История виноторговли в России - Александр Владимирович Ставцев

Плакат «Путешествуйте по СССР». Москва, гостиница «Метрополь». 1939 год

Меню, гостиница «Астория». 1935 год

Поразило Рене Маккола изобилие советского шампанского, которое встречалось ему на протяжении всех полутора месяцев путешествий по стране. В ресторанах военные с дамами пили темно-красное «Цимлянское». Фужеры поднимались в театральных буфетах во время антрактов. С советским шампанским смешивали ликеры в «Коктейль-холле» на улице Горького. В честь иностранных гостей пробки стреляли на приемах, где с мистером Макколом пили «за мир и дружбу», хлопая его по плечу (слишком сильно) в знак расположения и товарищества.

«Во время моих поездок мне ни разу не пришлось столкнуться с недостатком шампанского независимо от того, каким бы ни было положение с другими продуктами. В стране проводится кампания за продажу шампанского. Вы можете, например, сойти в ресторан к завтраку и увидеть на каждом столике бутылку шампанского в сверкающем ведерке, но безо льда», – писал Рене в своей корреспонденции.

В 1954 году книга «Только что из России. 77 дней в СССР» вышла в Англии, полтора года спустя она была переведена на русский в издательстве «Иностранная литература». В издании середины XX века, как и в заметках о Московском царстве Сигизмунда Герберштейна или Ричарда Ченслера в XVI веке, можно найти много общего. Причудливое сочетание подробных и точных путевых заметок, искреннего восхищения по поводу размеров страны и ее ресурсов, впечатлений от гостеприимства и наблюдаемых изменений с тем, что в предисловии к советскому изданию «77 дней» назвали «брюзжанием обывателя» о неудобствах и нравах. «Ряд критических замечаний Маккола заслуживает внимания», – отмечали издатели русскоязычной версии книги. Недаром на выпуск заметок иностранного туриста не пожалели бумаги.

В послевоенном СССР действительно проводилась кампания в поддержку «Советского шампанского», выпуск которого был восстановлен и увеличен вдвое от довоенных планов в очень короткие сроки. Само сочетание «советского» и «шампанского» имело символическое значение, которое транслировалось не только для внутренней, но и для зарубежной аудитории. Как писала в номере за 1 января 1954 года газета «Труд»: «Шампанское из предмета роскоши стало доступным для трудящихся нашей страны… выпуск этого высококачественного напитка вырастет в 1956 году до 25 миллионов бутылок. Удел советского человека не казарменно-серое, унылое прозябание, как пытались это утверждать корыстные адвокаты капиталистического мира, а яркая, полнокровная, многогранная жизнь».

Социалистическое соревнование винодельческая отрасль теперь ведет не только с собственным довоенным и царским прошлым – в соперниках теперь крупнейшие винодельческие державы мира. На весах этого состязания сотни тысяч гектаров молодых посадок, миллионы тонн винограда, десятки и сотни миллионов бутылок вина. Корифеи старой школы продолжают отстаивать идеи о вине как продукте местности, вводя в оборот такое понятие, как «родина вина», хотя на полках все еще можно найти дагестанский Барзак и полусладкий Шато-Икем.

Увеличивая площади виноградников, нельзя было не думать и о формировании культуры потребления виноградного вина, о котором многие советские граждане не знали или позабыли за годы войны и тяжелого послевоенного восстановления страны. Формируется система оптовой и розничной торговли вином – закупок, правильного хранения вина, правил продажи и мотивации магазинов за выполнение планов. Даже борьба с пьянством до середины 1960-х временно идет на пользу развитию советского виноделия. Постепенно вино становится органичной частью культуры 1960-х с «Молодежными кафе» и «Голубыми огоньками». Появляются первые дегустационные залы, формируется мода на вино и в несколько раз, по сравнению с довоенным периодом, растет его потребление.

Родина вина

Даешь стране: пояс виноградников в миллион гектаров и 2 тысячи сортов. Родина вместо «терруара»: признаки марочных вин. Продукты местности: от Геджуха до Качинской долины, от Дона до Мысхако. Спасительный метод: Антон Фролов-Багреев выполняет сталинские планы по «Советскому шампанскому». И бочку верните: как магазины в СССР получали, хранили и продавали вино. «Кузькина мать» самогонщикам и тонизирующий бокал вина за борьбу с пьянством. Маркс рекомендует: идеологические мотивы и материальные стимулы увеличивают продажи вина. «Популярить изыски»: шампанское к устрицам из «Книги о вкусной и здоровой пище». Нужно толково объяснить: советская реклама, доставка вина и продажа шампанского бокалами – вклад в винную культуру. Из кафе в телевизор: как вино стало модным и молодежным. Бокал под бой курантов: как сложилась новогодняя традиция.

«Широко организовать закладку новых виноградников»

Для того чтобы дать каждому советскому гражданину бутылку выдержанного вина или шампанского, СССР пришлось решать сразу несколько задач. Производство вина и советского шампанского в 1946 году сократилось по сравнению с довоенным показателем – около 200 миллионов литров в 1940-м – более чем вдвое. Урожаи винограда были минимальными. Восстановление садов и виноградников становится одним из важных и освещаемых в прессе достижений. В предвоенном 1940 году было заложено 24,5 тысячи гектаров виноградников, преимущественно в Краснодарском крае, Крыму, Ростовской области, Орджоникидзевском (Ставропольском) крае. Это были регионы, по которым война прошла с особенным ожесточением, и все пришлось начинать заново, чтобы создать на месте боев южный пояс садов и виноградников.

Отдельно стоял вопрос: какие именно сорта закладывать на этих площадях? В 1940 году в СССР была проведена Всесоюзная перепись виноградных насаждений, согласно которой в стране насчитывалось порядка 2000 сортов винограда, из которых 1200 сортов были местными – автохтонными.

По распоряжению Анастаса Микояна создается группа ученых для изучения сортов. Под руководством Антона Фролова-Багреева на Всесоюзной научно-исследовательской станции винодельческой промышленности «Магарач» систематизируется большая сортовая коллекция, все предыдущие исследования, изучается сортовой состав виноградников в регионах РСФСР и союзных республиках. Результат работы – «Ампелографии СССР», фундаментальное издание, первый том которого выходит в 1946 году. В предисловии к нему объяснялись цели исследования: «Винодельческая промышленность может развиваться правильно и планомерно только на основе специализации районов и утверждения порайонных сортовых стандартов. Между тем сортовое районирование винограда долгое время встречало большие трудности из-за недостаточной изученности культивируемых у нас многочисленных сортов винограда. В названиях сортов царила путаница и неразбериха. Клоновый состав сортов не был изучен, а хозяйственная ценность их не была установлена. Не были также выяснены для отдельных сортов наиболее благоприятные климатические и почвенные условия, при которых продукция получается высокого качества. Она, кроме того, будет способствовать созданию новых марок и типов вин и продвижению культуры винограда в новые районы».

Через 10 лет, в 1956 году, площадь виноградников СССР превышает довоенный показатель, достигнув 495 тысяч гектаров, сбор винограда превысил 1 миллион 200 тысяч тонн. В основной «сортимент» для производства вина отбирается 186 сортов винограда.

По мере того как закладываются новые виноградники выбранными для каждого региона сортами, складывается и стандарт наименований лучших вин. В середине 1950-х