Москва домашняя. Каждый переулок – рецепт, каждый рецепт – воспоминание - Юлия Владиславовна Евдокимова

В XIX веке участок на Арбате принадлежал семье Толстых. В 1912 году его приобрел купец Яков Филатов, который торговал электротехникой и водопроводными приборами и задумал построить доходный дом. К тому времени Филатов уже владел подобным зданием на Остоженке; из-за необычного оформления крыши его называли «домом под рюмкой». По легенде, пока строили здание, Филатов бросил пить. В знак отказа от алкоголя купец и потребовал украсить крышу перевернутой рюмкой.

Один из московских рыцарей

Проект «дома с рыцарями» на Арбате принадлежит Валентину Дубовскому, которого вдохновили средневековые европейские соборы и замки. В результате здание построили в неоготическом стиле, украсили лепниной и витражами. Семиэтажный дом стал самым высоким строением Арбата и даже попал в десятку московских небоскребов тех лет! А название он получил благодаря двум скульптурам рыцарей на фасаде, которые были видны издалека.

Строительство закончили в 1914 году; квартиры в доме с рыцарями считались престижными: в каждой были отдельные комнаты для прислуги, лестницы отделаны мрамором, а в лифте повесили зеркала и установили кожаные сиденья.

На первом этаже дома располагалась женская гимназия Марии Сац, где изучали иностранные языки, а затем открылся один из самых дорогих детских садов Москвы. В его учебную программу входили гимнастика и танцы.

После 1917 года многие квартиры уплотнили, вселили по несколько семей. В доме поселились революционеры Григорий Зиновьев и Николай Подвойский, герой Гражданской войны Иван Белов, крупные советские чиновники. Многие прожили здесь до конца 1930-х, когда начались массовые репрессии.

С 1920 года в здании напротив располагался Театр им. Евгения Вахтангова, и здание вновь получило известность, о нем даже стихи слагали.

Поэт Евгений Агранович, например, написал:

Последний рыцарь на Арбате

Стоит на доме тридцать пять.

Он понапрасну время тратит,

Других стараясь отыскать.

Каких других, спросите вы? Дело в том, что рыцарей было семь! На севере рыцарь на доме Шугаевой, на востоке рыцарь на доме Эпштейна, на юге рыцарь на доме Демента, на западе два рыцаря на доме Рекка и два рыцаря на Арбате.

Согласно городской легенде, семь рыцарей появились на домах в начале ХХ века не просто так, это защитники рубежей города. Давайте поможем рыцарю и поищем остальные дома.

• На Садовом кольце (ул. Садовая-Самотечная, 2/12) находится доходный дом Анны Шугаевой. Здание было построено в 1913 году и предназначалось для сдачи квартир внаем, первый этаж был отдан под торговые помещения. Архитектор Василий Волокитин придал зданию черты модерна и неоготики с обилием крылатых львов, дам и рыцарского оружия. В верхней части фасада хорошо заметна фигура рыцаря в доспехах, он защищает Москву с севера.

• На южном рубеже находится доходный дом купца первой гильдии и владельца крупного кожевенного завода Якова Демента, построено по проекту Валентина Дубовского в 1910–1912 годах. На фронтоне здания раньше находились два рыцаря, но один утрачен в 1980-х годах. Кроме рыцарей здесь колончатый фриз, гранитные вставки и скульптурные композиции с львицами.

• Доходный дом банкира Якова Рекка (Пречистенка, 13) выстроен в 1910–1911 годах. В здании жил потомок знаменитого ювелира Александр Фаберже, юрист семейной фирмы. По легенде, в доме спрятан сундук с драгоценностями, который до сих пор не нашли. В этом доме бывал М. А. Булгаков, с тамошних интерьеров он списал «нехорошую квартиру» и не случайно сделал ее хозяйкой вдову ювелира Анну Францевну Фужере.

А вот мраморная парадная лестница, швейцар и ковровая дорожка попали в описание дома профессора Преображенского в «Собачьем сердце».

• Недалеко от Чистых прудов, в Гусятниковом переулке, находится доходный дом М. О. Эпштейна, построенный в 1912 году по проекту того же Валентина Дубовского. Рыцарь здесь расположен достаточно низко, чтобы хорошо рассмотреть все детали.

• Доходный дом на Большой Полянке, 54, тоже построили по проекту Валентина Дубовского по заказу купца Якова Демента.

Рыцари на фасадах – мистические стражи, охраняющие город. Легенда заверяет: пока они на месте, Москве ничто не грозит.

Один из арбатских рыцарей якобы вдохновил М. А. Булгакова на создание образа Коровьева. Помните?

«На месте того, кто в драной цирковой одежде покинул Воробьевы горы под именем Коровьева-Фагота, теперь скакал, тихо звеня золотою цепью повода, темно-фиолетовый рыцарь с мрачнейшим и никогда не улыбающимся лицом. Он уперся подбородком в грудь, он не глядел на луну, он не интересовался землею под собою, он думал о чем-то своем, летя рядом с Воландом…»

8 рецептов выпечки старой и советской Москвы

1. МОСКОВСКОЕ МИНДАЛЬНОЕ ПИРОЖНОЕ

То самое, из киосков. Рецепт по ГОСТу СССР

Ингредиенты:

120 г миндальных орехов

3 яичных белка

240 г сахара

30 г муки

Измельчаем 120 грамм неочищенного миндаля в блендере в муку.

В полученную миндальную муку добавляем 230 грамм сахара, 2 яичных белка и размешиваем, а затем взбиваем в блендере до получения однородной массы.

Добавляем еще 1 белок и размешиваем.

Далее смесь ставим на водяную баню в емкость с горячей водой так, чтобы горячая вода не попадала в миндальную смесь, но доставала до половины кастрюльки с миндальной смесью. Нагреваем, постоянно помешивая, до растворения сахара на слабом огне. Добавляем муку и размешиваем.

Перекладываем массу в кондитерский мешочек и делаем 10 заготовок миндального пирожного на противне, смазанном маслом и присыпанном мукой на достаточном расстоянии друг от друга, так как тесто жидковатое и сразу растекается, в процессе выпекания миндальные пирожные слипнутся.

Разогреваем духовку до 170 °C и выпекаем пирожные примерно 20 минут. Главное не передержать, иначе получатся сухари.

2. РАССТЕГАЙ XIX ВЕКА

Московские трактиры славились своими расстегаями – пирожками, названными так из-за открытой, как будто расстегнутой середины, через которую проглядывала начинка.

Это могли быть крошечные пирожки, поданные в качестве закуски или как добавка к супу; а могли быть и большие пироги «во всю тарелку», вполне самостоятельное блюдо. К таким непременно подавался соусник или чашка с бульоном, часто бесплатно. Большие расстегаи выносили гостям и разрезали прямо перед подачей.

Считалось, что лучшие расстегаи в трактире у Тестова, причем свою лепту вносили половые, которые резали их «художественно».

Начинка могла быть разной: не только рыбной, но и мясной; пекли «пополамные» расстегаи из стерляди и налимьих печенок, некоторые были многослойными и сложными. «Из риса рассыпчатого; филеев рыбных; яиц, коровьим маслом окропленных, с зеленью; белых грибов изжаренных; визиги и томленого лука…» – как-то так.

Визига – тонкий шнурок-хорда, держащий позвоночник осетровых рыб, продавалась сушеная, связками. Это традиционный ингредиент рыбных пирогов, который мы, по понятной причине, не используем.