИЕ ШТУЧКИ

Прямо в День дураков, 1 апреля 1998 года FDA объявило, что одобрило искусственный подсластитель сукралозу1534, продаваемый под торговой маркой «Спленда», он же 1,6-дихлор-1,6-дидеокси-β-D-фруктофуранозил-4-хлор-4-деокси-α-D-галактопиранозид1535. Несмотря на пугающее химическое название, самое ужасное в этом подсластителе то, что у восприимчивых людей он может вызывать мигрени1536, на что