Не сдохни на диете - Майкл Грегер

Бурый против белого

К моменту появления ребенка на свет на бурый жир приходится до 5 % всей массы тела новорожденного3443. Чем старше мы становимся, тем меньше бурого жира у нас остается3444. У некоторых взрослых его сохраняется больше, и от этого может зависеть наша склонность к полноте. Объем телес ного жира, который мы набираем с возрастом, связан с тем, сколько бурого жира мы при этом теряем3445. Чем больше бурого жира и чем он активнее, тем человек обычно стройнее3446. У людей с активным бурым жиром в 2 раза меньше висцерального жира3447, но что первично – бурый жир или отсутствие лишнего жира? Неактивный бурый жир приводит к ожирению или ожирение делает бурый жир неактивным? Возможно, то, что лишний жир создает тепловую защиту, позволяет организму просто взять и отключить его внутренние механизмы обогрева3448. При этом есть и основание считать, что бурый жир не играет важной роли в регулировании нашего веса.

Гибернома, редкая форма злокачественной опухоли бурой жировой ткани, получила такое название за то, что напоминает гибернационный орган животных вроде медведя, которым бурый жир помогает не замерзать зимой. Это заболевание позволило проверить, вызывает ли разрастание бурого жира снижение веса. Действительно, люди с гиберномами сбрасывают по 35 килограммов, а после операции по удалению опухоли снова набирают вес3449. В результате исследований по трансплантации бурого жира, которые показали, что ожирение у лабораторных животных можно обратить, в научной среде появилось предложение начать собирать клетки бурого жира у трупов3450.

Может ли это объяснить, почему одни легко набирают вес, а другие постоянно едят как в последний раз, но сохраняют стройность? Зависит ли склонность к полноте от того, сколько бурого жира у них сохранилось с возрастом? Связано ли это с бурым жиром3451?

Первоначально сканирование тысяч людей выявило активные отложения бурого жира менее чем у каждого десятого, что вызвало сомнения в значении БЖТ для общественного здравоохранения… Но когда прежде чем делать снимок людей на пару часов оставляли в прохладном помещении в одном белье, больше половины из них в томографе начали светиться. У остальных же уровень обнаружения вырос до 100 % после того, как они окунулись в холодную воду или посидели, поставив голые ноги на кусок льда3452. Все это означает, что бурый жир есть не только у избранных, а практически у всех, и его намного больше, чем мы думали.

Сначала считалось, что по достижении зрелого возраста у человека остается всего 60 граммов бурого жира3453, но современные методы томографии показали, что у нас его больше стакана3454. Но даже в этом случае речь идет лишь об 1 % общей массы тела. На что способно такое количество? При максимальной стимуляции такой объем бурого жира может выдать не меньше тепла, чем лампа накаливания мощностью 60 ватт3455. Дополнительные клетки бурой жировой ткани могут создаваться из того же ис – ходного материала, что и клетки мышечных тканей3456. Клетки БЖТ – настоящие машины по сжиганию жиров. В теории наша БЖТ способна сжигать по 20 килограммов жира в год, даже если мы вообще не будем шевелиться3457. Потенциал огромный, но у большинства бурый жир просто спит мертвым сном. Как его разбудить?

Поддайте жару

Бурый жир можно быстро активировать под действием холода. В нашей коже есть терморецепторы, чувствительные к температуре. Они соединяются с нервами, отправляющими сигналы в особый участок мозга, который активирует бурый жир3458. Если направить инфракрасный тепловизор на верхнюю часть груди человека и попросить его опустить руки в миску с ледяной водой, через несколько минут у него засветятся участки над ключицами3459, что означает присутствие бурого жира.

Даже слабое воздействие холода, скажем, несколько часов пребывания в прохладном помещении, может вызвать ускорение обмена веществ до 90 %, отчасти за счет активации бурого жира3460. Это может означать сжигание сотен калорий в день, но вес при этом будет уменьшаться, только если организм не компенсирует потери, усилив аппетит3461. В краткосрочной перспективе при слабом воздействии холода ни чувство голода, ни количество съеденного не меняются3462, а вот долгосрочные последствия необходимо проверить экспериментальным путем.

В знаменитом исследовании под названием «Рекрутированная бурая жировая ткань как средство для борьбы с ожирением у человека» участников разделили на группы, одна из которых должна была 2 часа в день проводить при температуре 17 °C. К концу шестой недели члены этой группы стали сжигать на 180 калорий больше каждый день и потеряли намного больше телесного жира, чем члены контрольной группы. Сначала заметная активация бурого жира под воздействием прохладной температуры наблюдалась лишь у половины участников, но со временем горячие участки БЖТ стали расти ув сех3463.

Бежевый стройнит

Обычно клетки не меняют специализацию. Клетка мышечной ткани не может превратиться в клетку кожи или нервов. С жировыми клетками все иначе. Они могут меняться. Например, зрелые жировые клетки в груди способны становится гландулоцитами и вырабатывать молоко. А теперь представьте, что появился способ перепрограммировать клетки белого жира в клетки бурого жира, чтобы они не копили, а сжигали жиры.

Бурый жир называется бурым, потому что его клетки заполняют митохондрии – своеобразные энергостанции, которые сжигают жир, используя железосодержащие ферменты, придающим им красноватый цвет3464. Кроме того, бурый жир испещряет плотная сеть кровеносных сосудов, подающих кислород и распределяющих тепло. А вот белый жир точно такой же, как, например, в куске свинины. А недавно стало известно еще и о бежевом жире (нечто среднее между белым и бурым)3465. Похоже, что под действием холода мы не только создаем новые клетки бурого жира с нуля, но и превращаем в бурый жир часть клеток белого жира, получая при этом двойную пользу3466. Жир в средней части тела наполняется клетками бурого жира, начинающими сжигать жиры из соседних клеток. (Возможно, в том числе подобным образом работает и «ген жира» FTO – первый открытый ген, который связан с ожирением и может повышать риск его развития, уменьшая образование и активность бежевого жира3467.)

Вспомните об этом, когда будете мерзнуть.

Прохлаждайся и худей

Говорят, что Томас Джефферсон большую часть своей жизни начинал день с того, что погружал ноги в таз с холодной водой, чтобы «сохранить свое хорошее здоровье»3468. Может,