Москва домашняя. Каждый переулок – рецепт, каждый рецепт – воспоминание - Юлия Владиславовна Евдокимова

Для публики ресторан открыли в 1955 году, здание перестроили, а потом еще раз в 90-е, из-за чего прежние роскошные интерьеры были утрачены. А вот еда снова стала роскошной, здесь подавали устриц, блюда чешской кухни, только здесь можно было попробовать копченые шпикачки и настоящее чешское пиво, биточки с креветками и ветчиной, фирменный пражский салат с грибами. А на первом этаже всегда стояла очередь за конфетами «Птичье молоко» и тортом «Прага», который родился именно здесь.

Ресторан любила советская элита, дочь генсека Галина Брежнева отмечала в зимнем саду свой день рождения и устраивала частные вечеринки в честь 8 Марта.

Посуду, мебель и предметы интерьера заказывали в Чехословакии, а поваров нанимали только самого высокого разряда.

В 2019 году здание было продано на торгах и владелец собирался открыть ресторан. Через три года утвердили проект с апартаментами, но сохранить исторический ресторан все еще намерены.

«Прага» была единственным заведением, в котором подавали продукты из Чехословакии и чешское пиво.

* * *

«Арагви», ресторан грузинской кухни, открытый в 1938 году, находился в здании бывшей гостиницы «Дрезден» (в которой бывали Роберт Шуман, Тургенев и Некрасов).

Одним из завсегдатаев «Арагви» был Лаврентий Берия, обедал он не в общем зале, а в отдельном кабинете.

Поесть цыпленка табака сюда заходила Фаина Георгиевна Раневская. «Арагви» славился фирменными мясными блюдами: там можно было заказать шашлык по-карски (почечная часть на косточке) или по-гусарски (баранина, прослоенная салом).

Собственно Берии ресторан и обязан своим появлением. Впечатлившись мастерством молодого повара Лонгиноза Стажадзе в московской столовой, Берия поручил ему открыть первый в Москве грузинский ресторан. Стены заведения расписывал художник Ираклий Тоидзе, автор (позднее) плаката «Родина-мать зовет!». Панно посвятили поэме Шота Руставели «Витязь в тигровой шкуре», одному из величайших произведений грузинской литературы, написанному в конце XII – начале XIII века.

Как и в другие престижные советские рестораны, до 1960-х годов попасть в «Арагви» было непросто: необходимо было лично знать швейцара (и позолотить тому ручку) или кого-то из постоянных гостей. Да и цены кусались.

С наступлением хрущевской оттепели сюда стала ходить богема и инженерно-техническая элита. Ужины сопровождали музыка и народные танцы, здесь заказывали шашлыки, хачапури и хинкали, сациви и кучмачи (блюдо из потрохов), в любое время года здесь были спелые помидоры и свежая зелень. Всю эту красоту запивали как положено грузинскими винами и чачей.

* * *

«Советский» – официальный правительственный ресторан при одноименной гостинице, расположенный в перестроенном здании того самого легендарного «Яра».

Сюда привозили высоких гостей, от звезд эстрады вроде Мирей Матье до премьеров Маргарет Тэтчер и Индиры Ганди. Сегодня на его месте воссоздали ресторан «Яръ», но это уже совсем другое заведение.

* * *

Ресторан при Центральном доме литераторов – закрытое заведение для писательской богемы. Режиссер Сергей Соловьев назвал его однажды «оазисом интеллектуального пьянства». Здесь бывали Михаил Светлов, Аркадий Арканов, Григорий Горин, братья Вайнеры, Василий Аксенов, Андрей Вознесенский, Белла Ахмадулина, Булат Окуджава. В ресторане заводили знакомства, обсуждали проблемы, плели интриги. Но кормили хорошо, ресторан славился мясом на углях и винной картой, а его директору, по слухам единственному во всей Москве, разрешали закупать на рынке свежую зелень, остальным доставалась зелень с овощебазы.

* * *

«Седьмое небо» – заведение необычное. Трехэтажный комплекс вращающихся ресторанов в Останкинской телебашне встречал представителей советской элиты и передовиков производства, а в дневное время комплексный обед могли получить все желающие. Вход осуществлялся по билетам, в стоимость которых не входил депозит. Билет в самый дешевый зал (бронзовый) стоил 7 рублей.

Три зала («Бронзовый», «Серебряный» и «Золотой») находились на высоте 328–334 метров над землей, каждый зал был рассчитан на 80 человек. Столы располагались вдоль окон, откуда открывался панорамный вид на Москву, а кольцеобразные помещения вращались, совершая полный оборот за 40 минут.

Но главное – изысками тут не кормили, разве что воланы с черной икрой подавали. В остальном – обычные блюда: котлеты, бутерброды с колбасой, жюльены, салат «Столичный» и т. д. Дело в пожарной безопасности: здесь можно было лишь разогревать блюда, но не готовить!

Тем не менее пожар случился. Ресторан функционировал непрерывно на протяжении 33 лет, до пожара 27 августа 2000 года, когда выгорели все три этажа, и его пришлось закрыть на длительную реконструкцию. Повторно заведение открылось лишь в ноябре 2016 года, до сих пор работает!

«Узбекистан» – первый ресторан среднеазиатской кухни в Москве. Поваров сюда приглашали только из Ташкента. Чтобы получить столик на вечер, люди занимали очередь с 11 утра, сегодня, глядя на засилье шаурмы, плова и прочих среднеазиатских блюд, в это трудно поверить! Здесь также работала кулинарная лавка, в которой продавались чебуреки, торты и восточные сладости.

Блюда «Узбекистана» стали классикой советской кухни: салат «Ташкент», ферганский плов, каурма из баранины и торт с халвой «Славянка».

В знак дружбы трудящихся социалистического лагеря в Москве появились рестораны «Баку», «Узбекистан», «Минск», затем рестораны с кухней «братских стран Варшавского договора».

Решение по открытию ресторана «Узбекистан» было принято в 1951 году, строительством и ремонтом занималось Министерство торговли Узбекской ССР. Для этого выделили здание 1902 года постройки на Неглинной улице, в котором до революции находился трактир с французской кухней, в советское время трактир переделали в столовую для военных.

Директором ресторана «Узбекистан» и ответственным за его строительство был назначен Худайберган Гулямов. Он лично отслеживал все стадии перестройки здания, выписал в Москву узбекских специалистов по ганче (особой резной лепнине из гипса) и по обработке дерева. Все здание в итоге оформили в восточном стиле, потолки расписали вручную, установили резные колонны и повесили шикарные восточные люстры.

На кухне установили настоящие казаны для плова и тандыр. Плов здешний славился на всю страну, его готовили из особого андижанского сорта риса «Девзира». Популярны были кебабы, машхурды, самса, шурпа, тандырные лепешки с кунжутом, и вкус был совсем не такой, как в многочисленных нынешних забегаловках.

В ресторане использовались специальные сервизы из фарфора, изготовленные в Дулево авторства Петра Леонова, заслуженного художника РСФСР, с 1950 года – главного художника Дулевского фарфорового завода.

Продукты использовали аутентичные, в Москву из Узбекистана доставлялись сухофрукты, яблоки, дыни, разнообразные фрукты и овощи.

В 90-е годы ресторан стал популярен среди криминальных кругов столицы, что отразили в известном сериале «Бригада». И сегодня гости порой просят посадить их «за столик Саши Белого».

В 1997 году ресторан перешел под управление Novikov Group, новые владельцы произвели полную реставрацию помещений, основного зала «Узбекистан» и двух банкетных – «Шахерезада» и «Али-Баба», ресторанный дворик оформили в стиле фильма «Белое солнце пустыни». Антураж залов устроен в восточном дворцовом стиле с резьбой и росписью, мягкими коврами и