Рецепты для завтраков - Стефания Арефьева

Ингредиенты (на 4 порции):

• Полба – 400 г

• Вода – 300 мл

• Молоко – 500 мл

• Сахар тростниковый – 2,5 ч. л.

• Соль – 1 щепотка

• Груши (крупные) – 1,5 шт.

• Сахар тростниковый – 200 г

• Вода – 90 мл

• Уксус бальзамический – 65 мл

Приготовление:

Полбу промойте и при желании замочите в теплой воде на 1–2 часа (ускоряет приготовление). Слейте воду, залейте свежей водой (≈1,3 стакана), добавьте сахар и щепотку соли. Доведите до кипения и варите на слабом огне, пока вода полностью не впитается.

Нагрейте молоко. Когда вся вода впитается в крупу, долейте горячее молоко, доведите до кипения и варите на тихом огне около 30 минут, изредка помешивая.

В небольшой кастрюле соедините тростниковый сахар и воду. Варите без перемешивания 5–7 минут, пока карамель не начнет пузыриться. Добавьте бальзамический уксус и кипятите ещё 5 минут.

Груши нарежьте средними кусочками, добавьте в карамель, перемешайте и варите 1–2 минуты. Снимите с огня и оставьте теплой.

Готовую полбовую кашу выложите в тарелки. Сверху выложите карамелизованные груши вместе с сиропом. При желании полейте дополнительной карамелью.

Рисовая каша на молоке

Ингредиенты (4 порции):

• Вода – 800 мл

• Круглый рис – 200 г

• Молоко – 200 мл

• Сахар – 2 ч. л.

• Соль – 1 щепотка

Приготовление

Замочите рис в 400 мл воды на 10–15 минут, затем хорошо промойте. Залейте рис оставшимися 400 мл воды и варите на среднем огне 10–15 минут до почти полного испарения воды.

Влейте молоко, добавьте сахар и щепотку соли. Варите ещё 7–10 минут, периодически помешивая, пока каша не станет мягкой и кремовой. Подавайте горячей. Можно по желанию добавить сливочное масло или сухофрукты.

Пшённая каша на молоке

Ингредиенты (на 4 порции):

• Пшено – 340 г

• Вода – 800 мл

• Молоко – 800 мл

• Соль – 1/2 ч. л.

• Сахар – по вкусу

• Масло сливочное – по вкусу

Приготовление:

Переберите пшено и промойте его в кипятке до прозрачности воды. Залейте пшено водой в соотношении 1:2 и поставьте на огонь. После закипания снимите пену и варите до почти полного выпаривания воды, затем добавьте молоко, убавьте огонь до минимума и добавьте соль и сахар.

Варите кашу до загустения около 20 минут, регулярно помешивая. Накройте кашу крышкой, дайте настояться или добавьте сливочное масло и подайте.

Овсяная каша на молоке

Ингредиенты (на 4 порции):

• Молоко – 600 мл

• Овсяные хлопья – 160 г

• Масло сливочное – по вкусу

• Сахар – по вкусу

• Соль – по вкусу

Приготовление:

Нагрейте молоко в кастрюле. После закипания добавьте соль и сахар. Всыпьте овсяные хлопья или цельные зёрна крупы.

Варите кашу на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5–7 минут до готовности. Добавьте сливочное масло, перемешайте и дайте каше постоять 5 минут, затем подайте.

Пшённая каша с творогом

Ингредиенты (на 4 порции):

• Пшено – 130 г

• Творог 9 % – 133 г

• Вода – 320 мл

• Сахар – по вкусу

• Ягоды – для украшения

• Корица – 1 щепотка для аромата и украшения

Приготовление:

Промойте пшено в холодной воде до прозрачности воды. Всыпьте пшено в кипящую воду, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите до готовности. По желанию вода может быть слегка подсолена.

Если творог неоднородный, протрите его через сито. Добавьте в творог сахар по вкусу, перемешайте до однородности.

В почти готовое пшено вмешайте творожно-сахарную смесь. Каша станет воздушной и нежной. Накройте крышкой и оставьте на слабом огне ещё 2–3 минуты. Разложите кашу по тарелкам, украсьте ягодами и посыпьте щепоткой корицы.

Пшённая каша с яблоком

Ингредиенты (на 4 порции):

• Пшено – 300 г

• Яблоки средние плотные – 2 шт.

• Вода – 500 мл

• Корица (палочка) – 1 шт.

Приготовление:

Яблоки разрежьте на 4 части и удалите жёсткую сердцевину. Вскипятите 500 мл воды. Поместите яблоки в кипящую воду, доведите до кипения вместе с палочкой корицы и варите 5 минут на среднем огне. Достаньте яблоки шумовкой и остудите.

Промойте пшено. В кастрюлю влейте 2 л воды и всыпьте пшено. Доведите до кипения и варите на слабом огне 30 минут под крышкой. Снимите с огня и откиньте пшено на сито.

Нарежьте яблоки небольшими дольками. Смешайте готовое пшено и нарезанные яблоки. Выложите кашу в порционные формы для выпечки (например, глиняные горшочки). Поставьте формы в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут. Крышкой накрывать не нужно. Подавайте кашу в тёплом виде. По желанию добавьте йогурт, сметану или мёд.

Рисовая каша с джемом

Ингредиенты (на 4 порции):

• Хлопья рисовые – 340 г

• Сливки 10 % – 800 мл

• Сахар коричневый – 6 ст. л.

• Ванильная эссенция – ½ ч. л.

• Джем абрикосовый – 6 ст. л.

• Орехи грецкие – 2 ст. л.

Приготовление

Смешайте сливки в сотейнике и доведите до кипения. Добавьте сахар и ванильную эссенцию, перемешайте. Залейте кипящими сливками рисовые хлопья, накройте крышкой и оставьте на 3 минуты, чтобы хлопья набухли. Разложите кашу по тарелкам, сверху добавьте джем и посыпьте орехами.

Тыквенная каша

Ингредиенты (на 4 порции):

• Тыква – 300 г

• Пшено – 160 г

• Вода – 400 мл

• Молоко – 400 мл

• Сахар – 3 ст. л.

• Масло сливочное – 3 ст. л.

• Соль – по вкусу

• Орехи – по вкусу

• Сухофрукты – по вкусу

Приготовление:

Переберите пшено, удалите тёмные вкрапления и промойте его в горячей воде до прозрачности.

Очистите тыкву от кожуры и натрите мякоть на крупной тёрке или нарежьте кубиками размером около 1×1 см.

Всыпьте пшено в кастрюлю, добавьте тыкву, залейте горячей водой, посолите и поставьте на огонь, затем снимите пену и выпарите воду, не перемешивая. Влейте горячее молоко, добавьте сливочное масло и сахар.

Мелко нарежьте орехи и сухофрукты, добавьте в кашу, перемешайте, накройте крышкой и варите на среднем огне 10–15 минут, затем подайте.

Омлеты

Классический омлет

Ингредиенты (на 4