История виноторговли в России - Александр Владимирович Ставцев

Подробно описывалась сервировка и элегантная подача вина: «Существующее кое у кого представление, будто шампанское надо подавать чуть ли не замороженным, неверно: слишком охлажденное шампанское много теряет во вкусе. Лучше всего пить шампанское, когда температура его не выше +6 или +7°, для чего его рекомендуется охладить перед тем, как подавать к столу. В начале обеда подают более сухие сорта шампанского, а к концу, к десерту – более сладкие». Деликатесный мягкий сыр сочетался с белым столовым виноградным вином «Рислинг». Полусладкие вина (типа «Шато-Икем») рекомендовалось подавать к цыплятам и рыбе под соусом. В качестве лучшего десертного вина «Книга» представляла крымский мускат «Красный камень», букет которого с «чуть цитронным оттенком напоминает тончайшее благоухание горных лугов». Многие ли современные винные критики могут похвастаться таким высоким слогом?

При всех масштабах рекламы никакие печатные материалы по силе воздействия не сравнились бы с возможностью попробовать новый для человека продукт. В 1960-е годы «Советское шампанское» продавали в магазинах «Главвино» так же свободно, как томатный сок. Зайдя за покупкой в магазин «Российские вина» в центре Москвы, можно было освежиться бокальчиком «Советского шампанского» здесь же – за столиком на высокой ножке. Игристое вино продавали не только в магазинах, но и даже из киосков во время крупных мероприятий на свежем воздухе (например, на скачках). Причем и в магазинах, и в мобильных палатках использовались стеклянные бокалы на ножке – подход к дегустации вполне современного уровня.

Важную роль в создании образа виноградного вина в советской культуре сыграли молодежные кафе, которые начинают открываться в СССР по инициативе ВЛКСМ (комсомола). Первое «Молодежное» открылось на московском «бродвее», улице Горького, в 1961 году. Популярными заведениями, в которые нужно было занимать очередь заранее, были московские кафе «Аэлита» и «Синяя птица» («Птичка»). В Ленинграде к 1963 году молодежных кафе открылось больше десятка, самым популярным из которых был «Ровесник» на проспекте Карла Маркса.

Меню в кафе было коротким, из напитков популярностью пользовался «вишневый пунш», в состав которого входил кубинский ром, а также легкие вина, включая «Советское шампанское». Особым шиком считалось, когда в ассортименте были «экспортные» версии советских вин. На фотографии 1960-х годов из кафе «Сенега» в Воркуте можно увидеть, что молодой паре к столу подана бутылка Sowjetischer Sekt – игристого, выпускавшегося «Абрау-Дюрсо» для поставок в Германию.

Молодежное джазовое кафе «Синяя птица». 1964 год

© Фред Гринберг / РИА Новости

Окончательно судьбу вина как напитка интеллигенции и молодежи решило телевидение. «Молодежная» атмосфера 6 апреля 1962 года перекочевала в «Телевизионное кафе» – передачу, вышедшую по первой программе Центрального телевидения. Гости, среди которых был и Юрий Гагарин, запросто общались, пили коктейли через соломинку, а в праздничных выпусках откупоривали бутылки с шампанским. Программа со временем стала называться «Голубой огонек» и выходила уже не еженедельно, а три раза в год – к 8 марта, 1 мая и к Новому году, а потом стала главным телесобытием именно 31 декабря. На «Огонек» к телевизору приходила, без преувеличения, вся страна. Бутылка с шампанским, которая стояла на каждом столике у народных артистов, космонавтов и героев спорта и открывалась перед боем курантов, стала прочно ассоциироваться со встречей Нового года. До конца XX века почти 90 % всех бутылок игристого вина продавались в нашей стране только в декабре. Так велика была сила традиции.

Блокнот путешественника

Одно из культовых мест, связанных с культурой потребления вина 1960-х, – ленинградский «Нектар». Сейчас, к сожалению, уже мало что напоминает о его работе в доходном доме купцов Нилаевых – здании в стиле модерн, расположенном в 10 минутах ходьбы от метро «Технологический институт». На торце дома, выходящем на пересечение Малодетскосельского проспекта и Батайского переулка, был вход в «Нектар». Над дверью помещались четыре больших фонаря «под старину», по бокам от входа располагались кованые решетки, в изгибах которых внимательный гость мог прочитать слово «Дегустация». Приказ об открытии бара был подписан спецторгом «Ленгастроном» 22 апреля 1968 года – в день рождения вождя мировой революции Владимира Ильича Ленина. Дизайн интерьера с резными деревянными панелями был выполнен в Венгрии. В ассортименте были вина и коньяки союзных республик. Рекламный постер «Нектара», отпечатанный Союзторгрекламой к открытию заведения, спрашивал: «Что вы знаете о вине?» За ответами реклама приглашала в дегустационный зал и магазин, где в любой день с 11 до 24 часов можно было посетить зал дегустации, винный погреб, купить редкое вино, выбрать сувенирный набор или плакат.

В этом здании находился дегустационный зал «Нектар». Санкт-Петербург, Малодетскосельский проспект, 25

© Peterburg23 / Wikimedia Commons (по лицензии CC BY 3.0)

Глава четвертая

И у него был рубль, и у меня – четыре.

В связи с этим мы взяли три бутылки вина.

Сладкая N

Майк Науменко

1980 год

Москва, Смоленская площадь, 22 августа 1986 года (пятница)

Винодел и гендиректор

Пора отпусков в разгаре. В последнюю неделю лета кабинеты Министерства внешней торговли СССР в знаменитой высотке на Смоленской площади почти пусты. Их хозяева наслаждаются теплым морем и фруктами в южных здравницах, но Юрий Борисович Жижин на работе. Даже в пятницу вечером генеральный директор всесоюзного объединения «Союзплодоимпорт» не торопился, как многие его коллеги, на выезд из душной Москвы на дачу. В гости заехал давний знакомый – ученый и винодел, доктор наук Николай Аполлонович Мехузла. Он много лет был директором московского филиала Всесоюзного НИИ «Магарач», часто ездил за границу, занимался проблемой винной фальсификации при Всемирной организации винограда и вина. Пару лет назад вернулся в Грузию, стал заместителем председателя республиканского Госкомвинпрома, но в столицу наведывался регулярно. Раз приехал во время винодельческого сезона, значит, повод для командировки был серьезный.

Второй год подряд огромный урожай винограда в СССР нужно было не только убрать, но и придумать ему применение. Антиалкогольная кампания на пике, планы производства вина секретной частью постановления «О борьбе с пьянством» сокращены почти втрое. Закрыто до 90 % спецрозницы – винно-водочных магазинов, в гастрономах на полках винных отделов стоят трехлитровые банки с березовым соком и бутылки безалкогольного напитка «Сюрприз».

Большой сюрприз для виноделов в прошлом, 1985, году был таким: срочно перейти на выпуск виноградных соков вместо вина. Родной для Николая Аполлоновича московский институт – филиал легендарного крымского «Магарача» – стал теперь частью Всесоюзного НИИ напитков и минеральных вод. Политика партии изгоняла любые упоминания слова «вино» из названий научных учреждений, но сделать вместо вина сок гораздо труднее, чем поменять вывеску. Нужен стерильный розлив сока по бутылкам, генераторы холода для огромных объемов сладкого напитка. Чуть поднималась температура – виноградное сусло