Стол № 5. Блюда в аэрогриле всех типов. С рекомендациями специалиста - Наталия Владимировна Москаленко

Приготовление

1. Яйца разбейте в миску, добавьте молоко, манную крупу и щепотку соли.

2. Аккуратно размешайте смесь венчиком или вилкой до однородности, не взбивая слишком сильно.

3. Оставьте массу на 5 минут, чтобы манная крупа слегка набухла.

4. Перелейте смесь в небольшую жаропрочную форму или в порционные формочки.

5. Накройте форму фольгой.

6. Готовьте в аэрогриле при 155–160 °C 12–14 минут.

7. Если середина еще слишком жидкая, готовьте еще 1–2 минуты.

8. После приготовления дайте блюду постоять 3–5 минут, чтобы структура стала более нежной и ровной.

Белковая запеканка с кабачком и рисом

Ингредиенты на 2 порции:

Яичные белки – 4 шт.

Кабачок – 120 г

Рис – 50 г

Молоко 1 % – 50 мл

Манная крупа – 1 ст. л.

Щепотка соли

На 100 г блюда:

Калории – 75–85 ккал

Белки – 6–7 г

Жиры – 1–2 г

Углеводы – 9–10 г

Приготовление

1. Рис заранее отварите почти до готовности и остудите.

2. Кабачок натрите на крупной терке или нарежьте очень мелкими кубиками.

3. Выложите кабачок в форму, добавьте 1–2 ст. л. воды, накройте фольгой и готовьте в аэрогриле при 170 °C 5–6 минут.

4. Если кабачок дал много сока, аккуратно слейте жидкость и слегка прижмите кабачок ложкой.

5. Белки взбейте вилкой или венчиком до легкой пены, затем смешайте с молоком, манной крупой и щепоткой соли.

6. Смешайте белковую массу с рисом и кабачком.

7. Оставьте смесь на 10 минут, чтобы манка набухла.

8. Переложите массу в небольшую форму и разровняйте.

9. Накройте форму фольгой и готовьте в аэрогриле при 160 °C 12–15 минут.

10. Если верх остается слишком влажным, снимите фольгу за 2 минуты до конца приготовления.

11. После приготовления дайте запеканке постоять 5 минут, затем подавайте.

Омлет с рисом и мягким творогом

Ингредиенты на 2 порции:

Яйца – 2 шт.

Рис – 40 г

Мягкий творог – 80 г

Молоко 1 % – 40 мл

Щепотка соли

На 100 г блюда:

Калории – 90–100 ккал

Белки – 7–8 г

Жиры – 3–4 г

Углеводы – 7–8 г

Приготовление

1. Рис заранее отварите почти до готовности и остудите.

2. Яйца разбейте в миску, добавьте молоко и щепотку соли.

3. Аккуратно размешайте смесь вилкой или венчиком до однородности, не взбивая слишком сильно.

4. Добавьте мягкий творог без лишней сыворотки и осторожно перемешайте.

5. Вмешайте подготовленный рис.

6. Перелейте массу в небольшую жаропрочную форму или в две порционные формочки.

7. Накройте форму фольгой и готовьте в аэрогриле при 160 °C 10–12 минут.

8. Если поверхность омлета остается слишком влажной, снимите фольгу за 2 минуты до конца приготовления.

9. После приготовления дайте блюду постоять 3–5 минут, затем подавайте теплым.

Запеченные яичные кнели с цветной капустой

Ингредиенты на 2 порции:

Яйца – 2 шт.

Цветная капуста – 100 г

Молоко 1 % – 30 мл

Манная крупа – 1 ч. л.

Щепотка соли

На 100 г блюда:

Калории – 75–85 ккал

Белки – 7–8 г

Жиры – 4–5 г

Углеводы – 2–3 г

Приготовление

1. Цветную капусту разберите на очень мелкие соцветия.

2. Выложите ее в форму, добавьте 1–2 ст. л. воды, накройте фольгой и готовьте в аэрогриле при 170 °C 5–6 минут.

3. Если на дне формы осталась жидкость, аккуратно слейте ее. Цветную капусту мелко нарежьте.

4. Яйца взбейте с молоком, манной крупой и щепоткой соли.

5. Добавьте подготовленную цветную капусту и перемешайте.

6. Разложите массу по небольшим формочкам.

7. Накройте формочки фольгой и готовьте в аэрогриле при 160 °C 10–12 минут.

8. После приготовления оставьте кнели в формочках на 3–5 минут, затем аккуратно выньте и подавайте.

Праздничные, но щадящие блюда

Более нарядные блюда для особого случая, сохраняющие принципы «Стола № 5». В аэрогриле их удобно готовить порционно или в форме для праздничной подачи, но важно избегать избыточного подрумянивания, жесткой корочки и слишком интенсивной тепловой обработки.

Рыбный пудинг в формочках

Ингредиенты на 4 порции:

Филе хека или минтая – 500 г

Яичные белки – 2 шт.

Молоко 1 % – 120 мл

Манная крупа – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Сливочное масло – 5 г (для смазывания форм)

На 100 г блюда:

Калории – 105–115 ккал

Белки – 15 г

Жиры – 3,5 г

Углеводы – 3 г

Приготовление

1. Рыбное филе промойте, обсушите и внимательно проверьте, чтобы в нем не осталось костей. Для праздничного блюда это особенно важно: текстура должна быть однородной и нежной.

2. Нарежьте рыбу небольшими кусочками и измельчите в блендере или дважды пропустите через мясорубку. Масса должна получиться гладкой, почти кремовой.

3. В отдельной миске смешайте молоко, манную крупу и щепотку соли. Оставьте на 10 минут, чтобы манка немного набухла.

4. Соедините рыбную массу с молочной смесью и хорошо перемешайте. Затем добавьте яичные белки и еще раз аккуратно, но тщательно вымешайте массу до однородности.

5. Формочки для запекания слегка смажьте сливочным маслом. Лучше использовать небольшие порционные формы: в них блюдо выглядит аккуратно и нарядно.

6. Разложите рыбную массу по формочкам, заполняя их примерно на 3/4 объема. Слишком плотно заполнять не нужно, пудинг должен оставаться воздушным.

7. Установите формочки в корзину аэрогриля или на решетку. Если хотите особенно деликатную текстуру, можно прикрыть их сверху фольгой.

8. Готовьте при 155–160 °C 18–22 минуты. Пудинг должен схватиться, но остаться мягким. Не доводите его до плотной сухой корочки.

9. После приготовления оставьте формочки на 5 минут при комнатной температуре. Пудинг немного стабилизируется и будет лучше держать форму.

10. Подавайте прямо в формочках или аккуратно выньте на тарелку. Для праздничной подачи хорошо сочетать это блюдо с нежным картофельным или морковно-тыквенным пюре.

Рулетики из судака

Ингредиенты на 4 порции:

Филе судака – 500 г

Морковь – 1 небольшая

Кабачок – 100 г

Молоко 1 % – 3 ст. л.

Яичный белок – 1 шт.

Соль – по вкусу

Сливочное масло – 5 г

(для смазывания формы)

На 100 г блюда:

Калории – 110–120 ккал

Белки – 17 г

Жиры – 4 г

Углеводы – 3 г

Приготовление

1. Филе судака промойте, обсушите и нарежьте на длинные тонкие пласты, удобные для сворачивания. Если куски получились толстыми, осторожно распластайте их ножом.

2. Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Кабачок натрите так же и слегка отожмите лишнюю влагу.

3. Соедините морковь и кабачок, добавьте яичный белок и 1 ст. л. молока. Перемешайте. Начинка должна быть мягкой, но не жидкой.

4. Каждый кусок судака слегка посолите. На край выложите немного начинки и аккуратно сверните рулетиком.

5. Форму слегка смажьте сливочным маслом. Выложите рулетики швом вниз достаточно плотно, чтобы они не раскрывались.

6. Сверху полейте оставшимся молоком и прикройте форму фольгой.

7. Готовьте при 160 °C 20 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 4–5 минут при 155 °C.

8. Рулетики должны сохранить форму, но остаться очень мягкими. Не пересушивайте их: судак готовится быстро.

9. Перед подачей дайте блюду постоять 5 минут. Затем аккуратно переложите рулетики на подогретую тарелку.

10. Для