Москва домашняя. Каждый переулок – рецепт, каждый рецепт – воспоминание - Юлия Владиславовна Евдокимова

В поднявшуюся опару добавляем масляно-яичную смесь, перемешиваем. Всыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто в течение 5 минут.

Выкладываем тесто в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут.

Теперь вымешиваем его на рабочей поверхности до гладкости примерно 10 минут.

Миску для теста смазываем растительным маслом. Тесто формируем в шар, выкладываем в миску, смазываем маслом сверху. Ставим на час в теплое место.

Через час обминаем и оставляем на 40 минут. В итоге тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Сборка кулебяки

400 г сметаны

жирностью 20%

2 желтка

30 мл молока

50 г муки

Собираем на противне, так как перенести пирог со всеми слоями не получится. Застилаем противень бумагой для выпечки, смазанной маслом.

Тесто раскатываем на рабочей поверхности в овальный пласт размером 35×45 см. Переносим на противень. Выкладываем в середину пласта 3 блинчика в длину пласта один за другим и промазываем хорошо сметаной. На промазывание каждого слоя уйдет примерно 100 г сметаны.

Выкладываем на блины начинку из капусты.

На капусту кладем 3 блинчика и промазываем сметаной.

Выкладываем сверху начинку из сомовьего плеса.

Снова 3 блинчика и сметана.

Выкладываем начинку из грибов.

Снова 3 блинчика и сметана.

Выкладываем начинку из риса.

Накрываем последними тремя блинчиками.

Теперь собираем кулебяку в «батончик-пирог». Защипываем шов и обрезаем лишнее тесто. Шов нужно защипнуть очень хорошо.

Переворачиваем пирог швом вниз, осторожно, помогая бумагой.

Накрываем полотенцем и ставим в теплое место для расстойки на полчаса.

Обрезанное тесто смешиваем с 50 г муки и делаем украшения – косички, колоски, цветочки и т. д. по вашему желанию.

Желтки смешиваем с щепоткой сахара и молоком, слегка взбиваем и промазываем пирог сверху. Смазываем очень легко, чтобы пирог не осел.

Теперь делаем небольшие проколы зубочисткой, чтобы выходил пар и тесто не лопнуло, примерно 10 проколов.

Ставим пирог в духовку, разогретую до 180 °C. Выпекаем примерно 30–40 минут.

Готовую кулебяку достаем из духовки, перекладываем на блюдо и накрываем полотенцем, оставляем настояться полчаса.

Подаем с горячим бульоном, посыпанным свежей зеленью и свежемолотым черным перцем.

В таком варианте получается просто шедевр!

Эпилог

Итак, наш рецепт города готов. Но он по-прежнему тайный, ведь осталось самое важное: тот, кто хорошо знает Москву, добавит свои воспоминания; тот, кто впервые отправится знакомиться с городом – свои открытия и впечатления.

Сколько осталось за кадром! Маросейка и Покровка, Садовое кольцо, Чистые Пруды и ставшие притчей во языцех «Патрики», Таганка, старые усадьбы, интересные дворы, дома с часами и башенками, прячущие за своими фасадами истории любви и нелюбви… Этот список можно продолжать на десятки страниц, а книгу превратить в многотомное собрание сочинений. Москва неисчерпаема, и у каждого она своя.

Так давайте испечем нашу общую Москву из теплого теста детства, янтарного варенья ее историй, света фонарей на мокром асфальте и больших пушистых снежинок, медленно падающих на золотые новогодние гирлянды. Без углей и горечи, с ощущением уюта и радостью открытий.

Мы добавим липовый цвет с царской пасеки в Измайлово и с сегодняшнего Бульварного кольца, смешаем его с запахом книжных страниц из «Молодой гвардии» на Якиманке и советского «Букиниста» в Столешниках, помните этот запах – чуть пыльный, с нотками старой бумаги и переплетного клея?

А потом вольем несколько капель дождя в Нескучном саду и малинового варенья с дачи в Звенигороде, сваренного в медном тазу; смешаем звон колоколов Петровского монастыря с румянцем щек от прогулки по зимнему парку Горького.

Эпилог

Жар духовки напомнит о тепле изразцовой печи в Кусково, золотая корочка пирога похожа на купола Новодевичьего монастыря в лучах заходящего солнца; сеточка тонких трещинок словно морозные узоры на окне трамвая «Аннушка» или паутинка бабьего лета в Зарядье.

Главное, не забыть маленькие детали: мерцание гирлянд на елке на Манежной, шелест страниц в тишине читального зала, тепло руки в варежке на морозе.

Наш рецепт – из прошлого и настоящего, ароматов и эмоций, ностальгии и надежды.

Потому что Москва – не только сумасшедший ритм, огромные расстояния, автомобильные пробки и переполненное метро, бизнес, деньги и скорости. Все есть, все так, но за этим скрыто настоящее лицо города с теплым светом в окне, ароматом домашней выпечки, обещанием маленького чуда за поворотом уютного переулка.

Город, который согревает изнутри как первый глоток чая в промозглый ноябрьский день, стоит только остановиться на бегу и впустить его в свою душу.

Город, который вкусен, как… пирог!

Четыре московских квеста

Если вам скучно бродить по улицам в поисках достопримечательностей, предлагаю четыре квеста в поисках московских интересностей.

Находите «объекты», фотографируйте или делайте селфи и выкладывайте в соцсети с хештегом #Москва_домашняя.

Квест первый – заведения с изюминкой

Кафе и рестораны в Москве так часто исчезают и на их месте появляются новые, что трудно рассказывать об интересных местах. Тем не менее заведения из этого списка прекрасно себя чувствуют на протяжении нескольких лет, так что есть надежда, что просуществуют они долго.

Здесь можно выпить чаю, кофе или чего-то покрепче, а можно просто поудивляться-полюбоваться. И конечно, сделать фотографии.

1. «Тайная комната»

Адрес: ул. Солянка, 1/2, стр. 1

«The Black Swan» – антикварный паб-ресторан, магазин-гастробар. Все предметы интерьера здесь – оригинальные вещи XIX – начала XX века, привезенные из Англии, Ирландии и Шотландии. Создается ощущение, что находишься в настоящем антикварном магазине, тем более что любую понравившуюся вещь здесь можно купить.

Центральный зал вручную расписан экзотическими растениями из лондонских ботанических садов Кью – орхидеи, папоротники, альпийские травы, пальмы и водяные лилии. Здесь же находится первый в истории Москвы двухсторонний бар, одним боком выходящий на пешеходную Солянку, а вторым в сам паб. Здесь есть даже… старинная епископальная лавка, чудом откуда-то вывезенная, и камин, конечно.

В пабе можно поужинать, а можно просто чисто по-английски выпить пинту пива на бегу.

Но главное – тайная комната!

С середины XVI века в этом месте находились соляные подвалы, которые сейчас частично «обитаемы»: помещения некоторых ресторанов уходят вниз. Отсюда, кстати, и название улицы – Солянка.

В подвалах и спрятано секретное место – «Тайная комната» с витражом из церкви святого Иоанна в Баттерси, чугунными окнами из часовни Уэльса, органными трубами, церковными скамьями, настоящим казарменным колоколом и средневековым винным погребом.

Нужно войти в этот бар и спросить, как пройти в паб «Тайная комната». Вам покажут, как спуститься на минус 2-й этаж. Столик