Детокс-революция по-корейски. 5 шагов, которые очистят ваш организм от токсинов и позволят жить без болезней - Чой Джиянг

состав крестоцветных овощей входят сульфорафан и другие ценные активные компоненты, способствующие выработке глутатиона, ученые провели много исследований того, как изменяется количество питательных веществ в зависимости от способа приготовления. Наиболее предпочтительным методом считается приготовление на пару. Это связано с тем, что в ходе экспериментов по измерению содержания активных веществ после различных способов приготовления крестоцветных овощей готовка на пару показала наилучшие результаты. Также хорошим методом является жарка с постоянным перемешиванием (стир-фрай). Добавление крестоцветных овощей в жаркое тоже может быть приемлемым способом их употребления [1]. Готовя овощи на пару, помните, что их следует обрабатывать не дольше 5 минут. Раньше был популярным «детокс-сок», который готовили из кипяченых и измельченных томатов, брокколи, капусты и других овощей. Однако длительная термическая обработка уничтожает все полезные вещества в крестоцветных овощах. При варке все водорастворимые активные вещества выделяются в воду. Если вы хотите в полной мере получить полезные вещества крестоцветных овощей, обязательно готовьте их на пару и не более 5 минут.

После приготовления крестоцветных овощей на пару устройте им холодный душ

Холодный душ — это процесс охлаждения крестоцветных овощей, приготовленных на пару, при котором их обдают холодной водой. Эту часть можно пропустить, если вы собираетесь готовить смузи небольшими порциями каждый день. В моем рецепте смузи рассчитан на неделю, и важно, чтобы за это время его вкус и цвет не менялись. Ключевым фактором, который может повлиять на эти параметры, является температура. Если измельчить крестоцветные овощи сразу после приготовления на пару, не дав им остыть в холодной воде, оставшееся тепло может повлиять на вкус ингредиентов. Особенно часто это проявляется в смузи с авокадо. Поэтому после приготовления овощей на пару я советую охладить их в холодной воде перед дальнейшей готовкой.

Лимонный сок

Вместо покупного лимонного сока можете добавить цедру лимона или выжать сок из свежего лимона самостоятельно. Это придаст блюду более изысканный вкус. Однако поскольку это требует дополнительных усилий, я предпочитаю использовать покупной лимонный сок, приготовленный из 100 % органических лимонов.

Блендер

Мне часто задают вопрос: «Можно ли использовать соковыжималку?» К сожалению, при отжиме сока из овощей соковыжималка удаляет значительную часть пищевых волокон, которые содержатся в овощах. Чтобы сохранить их, рекомендую использовать блендер.

В своем аккаунте в социальных сетях я делюсь подробными рекомендациями о том, как без труда готовить свежий смузи, в том числе рассказываю, как выбрать доступные по цене блендеры, стеклянные бутылки и воронки. Если вам нужны более детальные советы, можете обратиться к моему блогу.

Аллюлоза и стевия

В научном сообществе ведется множество дискуссий о безопасности альтернативных подсластителей. Даже эритритол, который считался раньше безвредным, в одном из исследований связали с сердечными заболеваниями. Именно сахар является основным фактором, вызывающим пищевую зависимость, поэтому важно постепенно снижать его потребление. Однако в реальности невозможно избавиться от зависимости мгновенно. Для людей с диабетом, предиабетом, жировой дистрофией печени, инсулинорезистентностью и другими заболеваниями фруктоза может быть опасна, поэтому использование альтернативных подсластителей вместо сахара может стать приемлемым вариантом.

Итак, какой же из всех возможных заменителей сахара наиболее безопасен? К ним относятся природные подсластители стевия, аллюлоза и архат. Из-за сильной сладости архата его часто смешивают с эритритолом или искусственным подсластителем. Поэтому рекомендуется использовать стевию или аллюлозу. Более подробную информацию о каждом сахарозаменителе вы можете найти в моем блоге. В рецептах, представленных в книге, используется как аллюлоза, так и стевия. При использовании аллюлозы помните: 1 столовая ложка аллюлозы эквивалентна 90 мг чистой стевии. Если вы пока не хотите переходить на заменители сахара, можете спокойно готовить детские версии рецептов, но при условии, что в остальном рационе нет большого количества фруктозы и сахара.

Версия с авокадо

Среди всех вариантов с авокадо версия «Салатовый смузи» — первое, что я порекомендую новичкам. Подсластитель в сочетании с авокадо, белокочанной капустой, брокколи и лимонным соком создает удивительно приятный вкус, напоминающий киви. А благодаря авокадо напиток приобретает приятную текстуру.

Некоторые беспокоятся, что добавление трех авокадо в блюдо увеличит его калорийность. Однако если разделить три авокадо на семь порций, то в каждой будет меньше половины плода. Авокадо богато полезными жирами, которые содержат около 100 ккал на порцию. Эти жиры не только стимулируют выделение желчи, но и помогают организму лучше усваивать полезные элементы, такие как фитохимические вещества[33], содержащиеся в растениях.

Стоит отметить, что эта версия смузи дольше сохраняет ощущение сытости благодаря содержанию авокадо и большому количеству клетчатки, что делает ее отличным вариантом для завтрака. Если планируете давать этот напиток детям младше двух лет или сами пока не готовы употреблять смузи только из овощей, то обратите внимание на рецепт детского варианта в конце списка.

Версия с цукини

Хотя авокадо — это продукт, обладающий множеством полезных свойств, многие люди не включают его в свой рацион из-за аллергии или экологических взглядов. Для таких людей существует альтернатива — цукини. Он также богат питательными веществами и содержит пищевые волокна, полезные для кишечника. Цукини — это источник витаминов и минералов, а также пектина, который является пищей для полезных бактерий в кишечнике. Этот продукт содержит активные вещества, обладающие антиоксидантными и противораковыми свойствами, помогает снизить количество активных форм кислорода, от которых мы стараемся избавиться [2]. Процесс приготовления цукини не отличается от описанного ранее. Доведите его до состояния, когда середина станет ярко-желтой, и можно приступать к измельчению. В рецептах с ним часто встречаются помидоры, но если вы их не любите, просто увеличьте количество цукини.

Смузи с цукини приобретает нежный розовый и золотистый оттенок, напоминающий цветы на его побегах. Вариант, который я больше всего рекомендую новичкам наряду с «Салатовым смузи», — «Розовый смузи». Его привлекательный цвет доставляет эстетическое удовольствие в процессе приготовления и употребления.

При создании рецептов «розового» и «золотистого» смузи я уделила особое внимание визуальной привлекательности напитка. Мне известно, что многие мамы сталкиваются с трудностями в кормлении ребенка смузи, так как детям часто не нравится зеленый цвет еды. Поэтому я стремилась создать смузи не только вкусный, но и яркий.

Для получения насыщенного розового оттенка смузи используйте спелые красные помидоры. Зеленые помидоры дадут скорее лаймовый цвет, который со временем станет золотистым. Однако