Кухня европейского Средневековья. Франция - Виталий Леонидович Задворный

Бедье Ж. Роман о Тристане и Изольде / Переложение Ж. Бедье; перевод с франц. А. А. Веселовского. М.: Государственное издательство художественной литературы, 1938.

Вийон Ф. Лирика / Перевод Ф. Мендельсона. М.: Художественная литература, 1981.

Григорий Турский. История франков / Перевод и комментарии В. Савуковой. М.: Наука, 1987.

де Адам С. Хроника / Под ред. В. Д. Савуковой. М.: РОССПЭН, 2004.

де Лоррис Г. Роман о Розе / Перевод со старофранцузского Н. В. Забабуровой на основе подстрочника Д. Н. Вальяно. Ростов-на-Дону, 2001.

де Лоррис Г., де Мён Ж. Роман о Розе / Перевод и комментарии И. Б. Смирновой. М.: ГИС, 2007.

де Труа К. Ивейн, или Рыцарь со львом / Сокращенный перевод В. Микушевича // Средневековый роман и повесть. М.: Художественная литература, 1974.

де Труа К. Ланселот; Ивэйн / Изд. подготовили В. Б. Микушевич, Н. М. Долгорукова, А. В. Демахина, М. М. Пападопуло. М.: Ладомир, 2019.

де Труа К. Персеваль, или Повесть о Граале / Перевод Н. В. Забабуровой, А. Н. Триандафилиди, статья и примечания Н. В. Забабуровой. М.: Common Place, 2014.

Песнь о Роланде / Перевод Ю. Корнеева // Библиотека всемирной литературы. Т. 10. М.: Художественная литература, 1976. С. 27–256.

Поэзия вагантов / Перевод и вступительная статья М. Л. Гаспарова. М.: Наука, 1975.

Поэзия трубадуров / Перевод А. Наймана. М.: Наука, 1979.

Пятнадцать радостей брака и другие сочинения французских авторов XIV–XV веков / Сост. и отв. ред. Ю. Л. Бессмертный. М.: Наука, 1991.

Средневековые французские фарсы / Сост., предисловие и комментарии А. Д. Михайлова. М.: Искусство, 1981.

Фламенка / Перевод, статья, примечания А. Г. Наймана. М.: Наука, 1984.

Исследования

Горелов Н. С. Закуска для короля, румяна для королевы. СПб.: Азбука-классика, 2008.

Задворный В. Кухня Древнего мира. М.: Новое литературное обозрение, 2025.

Задворный В. Французская кухня в России и русской литературе. М.: Новое литературное обозрение, 2023.

Задворный В., Лупандин И. Ars coquinaria. Гастрономия католического Средневековья. М.: Издательство Францисканцев, 2019.

Задворный В., Лупандин И. Италия: история гастрономии от Лукулла до наших дней. М.: Эксмо, 2014.

Каппати А., Монтанари М. Итальянская кухня: история одной культуры. М.: Новое литературное обозрение, 2006.

Лебек С. Происхождение франков. V–IX века. М.: Скарабей, 1993.

Лионидас З. Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции. М.: АСТ, 2023.

Мулен Л. Повседневная жизнь средневековых монахов Западной Европы (X–XV вв.). М.: Молодая гвардия, 2002.

Ру С. Повседневная жизнь Парижа в Средние века. М.: Скарабей, 2008.

Тейс Л. Наследие Каролингов. М.: Скарабей, 1993.

Adamson M. W. Food in medieval times. Westport (Connecticut): Greenwood Press, 2004.

Bell D. N. Vins et vignobles cisterciens de l’Yonne // Les Cisterciens dans l’Yonne / Éd. T. N. Kinder. Pontigny: Les Amis de Pontigny, 1999.

Benêt J., Risoud G. Histoire du fromage de Langres. Langres: Dominique Guéniot, 2005.

Calvet A. L’alchimie au Moyen Âge: XIIe – XVe siècles. Paris: Vrin, 2018.

Calvet A. Le médecin Arnau de Vilanova et l’alchimie. Dernières mises au point (œuvres et doctrines) // Arxiu de textos catalans antics. 2011. № 30. P. 171–190.

Deroux C. Anthime, un médecin gourmet du début des temps mérovingiens // Revue belge de philology et d’histoire. 2002. Vol. 80. № 4. P. 1107–1124.

Dion R. Histoire de la vigne et du vin en France des origins au XIX siècle. Paris: chez l’auteur, 1959.

Faaborg J. Animaux domestiques dans la littérature narrative française au Moyen Âge. Copenhague: Museum Tusculanum Press Université de Copenhague, 2006.

Festins mérovingiens / Éd. A. Dierkens, L. Plouvier, F. Danrigal. Bruxelles: Le Livre Timperman, 2008.

Flandrin J.-L. L’Ordre des mets. Paris: Odile Jacob, 2002.

Forbes R. J. Short History of the Art of Distillation. Leiden: E. J. Brill, 1948.

Froc J. Balade au pays des fromages: Les traditions fromagères en France. Versailles: Éditions Quae, 2007.

Gaffiot F. Dictionnaire illustré Latin Francais. Paris: Hachette, 1934.

Galtier G. La bataille des vins d’Henri d’Andeli. Un document sur le vignoble et le commerce des vins dans la France médiévale // Bulletin de la Société languedocienne de géographie. 1968. № 3. P. 5–41.

Garrigues M. Le Premier Cartulaire de l’abbaye cistercienne de Pontigny, XIIe – XIIIe siècles. Paris: Bibliotheque Nationale, 1981.

Gay V. Glossaire archéologique du Moyen âge et de la Renaissance. Paris: La Société Bibliographique, 1887–1928. 2 t.

Godefroy F. Lexique de l’ancien français. Paris: H. Welter, 1901.

Gregori M. Panoramica sul lessico gastronomico italoromanzo. Lausane: Université de Lausanne, 2023.

Grewe R. An early XIII century Northern-European cookbook // Current research in culinary history: sources, topics and methods. Cambridge (Mass.): Culinary Historians of Boston, 1986. P. 27–45.

Halleux R. Les ouvrages alchimiques de Jean de Rupescissa // Histoire littéraire de la France. 1981. Vol. LXI. P. 241–284.

Halleux R. Les textes alchimiques. Turnhout: Brepols, 1979.

Hen Y. Food and drink in Merovingian Gaul // Tätigkeitsfelder und Erfahrungshorizonte des ländlichen Menschen in der frühmittelalterlichen Grundherrschaft (bis ca. 1000) / Ed. B. Kasten. Köln, 2006. P. 99–110.

Héron A. Oeuvres de Henri d’Andeli trouvére normand du XIII siècle. Rouen: E. Gagniard, 1880.

Hieatt C., Butler S. Pain, vin et venaison: un livre de cuisine médiévale, traduit et adapté en français par B. Thaon. Montréal: l’Aurore, 1977.

Histoire de l’alimentation / Sous la direction de J.-L. Flandrin, M. Montanari. Paris: Fayard, 1996.

Labarte J. Histoire des arts industrielles au Moyen âge et à l’époque de la Renaissance. Paris: V. A. Moret, 1875.

Lauriou B. Le Règne de Taillevent. Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen age. Paris: Publications de la Sorbonne, 1997.

Laurioux B. Manger au Moyen Âge. Paris: Hachette, 2002.

Le Cornec С. Les envies de poisson dans la littérature médiévale // Questes. 2007. № 12. P. 11–22.

Legrand d’Aussy P. J.-B. Histoire de la vie privée des Français depuis l’origine de la nation jusqu’à nos jours. Paris, 1815. 3 t.

Le origini della cucina italiana da Federico II a oggi / A cura di P. Adamo, V. Della Corte, F. Marino, E. Moro. Napoli: Federico II University Press, 2024.

Leturcq S. Les bons vins de Loire de l’Orléanais à la Touraine à la fin du Moyen Age // Mémoire de recherche inédit. Histoire. Vol. 1. Tours: Université de Tours, 2025.

Martellotti A. I ricettari di Federico II. Dal «Meridionale» al «Liber de coquina». Firenze: Olschi, 2005.

Maurice-Guilleux N. Étymologie synchronique et diachronique: le cas de reblochon // Annales de Normandie. 1995. № 26. P. 347–354.

Messing G. M. Remarks on Anthimus De observatione ciborum // Classical Philology. 1942. Vol. 37. P. 150–158.

Minko A. Frumenty: A European Recipe in the Medieval Culinary Tradition. Thesis in Late Antique, Medieval and Early Modern Studies. Bristol, 2004.

Morelot M. Statistique de la vigne dans le département de la Côte-d’Or. Dijon: V. Lagier; Paris: Huzar, 1831.

Parienté H., Ternant G. de. Histoire de la cuisine française. Paris: Éditions de La Martinière, 1994.

Plouvier L. A la table des premiers mérovingiens // Villes et campagnes en Neustrie: sociétés, économies, territoires, christianisation, 2007. P. 121–138.

Plouvier L. L’alimentation carnée au Haut Moyen Âge d’après le De observatione ciborum d’Anthime et les Excerpta de Vinidarius // Revue belge de philologie et d’histoire. 2002. Vol. 80. P. 1357–1369.

Plouvier L. L’Europe se met à table. Bruxelles: Éducation et Culture, 2000.

Plouvier L. Regards nouveaux sur la cuisine provençale du bas moyen âge: le témoignage des livres de cuisine // Provence historique. 2004. Vol. 54. P. 431–462.

Redon O., Sabban Fr., Serventi S. The Medieval Kitchen. Recipes from France and Italy. Chicago: The University Chicago Press, 2000.

Scully D. E., Scully T. Early French cookery: sources, history, original recipes and modern adaptions. Ann Arbor: The University of Michigan Press, 1995.

Thesis M. A. The Non-Latin Lexis in the Cooking Terminology of Anthimus’ De Observatione Ciborum. Leiden: Universiteit Leiden,