История виноторговли в России - Александр Владимирович Ставцев

«…С величайшею похвалою о прекрасных винах»

В историю развития почти любого винодельческого региона свой вклад вносят конкретные личности, подающие положительный пример соседям. В Дербенте таким человеком был старожил местного виноградарства Константин Александрович Кочергин, с 1863 года начавший продажу своих вин на волжские пароходы, в Астрахань и в другие прикаспийские города. Его секретами мастерства были тщательная постройка небольшого, но глубокого погреба, который обеспечивал равномерную температуру в течение всего года (у многих дербентских владельцев перепады температур в подвалах в течение года были значительными, а вина от этого портились), а также тщательный уход за виноградником и выдержка вин перед продажей. По оценкам современников, его вина, которые были «сухи и букетисты», настолько отличались от вин большинства местных владельцев, что сложно было сказать об их общем происхождении с одной и той же земли. На глинистых почвах с примесью известняка Кочергину удавались вина из мускатных сортов, он также первым получил удачные вина из европейских красных сортов в Дербенте. С учетом того, что вина Кочергина, имевшие 10–11 градусов алкоголя, в те времена считались крепкими, можно представить, насколько отличался тогда климат от нынешнего и как непросто в эту эпоху давался спелый виноград красных сортов.

Именно такого человека выбрал в качестве консультанта по закладке личного виноградника граф Илларион Иванович Воронцов-Дашков. Будучи одним из крупнейших землевладельцев страны, свои винодельческие опыты он сосредоточил в урочище Геджух, недалеко от Катайгских садов, выкупленном у полковника казачьего лейб-гвардейского полка Амир-Чопан-бек Уцмиева в середине 1880-х годов. Несколько лет потребовалось, чтобы эти земли полностью были расчищены от кустарника и леса. Были также проведены ирригационные работы: осушены заболоченные участки в низине и проведена оросительная система от реки Рубас на участки, где воды лозам могло не хватать.

Панорамный вид на виноградник в Южном Дагестане

За полтора десятилетия виноградник стал одним из выдающихся не только в Дагестане, но и на всем Северном Кавказе. В статистическом сборнике «Обзор Дагестанской области» за 1899 год указана точная площадь виноградника Воронцова-Дашкова, на начало нового XX столетия – 108 десятин (в современных мерах более 117 га). На тот момент это был один из крупнейших виноградников Дагестанской области (больше были только сады братьев Тумаевых, располагавшихся в том же регионе в районе станции Мамед-кала – 158 десятин). При этом виноградник Воронцова-Дашкова был одним из самых современных не только в своем регионе, но и на всем юге Российской Империи.

«Невдалеке от Кайтагских садов расположено прекрасное и обширное виноградное хозяйство графа Воронцова-Дашкова, выделяющееся среди немногих виноградных хозяйств не только Кавказа, но и всего винодельческого обширного русского района», – отмечалось в материалах Императорского Министерства государственных имуществ в 1897 году.

Важно отметить, что район Катайгских садов до того момента считался не вполне удачным для выращивания качественного винограда. Основные производители вина на тот момент располагались в Дербенте, закупая виноград по всему югу Дагестана, вплоть до порта Петровск (современной Махачкалы). Пример хозяйства Воронцова-Дашкова показал, что в этом регионе, при грамотном подходе к виноградарству и закладке больших массивов виноградом одного сорта (наиболее статусным считался Каберне), можно получать вино высшего качества.

По рекомендации Кочергина на виноградниках Воронцова-Дашкова основной упор был сделан на европейские сорта винограда, которые дополняли местные дагестанские и грузинские автохтоны. По описанию историка виноделия Михаила Балласа, закладка лоз в Геджухе началась в 1890 году, а к 1893 году площадь виноградников уже достигала 83 десятин (более 90 га). Закладка была сделана достаточно плотно – расстояние межу кустами было примерно 1 аршин (70 см).

Кроме Каберне Совиньон, занимавшего наибольшую площадь в хозяйстве – 22,8 десятины (24,85 га), значительная площадь была заложена красными автохтонными сортами винограда: Алый Терский (Кизлярский Красный), Гимра (Гимринский), а также Саперави. Эти сорта занимали 13,3 десятины (около 15 га). На местные белые сорта (Аг-Изюм, Гюляби и другие) было отведено около 11 десятин (12 га). Из белых сортов были выбраны Траминер, Рислинг, Мускат Белый, а также Ркацители и Мцване. Были также высажены Пино Нуар и Саперави Кахетинский.

Современники отмечали революционность подхода к винограднику Воронцова-Дашкова, повлиявшего на развитие всего региона. Плотная посадка, ограничение орошения виноградников, крупные массивы винограда одного сорта – все это было новостью для тогдашнего дагестанского виноградарства, где в частных хозяйствах (особенно в предгорной части) общая площадь виноградников семьи могла не превышать 1 гектара.

В 1895 году первые 40 десятин молодых виноградников дали 7 тысяч ведер вина (1 ведро равнялось 12 литрам, или около 84 тысяч литров). Михаил Баллас дает им такую дегустационную характеристику: «В настоящее время нельзя не отозваться с величайшею похвалою о прекрасных, хотя еще и невыдержанных винах, полученных из каберне; мускаты же отличаются постоянным плодоношением и чрезвычайною концентрациею аромата, а при умеренной поливке (виноградника. – Прим. автора) вина эти уже теперь оказались значительной крепости. Это тип будущих лучших дагестанских вин – вин крепких столовых».

Отметим, что «крепкое столовое» Каберне Совиньон из хозяйства Воронцова, которым на тот момент управлял сын Константина Александровича Кочергина Михаил, имело 12 % алкоголя, что считалось настоящим рекордом для того времени.

Благодаря успехам крупного хозяйства Воронцова, его примеру начали следовать и другие землевладельцы того же района. «Граф Илларион Иванович Воронцов-Дашков в своем имении, близ Кайтагских садов, Геджух, руководимом талантливым знатоком местного виноградарства М. К. Кочергиным, показал в обширных размерах, какое вино может получиться из сорта каберне, при правильном хозяйстве, в том районе, где скупщики отказываются покупать виноград для выделки самого обыкновенного вина. Василий Силыч Кривенко произвел недавно там же чрезвычайно удачное насаждение сплошного виноградника, засаженного одним лишь каберне», – пишет Баллас.

Отметим, что закладка виноградников и развитие виноделия в хозяйстве были основаны на сотрудничестве местных специалистов и приглашенных иностранцев. Для контроля строительства винных погребов и организации виноделия Илларион Воронцов-Дашков, по рекомендации Льва Голицына (на тот момент главного винодела Удельного ведомства) пригласил французского инженера и потомственного винодела Алексиса Бертрена. По его проекту строительство и оборудование винодельни, включая большой винный погреб, было полностью завершено в 1890-х годах. Надо отметить искусство, с которым Бертрен спроектировал винный погреб. И по сей день естественная вентиляция в нем работает идеально, защищая подвал от сырости и плесени.

Производство, по меркам того времени, было организовано масштабно и вполне могло сравниться с удельными подвалами Крыма. 40 бродильных чанов могли вместить одновременно больше 200 тонн винограда. На винодельне было установлено несколько «мельниц для отделения гребней» и три пресса.

В 1895 году была начата постройка еще одного громадного двухэтажного здания винодельни с хранилищем вина на 40 тысяч ведер (до 500 тысяч литров вина). В дальнейшем в имении было организовано винокуренное производство. Разнообразный сортовой состав позволял делать вина различных типов, виноградные водки и