История виноторговли в России - Александр Владимирович Ставцев

очень высокими, и странно представить, как они столетиями сдерживали нападения многочисленных армий. Почувствовать всю древность этих сооружений можно на территории культурного центра винодельни «Дербент Вино», которая располагается в исторической части города. Археологами на ее территории проведены показательные раскопки, демонстрирующие всю высоту стены, ушедшей в землю за тысячелетие почти до половины. Глядя на глубокий раскоп, можно вспомнить впечатления античных историков о дербентских стенах, камни в основании которых сравнивались с туловищем слона: «В вышину на 300 локтей, из каменных глыб и свинца». Отдельное впечатление для винного путешественника – это фестиваль современного искусства, названный в честь автохтонного сорта винограда Нарма. Он проходит ежегодно в 20-х числах сентября, в период сбора урожая.

Культурный центр на территории винодельни «Дербент Вино». Древние стены города и арт-объекты (архитектор Ник Белов («Мастерская-ТАФ»))

«Дагестанская область показала наибольшую урожайность»

Говоря об особенностях виноделия Дагестана, стоит отметить особенности местного климата. Несмотря на то что земли вокруг Дербента – это самая южная часть современного российского виноградарства, климат здесь менее теплый, чем в расположенных севернее регионах Причерноморья. Тепло приходит в эти края сравнительно поздно, высокие горы Кавказа и холодное весной Каспийское море создают более низкий температурный фон в период вегетации – годовой цикл жизни виноградной лозы, не давая поздним винным сортам набрать достаточное количество сахаров. Более поздние авторы уже в XIX веке указывали на «слабость» вина Дагестанской области, находя одну из причин такого положения в обильном орошении виноградников. Винограда было много, но далеко не каждый год он получался достаточно сладким, чтобы сделать из него вина с содержанием алкоголя, достаточным для длительного хранения и транспортировки.

Идеей о перспективах местного виноделия был увлечен еще Петр I, посетивший Дербент в 1722 году. Но история системного развития винного Дагестана начинается на сто с лишним лет позднее – в период наместничества на Кавказе Михаила Семеновича Воронцова. Как и в других областях, развитием которых занимался этот государственный деятель, в Дагестане Воронцов пошел по пути распространения саженцев винограда. По его поручению в 1846 году первый военный губернатор Дагестанской области князь Александр Гагарин основал в Дербенте «рассадник крымских лоз». Очевидно, в этот момент в Дагестан попадают ранее не распространенные здесь европейские сорта винограда. Эту особенность дербентского виноградарства позднее отмечает князь Владислав Массальский – исследователь российского виноделия XIX века: «Сортов винограда разводится довольно много, причем почти все они азиатского происхождения, полученные из Грузии и Персии, иностранный лозы встречаются только в окрестностях города Дербента».

Пожалуй, даже в большей степени, чем распространение виноградных саженцев, на развитие дагестанского виноделия повлиял спрос на вино, который постепенно возрастал во второй половине XIX века, по мере появления в регионе русских поселений и размещения казачьих войск. Виноградное вино в основном производили маркитанты-армяне, скупая виноград у местных жителей и продавая его под именем «горского чихиря».

К 1855 году в Дагестане насчитывалось уже более 1900 частных виноградных садов, из которых 1550 приходились на Дербент и его окрестности. По подсчетам Министерства финансов России, в 1850-х годах в регионе производилось на продажу около 20 тысяч ведер вина (240 тысяч литров), а 10 лет спустя это количество удвоилось.

Проблема сравнительно невысокой крепости местного вина (большая часть «горского чихиря» была не крепче 6–8 градусов) решалась по мере развития дистилляции как одного из главных направлений дагестанского виноделия. В 1861 году, в ходе масштабной «питейной реформы», Александр II удовлетворяет прошение владельцев садов и виноградников Дербента о льготном обложении акцизом. Этот момент открывает целую эпоху производства виноградных дистиллятов в Дагестане, и до сих пор этот регион известен многим по своим коньякам с длительной выдержкой. Часть виноградного дистиллята во второй половине XIX века идет на крепление местных виноградных вин, открывая возможности для развития винной торговли с внутренними областями России. В этот же период на Кавказе наступает относительно мирная жизнь, что также стимулирует развитие садоводства и виноградарства. Под возросший спрос на вино вырастает и потребность в винограде. Чтобы поощрять горское население к выращиванию качественного винограда, местные негоцианты поднимают и закупочные цены – до 1 рубля 80 копеек за пуд (втрое выше цен, установившихся за десятилетие до этого).

Еще одним стимулом для развития виноградарства уже в 1870-е годы стало исчезновение конкуренции с мареноводством в сельском хозяйстве Дагестана. Стоит учесть, что равнинная часть региона занимает менее 15 % от общей территории, большая часть которой – это горы. В прикаспийской равнинной части в XIX веке самой выгодной для выращивания была именно марена – культура, в корнях которой содержатся натуральные красящие вещества, которые использовались в производстве шелковых тканей. В 1873 году в Россию было разрешено ввозить искусственный краситель ализарин, и мареноводство быстро стало невыгодным, уступив место новым виноградникам.

Уже в 1870-е годы поставки дагестанского вина стабильно идут водным путем – через Каспий вверх по Волге. Как пишет Михаил Баллас, первый склад вин Дагестанской области в 1874 году основан в Царицыне (сейчас это Волгоград) купцами Палаевыми. В 1880-е годы основным центром продажи «горского чихиря» становится Нижний Новгород, куда дербентские садовладельцы и виноделы ежегодно отправляют значительные объемы вина. Крупнейшим поставщиком вина за пределы региона в то время был виноторговец Яков Бабаев, имевший около 50 гектаров собственного виноградника в Дербенте, также в источниках того времени упоминаются купцы братья Мискиловы, отправлявшие вина на Нижегородскую ярмарку.

Результат влияния на виноделие самых разных экономических связей и событий зафиксировала опись городского имущества Дербента, произведенная властями в 1886 году. Из 1152 виноградных садов, находившихся в городской черте, 768 возделывались мусульманами, 208 – горскими евреями, 162 – армянами и 13 – «лицами русского происхождения». В начале 1890-х годов количество владельцев садов уменьшается, при этом площадь среднего виноградника увеличивается – сады скупают более крупные виноградари.

Этнический и религиозный состав владельцев виноградников продолжал накладывать свой отпечаток на использование выращенного винограда. В своем исследовании статистики винной торговли экономист Степан Гулишамбаров приводил такую оценку положения региона, по сравнению с областями Закавказья: «Дагестанская область показала наибольшую урожайность – 372 тысячи пудов винограда, из коих только 79 тысяч пудов употреблено для вина, то есть 21 %».

К концу XIX века Дагестан поставлял много сладкого столового винограда в Европейскую часть России, значительная часть урожая потреблялась на месте в свежем виде или шла на приготовление безалкогольных виноградных напитков джаба и нарбек. И тем не менее, по оценке князя Массальского, к 1890 году Дагестан производил не менее 250 тысяч ведер вина (около 3 миллионов литров) – вдвое больше, чем область Войска Донского в тот же период.

К 1890-м годам Дагестан становится настоящим виноградарским и винодельческим гигантом (каким регион является и до сих пор), не хватало лишь перехода количества в качество – прорыва в идеях и технологиях виноделия, который позволил бы повысить репутацию вин