Живой Дагестан - Владимир Д. Севриновский
Книгу Живой Дагестан - Владимир Д. Севриновский читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
– Заходишь домой – автоматически чай наливаешь, – говорит директор сельского музея Гамзат Омаров. – И пить мы его умеем. Правильный чай должен быть пенистым, как пиво.
Где мастерство, там и состязания в нем. Однажды согратлинцы решили сделать фестиваль горного чая с подлинным размахом – палатками, играми, призами и журналистами. Звали даже чайных экспертов из Москвы, но они до гор не добрались. «Струхнули! – усмехнулись согратлинцы. – Куда этим москвичам супротив наших чемпионов! Налей им тридцать чашек – они просто лопнут. А все туда же, о чае судить…»
Чай для дагестанцев – дело серьезное, чуждое легкомыслию и спешке. Недаром на двери одной дербентской чайханы висит табличка, запрещающая вход несовершеннолетним. Женщины не упоминаются, поскольку и так не ходят в эти своеобразные мужские клубы. И дело не только в негласном запрете. Дагестанка постоянно трудится, что с посещением чайханы несовместимо. Бывает, идет человек утром по делам, заглянет на стаканчик чая. Выпил один, другой, перекинулся парой слов с друзьями, глядь – а на дворе уже вечер, спешить больше некуда. Остается вздохнуть, достать с полки нарды и играть до глубокой ночи.
Конечно, простому чаю такое волшебство не по силам. Правильный напиток рождается в сложной алхимической церемонии. Вода берется из особого родника, название которого обыкновенно указано на стене чайханы, и кипятится в самоваре на углях. Верхний слой безжалостно сливается – чайханщики уверены, что в нем сосредоточена вся накипь. Заварной чайник ополаскивают кипятком или ставят ненадолго пустым на огонь. Заполняют его водой и черным байховым чаем только наполовину. Напиток нагревают около пяти минут. Он должен почти вскипать, но ни в коем случае не бурлить – «борьба не должна переходить в открытую войну». Упустишь момент – придется выкидывать испорченную заварку и все начинать сначала. Другой вариант – не рисковать и просто накрыть чайник плотной салфеткой, не нагревая. Потом взболтать и долить до верха почти кипящей водой. Готовый чай пьют из крохотных армуд, стеклянных стаканчиков в форме тюльпана. Причем до верхней грани должно оставаться около сантиметра – это пространство поэтично называют местом для губ. Колотый сахар подается отдельно вместе с самодельными конфетами – из того же сахара, варенного с молоком и орехами. Не меньше чем чай, важен и другой компонент магии – атмосфера. Однажды два друга открыли совместную чайхану. Оба прекрасно разбирались и в чае, и в людях, но делали это по-разному. Ведь каждый из нас живет в собственном мире, и не всегда такие миры можно совместить. Кончилось тем, что чайхану поделили. Открыли второй вход, посередине поставили перегородку. Так из одного нервного клуба для джентльменов получилось два достойных и успешных.
Высоко в горах над Согратлем пастух Хамзат варит у крошечной синей палатки хинкал и, конечно же, греет на костре закопченный по самую крышку чайник.
– Когда смотришь с дальних гор на море, воды не видно. Она светлая, с небом сливается. Но под верхним солнцем горит второе, морское, – говорит Хамзат. На нем щегольская, хотя и мятая синяя рубашка и надвинутая на лоб кепка с эмблемой Adidas.
Он тщательно моет руки под умывальником из воткнутой в землю палки и пластиковой бутылки. В таких полторашках здесь носят воду и хранят еду, из них мастерят десятки полезных вещей. Пастух говорит, что в прежние времена с радостью бы отдал за нее целого барана.
Один хинкал Хамзат отправляет в рот, другой кидает собаке. Она жадно ловит его на лету.
Овцы на склоне похожи на перья из разорванной подушки. Крышка чайника дребезжит, и согратлинец достает из палатки заварку.
– Мы ерунды не пьем! – пастух гордо взмахивает двумя подарочными жестянками. – Не смотри, что гнутые. Ишаки подрались, помяли. Главное, лист внутри отборный. Но даже если он закончится, плакать не станем. Чай здесь повсюду. Тмин, мята, чабрец, зверобой, шиповник…
В горной части республики чай появился только во второй половине XIX века. Изысканным напитком наслаждалась в основном знать. Остальные пили сладкую воду и отвары растений – подорожника, мать-и- мачехи, иван-чая, тысячелистника, душицы, репейника, смородиновых листьев… Травяные чаи до сих пор популярны и в горных селениях, и в городских молодежных кафе, где в них добавляют еще и гвоздику. Иногда травы заваривают вместе с обычным чаем, причем российский и азербайджанский для этой цели подходят лучше, чем дорогие цейлонские или китайские сорта. Недаром первая статья с предложением выращивать чай на территории Российской империи, вышедшая еще в 1792 году, рекомендовала делать это в окрестностях Кизляра. Разгадка неожиданного преимущества в том, что травы надо варить. Изнеженные восточные чаинки от крутого кипятка портятся, а российский чай, как и российский народ, терпит до последнего.
Но помните – нет коварней ловушки, чем приглашение на чай в кавказских горах! Под этими невинными словами скрывается немаленький обед, и лишь в конце вас ждет вожделенный напиток. Если вы в гостях, ловушка захлопнется иначе:
– Мой дом – твой дом, – воскликнет хозяин, едва странник переступит порог. – Тут всё – для тебя, делай что хочешь. Но сперва – чаю со мной попей.
И вновь – долгие часы застолья и разговоров обо все на свете. Горы вечны, а значит куда спешить? Лишь одно в неизменной церемонии напоминает о том, что на дворе XXI век: порой женщины носят из родника воду для чая не в кувшинах, а в пластиковых канистрах.
В кафе «Андалал» с четырех утра пятницы готовятся к приему гостей. Тихо жужжит невиданная мельница с кучей рычагов для настройки. В ведро брызжет темно-коричневый урбеч из фундука.
– Каждая струйка – пятьдесят рублей! – гордо восклицает Гаджимурад, хозяин кафе.
Он восседает на ржавом тракторном сиденье с загадочной надписью «Классенъ & Нейфельдъ». Капитанская фуражка сдвинута на затылок, в руках – регулятор медицинской капельницы с маслом, трубка которой уходит за жернов.
– Каждые пять секунд – ровно одна капля. Хирургия! Если ты в Дагестане увидишь такую же белую чистую мельницу, я тебе эту подарю. За час сорок литров урбеча делает! Четыре таких в Италию отправил, и больше продавать не собираюсь. Каждую деталь сам придумал. И систему обжарки изобрел. Не вздумай фотографировать, тайна! Я могу пятнадцать семей одной этой мельницей прокормить! Как ведро наполнится, попьем чаю. Но сперва – сто грамм за наше здоровье. Только за жену не пей, все равно она меня переживет.
Звякают стаканы, руки тянутся к тарелке с закусью.
– Мое кафе – независимое государство! – Гаджимурад воинственно хрустит огурцом. – Сюда и президент без разрешения не зайдет. Один лишь старший брат Абдулла имеет право что угодно делать, хоть
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
ANDREY07 июль 21:04 Прекрасное произведение с первой книги!... Роботам вход воспрещен. Том 7 - Дмитрий Дорничев
-
Гость Татьяна05 июль 08:35 Спасибо. Очень интересно ... В плену Гора - Мария Зайцева
-
Фарида02 июль 14:00 Замечательная книга!!! Спасибо автору за замечательные книги, до этого читала книгу"Странная", "Сосед", просто в восторге.... Одна ошибка - Татьяна Александровна Шумкова