История виноторговли в России - Александр Владимирович Ставцев

Черноморском округе насчитывалось, в переводе на современные меры, уже 672 гектара виноградников, которые могли дать почти 1,5 миллиона литров вина. Из них 408 гектаров приходилось на Новороссийск, ставший центром всего виноградарства региона. Этому способствовало в том числе развитие железной дороги, ветка которой в 1888 году была доведена до Новороссийска, а также расширение Новороссийского торгового порта. В 1880-е годы вина Черноморского побережья Кавказа становятся более известными за пределами региона. Как отмечают авторы «Сборника сведений по виноградарству и садоводству на Кавказе» (Тифлис, 1894 год), расширению вывоза вина из Черноморского округа способствовала Всероссийская художественно-промышленная выставка в Москве 1882 года, где были представлены владельцы черноморских виноделен.

В этот период укрепляется репутация региона как производителя одних из лучших столовых вин в стране, и немалую заслугу этом исследователи XIX века приписывают интеллигентным и зажиточным частным хозяйствам – Пенчула, Пиленко, Хлудова, Осеевского, вложившим в образцовое виноделие значительные средства, которые неизвестно когда еще окупятся. В работах Михаила Балласа отмечалось, что техника переработки винограда, вина, виноделие и организация погребов для выдержки в Черноморском округе поставлены «чрезвычайно правильно, а в некоторых хозяйствах грандиозно».

Баллас также отмечал, что для правительства нет нужды основывать в этом регионе отдельную школу виноделия, поскольку частные хозяйства, такие как винодельня Пенчула и в Удельном имении «Абрау-Дюрсо», настолько рационально организованы и открыты для общения с виноделами, что любой желающий развивать свой виноградник может получить знания на практике, а не в школьных классах.

«…Для доброй выделки хорошего вина»

Интересно отметить, что далеко не все винодельческие технологии и наработки Южного берега Крыма пригодились в виноделии Черноморского побережья Кавказа. Авторы конца XIX века, описывая особенности местных красных вин и отмечая их высокое качество, сообщают, что по крепости они редко превышали 10–11 %. Это кажется удивительным сегодня, когда даже белые вина из окрестностей Новороссийска достигают содержания алкоголя в 13,5–14 %, но таковы изменения климата более чем за 100 лет. Среди вин Абрау-Дюрсо еще до начала производства русского шампанского высокие оценки получали тихие вина – Рислинг и Каберне совиньон.

О том, какие именно вина производились в Мысхако, можно судить по комментарию побывавшего в тех местах в 1894 году чиновника земельного департамента Министерства финансов: «Красные вина, выделанные из немногочисленного, но разумно подобранного ассортимента, выписанного из Магарача – черного муската, мозака (одно из названий морастеля в Черноморской губернии того времени. – Прим. автора) с небольшою примесью саперави, и былые из семилльона и белого муската, а также рислинга – отличаются прекрасными качествами. Из вин этих чудный рислинг и в особенности красное, мягкое, букетистое, темное вино осталось у меня в памяти».

В описании лучших красных вин конца XIX века фигурируют такие термины, как «легкость», «букет», «бархатистость». При этом ключевым сортом для побережья в тот период можно назвать рислинг, который «совершенно подходил к своему прототипу, но отличался большей мягкостью, чем рейнский». Кроме того, виноделы экспериментировали с виноградом позднего сбора «йоганигсбергским способом», создавая из рислинга сладкие десертные вина. В источниках встречаются описания вин высокого уровня из совиньон блан «с полным и совершенно превосходным букетом», а также из траминера, при этом красные вина многих виноделов «ставились ниже белых». Очевидно, именно прохладный климат, дававший вина с низким алкоголем, в сочетании с составом почв Черноморского округа и возможностями постройки горных тоннелей для выдержки, послужил стимулом для производства в Удельном имении «Абрау-Дюрсо» именно игристых вин, первая партия которых была заложена в 1897 году.

Виноград красных сортов вызревал и давал вина высокого уровня лишь на некоторых приморских виноградниках с южной экспозицией, в число которых входили виноградники Мысхако.

Производство качественных вин в то время требовало значительных усилий от самих хозяев частных виноделен. Михаилу Пенчулу удавалось некоторое время совмещать работу в своем имении с работой окружного врача, а в дальнейшем – с должностью агента Русского общества пароходства и торговли на его Крымско-Кавказской линии.

В 1896 году имение Михаила Федоровича посетил Михаил Баллас, описав его следующим образом: «Небольшое виноградное имение пользуется заслуженной репутацией. Такое аккуратное, сознательно отчетливое ведение дела самим хозяином нам приходилось видеть редко. Прекрасный виноградник, постепенно расширенный и доведенный в настоящее время до 12 десятин, представляет собою блестящий результат самодеятельности хозяина. Все садовые работы ведутся под непосредственным наблюденьем хозяина и виноградники эти отличаются тщательным, толковым уходом за ними и разумным подбором сортов. Винодельное хозяйство состоит из скромных, но в высшей степени приспособленных к выделке и выдержке вина построек. Как истинный любитель своего дела, он сам следит за безукоризненной чистотой при обработке своего вина. Две винодельни, из коих одна представляет собою светлое помещение, прекрасно проветриваемое вентилятором, наполнены всем инвентарем, необходимым для доброй выделки хорошего вина. Кроме подвала для выдержки вина в бочках есть еще отдельное помещение для выдержки вина в бутылках».

«…Вина эти заслуживают внимания потребителей»

Интересно, как складывалась экономика небольших винодельческих хозяйств, развивавшихся в окрестностях Новороссийска 130–150 лет назад. Многие экономические расчеты, касающиеся вложений в виноградники, расходов на оснащение винодельни и цен на вино, Михаил Пенчул описал в своих работах. Его сосед по урочищу Мысхако мещанин Лука Мотляс начал готовить землю под посадку виноградника в 1888 году. К 1891 году он уже получил первый урожай и к тому времени построил винодельню с небольшим винным погребом. Общие затраты на небольшой виноградник площадью чуть более гектара составили, по расчетам Пенчула, 819 рублей и 5 копеек (из них 450 рублей ушло на винодельню). Валовый доход от продажи молодого вина и винограда в 1892 году составил у Луки Мотляса 516 рублей и 50 копеек.

Историческое меню завтрака по случаю смотра войск Кубанской области в присутствии императора Александра III и императрицы Марии Федоровны. Екатеринодар, 23.09.1888. Художник Н. С. Самокиш

«Если исключить из суммы валового дохода истраченные им в течение 4 лет на обработку виноградника 45 рублей, расходы по сбору урожая – 10 рублей, стоимость личной его работы, как сведущего человека, в 200 рублей, и 10 % на погашение затраченного им единовременно капитала – 77 р., то остается 184 р. 50 коп., которые и составляют чистый доход его с десятины виноградника, на 4-й год по засадке его», – подводит итог Михаил Пенчул.

Если не считать капитальных вложений в винодельню с погребом, затраты на виноградник должны были полностью окупиться примерно в течение двух-трех лет после начала плодоношения виноградника или шести-семи лет с момента его закладки. Чтобы окупить капитальные затраты на строительство подвала и винодельни, потребовалось бы еще около трех лет.

Расчеты, конечно, не учитывали стоимости земли, которая поначалу выделялась в Мысхако местными властями на очень льготных условиях. По решению наместника Черноморского округа, младшего брата Александра II, под виноградники в районе Новороссийска выделялись участки (как правило, каменистые склоны и другие неудобные для ведения другого хозяйства места) площадью до 40 десятин с