Стол № 5. Блюда в аэрогриле всех типов. С рекомендациями специалиста - Наталия Владимировна Москаленко

Говядина, запеченная куском

Ингредиенты на 4 порции:

Говядина нежирная – 700 г

Молоко 1 % – 120 мл

Морковь – 1 небольшая

Кабачок – 120 г

Соль – по вкусу

Сливочное масло – 5 г (по желанию)

На 100 г блюда:

Калории – 145–155 ккал

Белки – 19 г

Жиры – 6 г

Углеводы – 2 г

Приготовление

1. Кусок говядины промойте, обсушите и тщательно зачистите от пленок. Для этого блюда лучше брать ровный кусок мякоти без грубых прожилок.

2. В небольшой миске соедините молоко и немного соли. Положите мясо в эту смесь на 20–30 минут. Это не маринад в обычном смысле, а мягкий способ сделать мясо более деликатным.

3. Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками. Кабачок нарежьте ломтиками. Овощи понадобятся и для подложки, и для более праздничной подачи.

4. На лист фольги выложите часть овощей, сверху положите мясо, рядом распределите оставшиеся овощи. При желании можно добавить крошечный кусочек сливочного масла.

5. Плотно, но не слишком туго заверните мясо с овощами в фольгу, чтобы внутри сохранялся пар.

6. Переложите сверток в аэрогриль и готовьте при 165 °C 45–50 минут. Если кусок крупный и плотный, может понадобиться еще 5–10 минут.

7. После приготовления не разворачивайте мясо сразу. Дайте ему полежать в фольге 10 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри.

8. Аккуратно разверните фольгу. Если нужно, оставьте мясо в аэрогриле еще на 3–4 минуты при 155 °C, чтобы слегка убрать лишнюю влагу с поверхности, не пересушивая ее.

9. Нарежьте говядину тонкими ломтиками поперек волокон. Подавайте с мягкими овощами, в которых она запекалась.

10. Для праздничной подачи ломтики лучше выкладывать веером на подогретое блюдо, рядом разместив овощной гарнир.

Минтай под нежным овощным слоем

Ингредиенты на 4 порции:

Филе минтая – 500 г

Морковь – 1 средняя

Кабачок – 150 г

Молоко 1 % – 100 мл

Сметана 10–15 % – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Сливочное масло – 5 г, для формы

На 100 г блюда:

Калории – 110–120 ккал

Белки – 15 г

Жиры – 4 г

Углеводы – 4 г

Приготовление

1. Филе минтая промойте, обсушите и проверьте, чтобы в нем не осталось костей. Нарежьте рыбу порционными кусками.

2. Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Кабачок тоже натрите и слегка отожмите от лишней влаги.

3. Соедините морковь и кабачок, добавьте молоко, сметану и немного соли. Перемешайте. Масса должна получиться мягкой и сочной, но не водянистой.

4. Форму слегка смажьте сливочным маслом. Выложите в нее куски минтая в один слой.

5. Сверху равномерно распределите овощную смесь. Она должна полностью прикрыть рыбу тонким мягким слоем.

6. Накройте форму фольгой и готовьте при 160 °C 18–20 минут.

7. Снимите фольгу и оставьте блюдо еще на 4–5 минут при 155 °C, чтобы верх слегка уплотнился, но не подсох.

8. Готовая рыба должна легко разделяться вилкой, а овощной слой оставаться мягким и нежным.

9. Перед подачей дайте блюду постоять 5 минут. Затем аккуратно разложите порции лопаткой, стараясь сохранить верхний слой.

10. Для праздничной подачи хорошо использовать светлое блюдо, на котором нежный овощной слой будет смотреться особенно аккуратно.

Порционная картофельная запеканка с курицей

Ингредиенты на 4 порции:

Куриное филе – 350 г

Картофель – 400 г

Молоко 1 % – 120 мл

Яичный белок – 1 шт.

Соль – по вкусу

Сливочное масло – 5 г (для форм)

На 100 г блюда:

Калории – 130–140 ккал

Белки – 12 г

Жиры – 4,5 г

Углеводы – 10 г

Приготовление

1. Картофель очистите, нарежьте кусочками и сварите до мягкости в подходящей посуде. Затем разомните в пюре, добавив молоко и немного соли. Пюре должно быть мягким, без комков.

2. Куриное филе промойте, обсушите и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Для более нежной текстуры можно добавить к нему 1–2 ст. л. молока.

3. Соедините куриную массу с яичным белком и хорошо перемешайте.

4. Небольшие порционные формы слегка смажьте сливочным маслом.

5. На дно каждой формы выложите слой картофельного пюре. Сверху распределите слой куриной массы. Затем закройте еще одним тонким слоем картофельного пюре.

6. Поверхность аккуратно разровняйте ложкой. Для праздничной подачи важно, чтобы верх был ровным и аккуратным.

7. Формы поставьте в аэрогриль и готовьте при 160 °C 18–20 минут.

8. Если хотите, в конце можно оставить запеканки еще на 2–3 минуты без фольги, чтобы поверхность слегка уплотнилась, но без выраженного румянца.

9. После приготовления дайте запеканкам постоять 5 минут. Затем подавайте прямо в формах или аккуратно выньте на тарелки.

10. Такое блюдо хорошо смотрится в порционной подаче и не требует дополнительного сложного оформления.

Телячьи медальоны с овощным пюре

Ингредиенты на 4 порции:

Телятина – 500 г

Морковь – 1 средняя

Тыква – 200 г

Молоко 1 % – 100 мл

Соль – по вкусу

Сливочное масло – 5 г (по желанию)

На 100 г блюда:

Калории – 135–145 ккал

Белки – 18 г

Жиры – 5 г

Углеводы – 4 г

Приготовление

1. Телятину промойте, обсушите и нарежьте медальонами одинаковой толщины. Слишком толстые куски слегка распластайте ладонью.

2. Морковь и тыкву очистите и нарежьте небольшими кусочками.

3. Переложите овощи в форму, добавьте 2–3 ст. л. воды и готовьте при 170 °C 12–15 минут, до мягкости.

4. Готовые овощи разомните в пюре, добавьте молоко, немного соли и при желании маленький кусочек сливочного масла. Пюре должно быть очень гладким и мягким.

5. Медальоны слегка посолите и выложите в форму в один слой. При желании на дно можно добавить 1–2 ст. л. воды или немного овощного пюре.

6. Накройте форму фольгой и готовьте при 165 °C 20–25 минут. Телятину важно не передержать, иначе она станет жесткой.

7. Проверьте готовность. Мясо должно легко разрезаться ножом, но сохранять форму.

8. Перед подачей выложите на тарелки овощное пюре, сверху разместите телячьи медальоны.

9. Для более праздничного вида медальоны можно подавать по два на порцию, укладывая их слегка внахлест.

10. Блюдо подавайте сразу, пока мясо остается мягким, а пюре – теплым и нежным.

Порционные рулетики из индейки

Ингредиенты на 4 порции:

Филе индейки – 500 г

Морковь – 1 небольшая

Тыква – 120 г

Молоко 1 % – 3 ст. л.

Яичный белок – 1 шт.

Соль – по вкусу

На 100 г блюда:

Калории – 125–135 ккал

Белки – 19 г

Жиры – 4 г

Углеводы – 3 г

Приготовление

1. Филе индейки промойте, обсушите и нарежьте тонкими пластами. Если необходимо, слегка распластайте их через пленку, не отбивая слишком сильно.

2. Морковь и тыкву очистите и натрите на мелкой терке. Если овощи очень сочные, слегка отожмите лишнюю влагу.

3. Соедините овощи с яичным белком и 1 ст. л. молока, немного посолите и хорошо перемешайте. Начинка должна быть мягкой и однородной.

4. Каждый кусок индейки слегка посолите. На край выложите небольшое количество начинки и сверните аккуратным рулетиком.

5. Выложите рулетики в форму швом вниз. Если