История виноторговли в России - Александр Владимирович Ставцев

тяжелым, окованным железом посохом сухую почву у своих башмаков, Сербуленко добыл из-под жухлой в конце лета травы несколько крупных сероватых камней и одобрительно кивнул, указав на них своему спутнику с такими словами: «Почву такую будет непросто обрабатывать, любезный Михаил Федорович, здесь потребуется глубокий плантаж, но вина тут могут быть добрые – с букетом и полнотой».

Второй исследователь, взобравшийся тем августовским утром на горный склон в урочище Мысхако, был одет в мундир со знаками отличия военно-медицинской службы. Рассуждения магарачского винодела Михаил Федорович Пенчул слушал со всем возможным вниманием и делал пометки в блокноте. Он недавно был назначен врачом и попечителем округа, образованного в 1866 году на огромной, опустошенной войной территории Черноморского побережья – от Анапы до Адлера с центром в Новороссийске. Круг своих обязанностей доктор Пенчул видел гораздо шире и уже пару дней вместе с Сербуленко верхом объезжал окрестности Новороссийска, чтобы выбрать место для первого в Черноморском округе виноградника.

Пользой винограда для здоровья жителей, а также перспективами виноделия и винной торговли руководствовался еще за четверть века до этого первый командир Черноморской береговой линии и основатель Новороссийска Николай Николаевич Раевский – младший. В фортах, оберегавших от черкесских набегов новую русскую гавань – Новороссийск, разводились небольшие виноградники, для которых Раевский лично направлял саженцы наиболее приспособленных к сухому климату сортов из своего имения Карасан в Крыму.

И виноградарство – пусть и на небольших площадях – на Черноморской линии прижилось, хотя времена тогда были куда неспокойнее, чем в нынешнем 1868 году. Уже четыре года, как завершилась Кавказская война, огромному краю требовалось развитие и новые занятия для населения, которые помогли бы получить нужный доход и обеспечить собственные потребности. По опыту Крыма Михаилу Пенчулу, уроженцу Феодосии, было ясно, что виноградники столовых и винных сортов могут как нельзя лучше подойти к этим планам. Удобный порт и обсуждавшийся уже в столице план железнодорожного сообщения с Кавказскими южными провинциями давали надежду на то, что вина из Черноморского округа смогут найти себе торговые пути и сбыт в крупных городах Российской империи, послужив благосостоянию края.

В том же 1868 году Михаил Пенчул заключает договор с Министерством государственных имуществ, получив на 10 лет участок мерою в 40 десятин для разведения винограда по левому берегу речки Мысхако. Годом позже, в 1869-м, началась закладка виноградника. Эту дату можно считать точкой отсчета в развитии виноградарства и виноделия в северо-восточной части российского Причерноморья.

Появившись на карте России позднее других винных регионов, Кубанская область и Черноморский округ уже через несколько десятилетий стали не менее заметными в российской винной торговле, чем Крым или область Войска Донского. Огромную роль в истории всего региона сыграло развитие Удельного имения в Абрау-Дюрсо, указ о создании которого был подписан Александром II в 1870 году, а первый виноградник высажен в 1873–1874 годах. Яркая история русского шампанского и масштабная личность Льва Голицына, как и главного винодела Удельного ведомства, за 130 лет в немалой степени затмили другие события и фигуры, сыгравшие решающую роль в развитии виноделия и винной торговли Черноморского побережья Кавказа. Важный вклад в развитие виноделия Черноморского побережья Кавказа внесла кооперация и взаимовыручка небольших виноделен и виноторговцев. В этой главе мы постараемся рассказать об этих людях, их вкладе в виноградарство региона и тех необычных, революционных для своего времени идеях, которые они принесли в развитие виноделия и винной торговли в России.

Карта Кубанской области. 1902 год

Кубань и Черноморье

Памятники Античности: четыре винодельни возрастом две тысячи лет. Три необходимых условия: что Михаил Воронцов перенес из Крыма на Кавказ. Усть-Лабинская, Ейск, Екатеринодар, Темрюк – как возникали и чем торговали центры виноделия Кубанской области. Колонисты немецкие и греческие: кто делал лучший Рислинг в Анапе. Виноград в Черноморье: «на зиму, как огурцы» и высокогорные лозы на соснах. Начальник округа Дмитрий Пиленко продолжает идеи князя Воронцова – земли, саженцы и увлеченные люди. Михаил Пенчул сажает первый виноградник Черноморского округа в Мысхако. Бутылка вина по цене ведра: сколько нужно было выдержки, чтобы получить настоящую цену. В подарок России: казенное имение Мысхако становится питомником американских лоз и школой виноделов.

Современный винодельческий регион России, который обеспечивает больше трети производства вина в стране – Кубань (Краснодарский край), формировался в XIX–XX веке на основе двух регионов с разной исторической судьбой – Кубанской области и Черноморского округа.

Древняя история приморской части этого региона схожа с событиями, о которых мы говорили в главе о Крымском полуострове. Виноделие и винная торговля были неотъемлемой частью жизни и в античных колониях греческих поселенцев на берегах Черного и Азовского морей, и в городах Боспорского царства, среди которых были Патрей и Фанагория на Таманском полуострове, Горгиппия на территории современной Анапы, а также Бата в бухте Цемес – там, где сейчас расположен Новороссийск. Во всех этих древних городах во множестве найдены амфоры, предназначавшиеся для хранения и перевозки вин, а также обнаружено несколько древних усадеб с винодельнями. Только при раскопках городища Горгиппия учеными Российской академии наук в 2022–2023 годах было обнаружено четыре винодельни I–III веков нашей эры, в которых археологи нашли остатки виноградных давилен, углубления в камне для стока виноградного сока после отжима, остатки пифосов и даже погреб для хранения вин. В регионе, где были все природные условия для развития виноградарства, традиция виноделия продолжалась и в эпоху Средневековья, она не была полностью прервана даже в период османского владычества.

Изучая более современную историю виноделия как направления развития экономики разных регионов Юга России, нельзя не обратить внимание на несколько тенденций. Практически на всей огромной территории Кавказа – от Каспийского моря до Таманского полуострова – виноделие вначале появлялось как часть ведения хозяйства казачьих войск, разводивших в том числе местные сорта винограда, а также колонистов из разных регионов, которые могли привозить саженцы винограда со своей родины. В Крыму виноделие уже с 1786 года поддерживалось и направлялось через создание питомников и учебных заведений виноградарства и виноделия. Со временем полуостров стал источником саженцев и специалистов-виноградарей для развития других регионов.

Начиная с 1840-х годов крымскую практику стимулирования закладки виноградников Михаил Воронцов, ставший наместником Кавказа в 1844 году, начал распространять на всей управляемой им территории – от Приазовья до Дагестана. Главных элементов у воронцовской программы было три. Решающую роль играла земля – льготные условия выделения «выгонных» (не занятых) земель близ новых городов. Вторым необходимым, но недостаточным условием было выделение саженцев винограда из питомников (как правило, во второй половине XIX века уже создававшихся на посадочном материале, привезенном из Крыма). В-третьих, далеко не все переселенцы обладали навыками виноградарства и виноделия. Достаточно часто в первые годы развития виноградарства в южных регионах жители равнинных районов Дона, Кубани, побережья Азовского моря, центральных российских губерний