История виноторговли в России - Александр Владимирович Ставцев

много. С 1881 года Илларион Иванович был назначен министром Императорского двора, управляя огромными земельными владениями дома Романовых от Беловежской пущи на Западе до Закаспийской области на Востоке. При нем подчиненные Министерству двора Уделы начали расширять площади земель под виноградники, а для руководства царскими имениями было учреждено четыре особых управления на Кавказе и одно в Крыму. Общая же площадь императорских виноградников под началом Воронцова-Дашкова достигла 558 десятин.

Как и его знаменитый родственник, и предшественник на посту наместника Кавказа – Михаил Семенович Воронцов, граф Дашков во многих начинаниях действовал личным примером. Между двумя Воронцовыми, несмотря на весьма отдаленное родство (Илларион Иванович приходился князю Михаилу Воронцову троюродным племянником), много общего в том внимании, которое они уделяли виноградарству и виноделию как важному для страны делу. Интересно отметить, что последние годы жизни Илларион Иванович провел в родовом имении Воронцовых в Алупке, которое досталось ему в наследство.

К началу XX века кавказское имение Воронцова-Дашкова Геджух было образцом для подражания для многих владельцев виноградных садов, доказав, что Южный Дагестан прекрасно подходит для создания вин высокого класса. Один из самых древних виноградарских регионов на карте России получил идеи и новую жизнь.

Вокзал в Дербенте. Почтовая карточка отпечатана издательством Контрагентства А. С. Суворина и К°. 1912 год

Древний Дербент

Перекресток миров: персы, христиане, хазары, арабы в истории «Каспийских ворот». Стены из камней «с туловище слона» и орошение виноградников. Прохладный Южный Дагестан: почему вино с десятью процентами алкоголя считалось крепким. Петр I и Михаил Воронцов заботятся о дагестанском виноградарстве. Горский чихирь поднимает цены на виноград. Как вино и красители конкурировали: почему растение морена едва не задушило виноградарство Дагестана. Много винограда и немного вина: урожаи XIX века и первые поставки в Царицын и Нижний Новгород. Пионеры качества: почему орошение не всегда хорошо. Граф Воронцов-Дашков подает пример: подход к винограднику и сортам. Легендарный погреб в Геджухе: как появилась первая французская медаль за дербентский Каберне. Рубеж веков и далее: о непростой истории виноделия Дагестана.

«…Здесь растет превосходный виноград»

Один из старейших городов современной России Дербент и окружающая его территория Южного Дагестана известны как центр виноградарства, виноделия и виноторговли уже более тысячи лет. Сам Дербент упоминается еще в Античности под именем «Каспийских врат», и такое название неслучайно. Город с древнейших времен обладал стратегическим значением, благодаря его расположению в узком перешейке между высокими горами Кавказа и Каспием. Здесь проходили торговые маршруты, связывавшие цивилизации Европы и Азии. Через Каспийские врата шли караваны Великого шелкового пути, в гавань Дербента заходили торговые корабли древних прикаспийских государств.

Смешение народов, языков, культур и религий – уникальный фундамент, на котором базируется история региона, и уже с раннего Средневековья ее частью были виноград и вино. В IV–V веках нашей эры Дербент – один из центров христианства на Кавказе. К этому периоду относится один из старейших крестово-купольных храмов, сохранившийся в крепости Нарын-Кала до наших дней как подземное сооружение (позднее его использовали как огромную цистерну для воды). Примерно в ту же эпоху, когда были возведены цитадель и легендарные стены Дербента, начала создаваться ирригационная система, питаемая водами реки Рубас, орошение садов и виноградников позволяло получать обильные урожаи. В город-крепость были заведены от горных родников трубы из обожженной глины.

Виноделие этого региона продолжало сохраняться и развиваться в период Хазарского каганата, властвовавшего над этой территорией в VI–VII веках нашей эры. Правители Хазарии исповедовали иудаизм, и на всех подчиненных этому государству территориях виноградарство было важной частью сельского хозяйства. Первые упоминания обширных виноградников, располагавшихся на землях от крепости Баб-аль Абвав (Дербента) до древней хазарской столицы Семендер, встречаются в книге «Путей царств» арабского историка и географа Абу Исхака аль-Истахри, написанной в X веке нашей эры. Он пишет о многочисленных садах, заложенных Хазарским каганатом, которые насчитывали около 4 тысяч виноградных лоз.

Арабское завоевание Дербента, название которого можно перевести с персидского как «запертые ворота», безусловно, повлияло и на культуру виноделия, но производство вина не исчезло полностью. Об этом свидетельствуют археологические раскопки 2021 года, в ходе которых в старой части Дербента (на площади Свободы) была найдена усадьба, существовавшая примерно до монгольского нашествия XIII века, частью которой была виноградная давильня – пресс для отжима сока, а также емкости для брожения и хранения вина.

Дербент. Общий вид крепости открытое письмо. Отпечатано в Москве: изд. Т-ва «Контрагент печати», [между 1904 и 1917]

Кавказ. Дербент. Крепостные ворота: открытое письмо. Отпечатано в Стокгольме: Акц. общество Гранберга, [между 1904 и 1917]

О центре винной торговли в Дербенте в XV веке пишет венецианский купец и путешественник Амброджио Контарини. Крепость к закату Средневековья была не только оборонительным сооружением, но и важной точкой караванных маршрутов, а между стенами города располагались караван-сараи, где останавливались путешественники и торговцы разных народов и вероисповеданий, обеспечивая постоянный спрос и на местные вина, и на фрукты, которые в изобилии выращивались в окрестностях города.

О многочисленных садах и виноградниках вокруг Дербента уже в 1630-е годы упоминает в своей «Книге путешествий» османский путешественник Эвлия Челеби.

Вместе с тем, как и в других регионах с преобладанием мусульманского населения, развитие виноградарства не всегда означало и развитие виноделия. Многие сорта выращивались именно как столовые, а винодельческая культура несколько столетий активно не развивалась. Об этом можно судить по запискам военного специалиста, путешественника и географа Ивана (Иоганна) Густава Гербера на русской службе, описавшего Дербент в 1728 году. Что касается виноградарства региона, Гербер оценивает его очень высоко: «Вне города находятся хорошие сады. Здесь растет превосходный виноград». Об искусстве виноделия, впрочем, исследователь отзывается менее комплиментарно и пишет, что вина не хороши, поскольку их «не знают, как приготовить». Критически пишет о качестве местных вин и академик Самуил Готлиб Гмелин, исследовавший побережье Каспия в 1770-х годах, в том числе отмечая их недостаточную выдержку.

Блокнот путешественника

Историческая часть Дербента в своем плане мало изменилась со времени путешествий Контарини и Эвлии Челеби. Все так же две длинные крепостные стены уходили от цитадели Нарын-Кала в воды Каспийского моря, и так же внутри город пересекали поперечные стены, между которыми располагались караван-сараи, где «собирались торговцы». Наиболее аутентична верхняя часть города, близкая к стенам крепости, – магалы. Узкие улочки без тротуаров, мощенные камнем, дома, выстроенные из местного камня – ракушечника, торговая площадь VIII века. Сами древние дербентские стены и их ворота – это отдельная достопримечательность. В нижней части города, ближе к порту и маяку Дербента, стены красиво подсвечены, вдоль них проложены прогулочные аллеи. Они не кажутся