История виноторговли в России - Александр Владимирович Ставцев

По наблюдениям Голицына, корень проблемы с «типом вина» был в путанице с сортовым составом виноградников. Все искажения вкуса вин и потерю их сортовых особенностей Голицын связывал с несоответствием сорта климатическим условиям и почвам. Отражением этого знания является фраза Голицына: «Вино – наука местности».

Голицын также консультирует других владельцев виноградников и виноделен. В 1888 году по его рекомендациям закладывается подвал князя Горчакова в «Архадерессе». Позднее к нему же обращаются за консультациями и рекомендациями специалистов для своих виноделен князь Петр Трубецкой (Херсонская область) и граф Илларион Воронцов-Дашков (Дагестан). А в 1891 году он принимает приглашение Александра III возглавить виноделие Удельного ведомства.

Уехав в Новый Свет в конце 1870-х от высшего света Москвы и Санкт-Петербурга, он возвращается триумфатором, как «князь винных экспертов».

«Уделы быстро довели свои вина до высокой степени совершенства…»

В период правления Александра II не принималось таких указов о поддержке крымского виноделия, какие были приняты в первой половине XIX века. Не было льготных ссуд и других видов финансовой помощи, выделения земель, но тем не менее Александр II повлиял на крымское виноделие личным примером, когда сделал в послевоенные годы своей официальной резиденцией крымскую Ливадию, где также были и винные погреба. Это помогло вернуть на Южный берег аристократию и крупных промышленников, которые снова начали вкладываться в крымские имения и виноградники.

Царь интересовался виноделием соседей по Южному берегу, на обедах в Ливадии подавали местные марки вина, из которых Александр II предпочитал красное воронцовское «Бордо», которое закупалось для ливадийских погребов на большую сумму. Интересно, что гофмаршальской частью, которая отвечала за закупки вина и продуктов для царского двора, в то время заведовал все тот же герой нашей главы Антонин Княжевич.

Еще одной важной заслугой Александра II для крымского виноделия начала 1880-х годов стала быстрая и убедительная победа над филлоксерой, завезенной вместе с американскими виноградными лозами на виноградники вблизи Фороса. По указанию царя в 1880 году на борьбу с вредителем была сразу же выделена большая сумма в 93 тысячи рублей, для раскорчевки зараженных виноградников и карантинных мер были отправлены военные команды. Общие расходы на борьбу с филлоксерой превысили 170 тысяч рублей, но в результате вредитель, практически уничтоживший европейские виноградники во второй половине XIX века, в Крыму был полностью локализован на сто с лишним лет, а огромные площади виноградников спасены.

Новая эпоха в крымском виноделии началась при Александре III. В его правление последовательно повышаются пошлины на импортные вина, что создает повышенный спрос на российские, в первую очередь крымские. Кроме того, Александр III ограничивает подачу иностранных вин при дворе. Как пишет в своих мемуарах по этому поводу начальник дворцовой канцелярии генерал-лейтенант Александр Мосолов: «При Александре II все подаваемые вина были иностранного происхождения. Александр III создал для русского виноделия новую эпоху: он приказал подавать иностранные вина только в тех случаях, когда на обед были приглашены иностранные монархи или дипломаты. Иначе надо было довольствоваться винами русскими. Полковые собрания последовали примеру, данному свыше. Признаюсь, что в те времена надо было иметь много национального мужества, чтобы довольствоваться крымской кислятиной. Но это продолжалось недолго… Уделы быстро довели свои вина до высокой степени совершенства. Весьма скоро потребление иностранных вин сделалось признаком просто снобизма».

Винные подвал «Токмакова и Молоткова» в Алуште (сегодня – Производственно-аграрное объединение «Массандра»)

Винная бочка XIX века (Судак)

Императорское Удельное ведомство начало масштабный проект собственного виноделия в самом конце 1880-х годов. Его старту предшествовала историческая встреча Льва Голицына с императором, которая состоялась в 1888 году в Елизаветпольской губернии. Александр III осматривал бакинские нефтяные промыслы во время большого кавказского путешествия, князь Голицын в это время также находился в своем кавказском имении. По совету Голицына в 1889 году Уделы выкупают Воронцовское имение, приходившее в упадок после смерти князя Семена Михайловича, и в течение нескольких лет складывается царский виноградник в нескольких винодельческих зонах Южного берега: в Ливадии, Массандре, Ай-Даниле и Кучук-Ламбате.

В 1894 году, при непосредственном участии Голицына, начинается строительство грандиозного Главного подвала Уделов в Массандре, спроектированного таким образом, чтобы на научной основе сформировать сортовой состав виноградников Южного берега Крыма, наблюдая за развитием вин в процессе коллекционной выдержки. В тот же год начинают строиться масштабные подвалы в Абрау-Дюрсо и в Тифлисе, образуя крупные винодельческие центры в основных винных регионах России[1].

«Сколько будет стоить человек, столько будет стоить и вино»

К рубежу веков Крым подходит сложившимся винодельческим регионом. Удельное ведомство становится крупнейшим покупателем винограда и молодого вина, а также производителем и продавцом вин. По мере роста собственных виноградников, которые активно закладываются под руководством Голицына, Уделы полностью переходят на собственный виноград. Собственные винные склады и погреба Удельного ведомства в Одессе, Москве, Нижнем Новгороде обеспечивают собственную сеть магазинов во всех крупных городах, включая Варшаву, Харьков, Тифлис. Отделения Удельной виноторговли открываются в Сарапуле, Екатеринославе, в Баку. Три четверти ассортимента формируют вина крымских имений. Они выпускаются под марками Ореанда, Ливадия, Массандра, Ай-Даниль. В целях популяризации крымских вин подвалы открыты для посещения любителями вина. В Массандре проводятся большие дегустации ассортимента, понравившиеся вина визитеры могут заказать тут же, в Ялтинской виноторговле, с доставкой.

Кроме Удельного ведомства обширные винные подвалы к началу XX века на Южном берегу имеют фирмы «Токмаков и Молотков» в Алуште, Христофоров – в бывших пороховых погребах Симферополя, у Петра Губонина в Гурзуфе четыре винных подвала для выдержки вин. И в целом на Южном берегу Крыма десятки виноделен. Крупные фирмы уже в конце XIX века начинают поставлять свои вина не в бочках, а в фирменных бутылках, укупоренных пробками с фирменным клеймом, которые были гарантией качества вина, разлитого и выдержанного на винодельне.

В восточной части Крыма самые востребованные церковные вина выдерживаются в подвалах князя Горчакова «Архадерессе». В Балаклавской долине строятся несколько винных погребов, крупнейший из которых принадлежит Александру Витмеру (он же построил гостиницу «Ореанда» на Ялтинской набережной). В Севастопольском регионе в 1890 году купец Федор Шталь строит винный погреб «Алькадар», позднее погреба русских вин «Братьев Шталь» появятся в центре Санкт-Петербурга.

Прейскурант вин имения «Болгатур» Н. Н. Бекетова. Южный берег Крыма, 1906 год

Блокнот путешественника

Крым – это уникальное место, которое можно назвать музеем виноделия. Его экспонаты не столько обломки древних статуй и осколки керамики (хотя и их до сих пор находят на виноградниках). На руинах города Бакла можно увидеть выдолбленные в камне углубления для прессования винограда и размещения больших амфор – пифосов. В Судаке посетить винный подвал Потемкина, основанный в 1786 году, – там до сих пор лежат на выдержке бочки с вином