Рецепты для завтраков - Стефания Арефьева

Ингредиенты (на 4 порции):

• Перловая крупа – 160 г

• Вода для замачивания – 800 мл

• Вода для варки – 600 мл

• Масло растительное – 6–9 ст. л.

• Лук репчатый – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Чеснок – 6 зубчиков

• Соль – по вкусу

• Свежая зелень – по вкусу

• Масло сливочное – 4 ч. л.

Приготовление:

Залейте перловую крупу водой для замачивания на 10–12 часов (удобнее на ночь). После замачивания тщательно промойте крупу. Переложите перловку в кастрюлю, посолите и залейте горячей водой для варки. Варите на среднем огне до впитывания жидкости.

Нарежьте лук кубиками, морковь четвертинками или натрите на тёрке, чеснок нарежьте пластинами. Обжарьте овощи в растительном масле на небольшом огне под крышкой до мягкости, добавьте соль по вкусу.

Переложите отваренную перловку к овощам, добавьте свежую зелень, перемешайте и прогрейте на маленьком огне 5 минут. Добавьте сливочное масло, накройте крышкой и оставьте кашу настояться 10–15 минут перед подачей.

Птитим с помидорами и фетой

Ингредиенты (на 4 порции):

• Помидоры – 2 шт.

• Птитим – 160 г

• Фета – 100 г

• Приправа итальянская с пармезаном – 1 ч. л.

• Соль – по вкусу

• Чёрный молотый перец – по вкусу

• Кинза свежая – 10 г

• Вода – 300 мл

Приготовление:

Высыпьте птитим в кастрюлю и залейте водой. Ставьте на огонь и варите под крышкой, периодически помешивая, примерно 15 минут.

Нарежьте помидоры мелкими кубиками, удаляя жидкую часть с семенами. Кинзу промойте, обсушите и мелко нарежьте. Фету нарежьте небольшими кубиками или аккуратно разломайте руками.

В готовый птитим добавьте кинзу, помидоры и большую часть сыра (немного оставьте для украшения). Добавьте приправу, соль и перец по вкусу. Перемешайте и подайте к столу.

Овсяная каша с грибами, яйцом и моцареллой

Ингредиенты (на 4 порции):

• Овсяные хлопья – 160 г

• Шампиньоны – 600 г

• Яйца – 4 шт.

• Сыр моцарелла (или другой) – 120 г

• Масло растительное – 40 мл

• Соль, чёрный молотый перец – по вкусу

• Вода – 400 мл

Приготовление:

Шампиньоны тщательно промойте, обсушите и нарежьте средними кусочками вместе с ножками. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите грибы и готовьте на среднем огне 8–10 минут, часто помешивая. Когда вся жидкость испарится, посолите, поперчите и обжарьте ещё 2 минуты. Снимите с огня и оставьте немного грибов для подачи.

Овсяные хлопья промойте под проточной водой. Выложите их в сотейник и залейте 2 стаканами кипятка. Перемешайте и доведите до кипения на большом огне. Готовьте овсянку на умеренном огне 13–15 минут, часто помешивая, до загустения. Добавьте яйца и, постоянно помешивая, готовьте 1–2 минуты до их готовности. Вмешайте обжаренные грибы. Добавьте тёртый сыр, перемешайте до расплавления. При необходимости досолите и поперчите. Подавайте горячей, украшая оставшимися грибами.

Сладкие каши

Манная каша на молоке

Ингредиенты (на 4 порции):

• Молоко – 800 мл

• Манная крупа – 80 г

• Соль – 1 щепотка

• Сахар – 4 ст. л.

• Масло сливочное – по вкусу

Приготовление:

Подготовьте манную крупу, соль и сахар, выложив их в отдельную миску.

Доведите молоко почти до закипания и за несколько секунд до закипания тонкой струйкой добавьте манную крупу с сахаром и солью, постоянно помешивая.

После закипания готовьте кашу 2–3 минуты на медленном огне, затем накройте крышкой, укутайте полотенцем и оставьте на 10–15 минут. Добавьте сливочное масло и подайте.

Гречневая каша с яблоками и мёдом

Ингредиенты (на 4 порции):

• Гречневая крупа – 340 г

• Яблоки – 2 шт.

• Орехи (миндаль) – 100 г

• Мёд – 6 ст. л.

Приготовление:

Сварите гречку обычным способом.

Яблоки и орехи нарежьте небольшими кусочками. На сковороде слегка обжарьте яблоки с орехами. Добавьте мёд и перемешайте. При необходимости добавьте немного воды и прогрейте до мягкости яблок.

Выложите готовую гречку на тарелку, сверху – яблоки с мёдом и орехами.

Овсяная каша с курагой на апельсиновом фреше

Ингредиенты (на 4 порции):

• Овсяные хлопья – 100 г

• Апельсиновый сок свежевыжатый – 400 мл

• Курага (или изюм) – по вкусу

Приготовление:

Подготовьте свежевыжатый апельсиновый сок. Можно использовать любые сладкие фрукты или ягоды (яблоко, морковь, тыкву, мандарины, клубнику, банан), но не покупные соки.

В кастрюлю высыпьте овсяные хлопья, нарезанную курагу и влейте апельсиновый сок (пропорция 1 часть хлопьев к 2 частям сока). Поставьте кастрюлю на средний огонь и накройте крышкой. Когда термоконтроллер (или по времени – через несколько минут) покажет, что каша почти готова, снимите с огня. Оставьте кашу «довариваться» под крышкой ещё 10 минут, чтобы хлопья полностью набухли и каша стала густой. Подавайте кашу горячей. По желанию можно добавить орехи, мёд или тёмный шоколад.

Овсяная каша с яблоком и корицей

Ингредиенты (на 4 порции):

• Хлопья овсяные (Геркулес) – 340 г

• Молоко – 800 мл

• Яблоко – 2 шт.

• Мёд – 6 ст. л.

• Корица – 2 ч. л.

• Соль – 1 щепотка

Приготовление:

В кастрюлю высыпьте овсяные хлопья, добавьте холодное молоко и щепотку соли. Варите на среднем огне 5–6 минут, часто помешивая.

Тем временем натрите яблоки на крупной тёрке. Добавьте натёртые яблоки в кашу (оставьте немного для украшения), добавьте мёд и корицу. Хорошо перемешайте. Для подачи можно добавить оставшееся натёртое яблоко и корицу сверху, а также немного молока. Подавать горячей.

Кукурузная каша на молоке

Ингредиенты (на 4 порции):

• Кукурузная крупа – 55 г

• Молоко – 100 мл

• Вода – 600 мл

• Соль – по вкусу

• Сахар – 7 ч. л.

Приготовление:

Промойте кукурузную крупу три раза в холодной воде, затем – два раза в тёплой. Залейте крупу водой и добавьте молоко. Накройте крышкой, доведите до кипения, снимите пену и добавьте соль по вкусу.

Варите кашу на маленьком огне, периодически помешивая, 20–30 минут, при необходимости подливая немного кипячёной воды. За несколько минут до готовности добавьте сахар, перемешайте, снимите кашу с плиты и дайте настояться 10 минут перед подачей.

Полбовая