Не сдохни на диете - Майкл Грегер

Минимум продуктов, вызывающих зависимость

Животный инстинкт

Вкус еды нам приятен по той же причине, по которой нам нравится секс. Ни без того, ни без другого наш вид бы просто не выжил. Без центров удовольствия и системы вознаграждения в мозге, заставляющих нас шевелиться, нам не хватало бы мотивации стремиться хоть к первому, хоть ко второму. Охота и собирательство требуют больших трудов, и неудивительно, что наш аппетит и тягу к еде отчасти регулируют вещества, доставляющие нам удовольствие: дофамин («гормон вознаграждения»), серотонин («гормон счастья»), окситоцин («гормон любви»)1599, эндорфины (наши собственные природные опиаты) и эндоканнабиноиды (вещества в нашем организме, схожие с компонентами марихуаны и вызывающие желание что-нибудь пожевать)1600.

Выделение дофамина – настолько важный источник мотивации к приему пищи, что животные, которые подверглись генной модификации и перестали вырабатывать дофамин, просто перестают есть и умирают от голода1601. Еда их больше не интересует. Зато слишком сильное выделение дофамина может приводить к перееданию.

Взлом естественной системы стимуляции

Не все продукты вызывают одинаковое чувство удовлетворения. Позитронноэмиссионная томография мозга людей после разной еды показала, что максимальное количество дофамина выделяется после еды, которая нравится людям больше всего1602, и обычно это продукты с высоким содержанием соли, сахара и жиров. Миллионы лет мы развивались в условиях, где натрий встречался редко, а тяга к соленому помогала нам выживать. Калорий тоже было мало, но мы понимали, какая еда даст нам больше энергии, даже без этикеток с указанием пищевой ценности. Нашу тягу к сладкому удовлетворяли спелые фрукты, а тягу к жирному – орехи и семечки. Эти простые навыки выживания формировались у нас миллионы лет. Пищевая промышленность взломала нашу естественную систему стимуляции и обратила ее против нас.

Бывало ли так, что вы ели даже после того, как чувство голода уже прошло, и не прекращали есть, даже когда понимали, что пора остановиться? Технологи манипулируют с содержанием соли, сахара и жиров в пищевых продуктах, добиваясь того, что в пищевой промышленности называется точкой высшего наслаждения, максимальной желанности для покупателей1603. Цель производства еды – сделать так, чтобы мы не могли остановиться. Гипервкусная еда перевозбуждает нашу систему вознаграждения, блокирует естественные сигналы о насыщении, а нередко вообще лишает нас здравого смысла1604.

Сам запах такой еды, как картофельные чипсы, мороженое, ростбиф и пирожные, воздействует на те же участки мозга, что и вещества, вызывающие привыкание, например алкоголь1605. Наркотики, как запрещенные, так и легальные, воздействуют на нейронную сеть, изначально предназначенную для поиска полезной еды. Причина нашей уязвимости в том, что наш мозг просто не рассчитан на существование в условиях повсеместного доступа к наркотикам, видеоиграм, порнографии и закускам1606.

За последние годы стремительно выросло количество научных публикаций о пищевой зависимости1607, а началось все с исследования под названием «Ярко выраженный сладкий вкус сильнее кокаинового вознаграждения»1608. Ученые обнаружили, что если крысам дать выбор между подслащенной сахаром водой и инъекцией кокаина, девять из десяти предпочтут сладость одному из самых сильных наркотиков.

Люди не меньше 8 тысяч лет жевали листья коки1609, пользуясь ими как стимулятором мягкого действия без каких-либо признаков привыкания, но как только определенные компоненты этого растения изолировали и превратили в кокаин, все изменилось1610. Подобно многим другим веществам, вызывающим зависимость, соль, сахар и жир присутствуют в природе, но обычно их концентрация намного ниже. Проблемы возникают только тогда, как их экстрадируют и концентрируют с применением современных производственных процессов1611. Листья коки начинают вызывать серьезную зависимость только после того, как их подвергнут обработке и превратят в легко усвояемый концентрат – кокаин или крэк. Сахарный тростник тоже издавна любили жевать из-за приятного вкуса1612, но чрезмерное воздействие на систему вознаграждения возникает только после того, как тростник превращается в добавленный сахар1613, способный обходить наши встроенные механизмы самоконтроля и вызывать зависимость1614. Вот что говорится в медицинском журнале Current Drug Abuse Reviews:

Во-первых, и сильно обработанная еда, и наркотические вещества способны вызывать тягу. Во-вторых, употребление и сильно обработанной еды, и наркотических веществ может быть связано с компульсивным злоупотреблением и серьезными негативными последствиями. И наконец, у некоторых людей наблюдаются хронические рецидивы и неспособность сократить потребление и тех и других веществ1615.

Конечно, многие способны есть сладкую, соленую и жирную еду и при этом не впадать в пищевую зависимость, но то же самое можно сказать о наркотиках. Только у одного из семи человек, которые пробуют кокаин, развивается кокаиновая зависимость1616. Некоторые считают, что пищевой зависимости не существует, поскольку мы не можем не есть, но это все равно что отрицать существование алкоголизма по той причине, что мы не можем не пить1617. Да, нам необходимо пить, но совсем не обязательно пить алкоголь. Да, нам необходимо дышать, но совсем не обязательно вдыхать табачный дым. И да, нам необходимо есть, но совсем не обязательно есть «мусор».

Эффект глазури

Томографии головного мозга, подтверждающие концепцию пищевой зависимости, подкрепляются результатами фармацевтических исследований, связанных с воздействием на систему вознаграждения. Когда ученые дали людям блокатор опиатных рецепторов налтрексон (аналог лекарственного препарата «Наркан», который применяют для лечения передозировки опиатами)1618, испытуемые оценили вкус сладостей как не самый приятный1619 и съели меньше печенья1620. «Наркан» уменьшает потребление шоколадного печенья, но не цельных, не переработанных источников сахара (нарезанных дольками апельсинов)1621. За несколько дней приема блокаторов опиатных рецепторов количество калорий, потребляемых людьми с ожирением за шведским столом, уменьшилось на 30 %1622.

Судя по исследованиям подобного типа, сахар вызывает выделение эндорфинов1623. Это подтверждают более сотни рандомизированных контролируемых исследований обезболивающего эффекта воды с небольшим количеством сахара у младенцев во время болезненных процедур, таких как вакцинация1624 (правда, оказалось, что от боли при обрезании сладкая вода не помогает)1625.

Жир воздействует на мозг примерно так же, как и сахар. Если дать людям йогурт с большим содержанием молочного жира, то через полчаса у них появятся такие же изменения в активности мозга1626, как у тех, кто только что выпил сладкую воду1627. Крупнейшее на сегодняшний день исследование, в котором были задействованы более 100 тысяч женщин – участниц Гарвардского исследования здоровья медсестер, показало, что сильнее всего зависимость вызывают такие жирные продукты, как гамбургеры,