Шеф с системой. Великий турнир - Тимофей Афаэль

Гришка уснул за столом, уткнувшись носом в сложенные руки. Варя унесла его наверх. Тимка ушёл к себе, повесив деревянную улитку на гвоздь над кроватью — сказал, что это его трофей и он им гордится. Варя перемыла посуду и тоже поднялась.

Остались мы с Матвеем.

Он сидел за столом и точил нож. Ш-ш-шорк. Ш-ш-шорк. Моя привычка, которую он перенял в первый месяц, когда ещё был забитым поварёнком с обожжёнными руками и затравленным взглядом.

Я сел напротив и поставил на стол две кружки со взваром. Матвей не поднял головы. Продолжал точить.

— Захар, — сказал я.

— Знаю, — ответил он.

— Что знаешь?

— Что он сильнее меня. Больше, громче, опытнее. Анна назвала его богом мяса и огня. Я сегодня видел, как он работает. Руки у него — как у кузнеца. Рубит, жарит, швыряет куски по сковороде, и каждый попадает, куда нужно.

Матвей говорил спокойно, без страха и без бравады. Просто перечислял факты, как перечисляют ингредиенты перед готовкой.

— И что ты собираешься делать? — спросил я.

— Готовить, — Матвей поднял нож на свет и проверил кромку.

Я отпил взвара и промолчал.

— Он выйдет с огромным куском мяса, — продолжил Матвей. — Швырнёт его на огонь и будет жарить так, что трибуны ахнут. Корка, дым, сок. Это его стихия, и я в ней проиграю. Если полезу с ним соревноваться в жарке — он меня раздавит.

— Верно, — сказал я. — И что вместо этого?

Матвей положил оселок и посмотрел на меня серьёзными глазами, в которых не было ни капли сомнения.

— Томить буду, — сказал он. — Как ты учил. Низкая температура, закрытый горшок, еловые лапы на дно для аромата.

— Расскажи мне про жю, — сказал я.

Не потому что не помнил, а потому что хотел услышать, как он это скажет. Матвей — не Тимка, который орёт и размахивает руками.

— Кости, — начал Матвей. — Говяжьи или оленьи, обжаренные до тёмной корки. Вода, совсем немного. Томить полдня, пока не уварится в четверть. Процедить. Останется густой тёмный соус, который пахнет так, будто в нём собрали весь лес. Ложка жю на кусок мяса — и мясо начинает петь.

— Полдня, — повторил я. — У тебя на арене нет полдня.

— Есть. Если я поставлю кости томиться утром, до начала этапа. Правилами не запрещено приносить заготовки.

Я усмехнулся. Мой тихий су-шеф думал на два хода вперёд.

— Не бойся его габаритов, Матвей. Не пытайся его перекричать. Просто встань к столу и сделай всё как надо. Ровно так, как умеешь только ты. Понял?

Я помолчал и добавил:

— Сделай красиво.

Матвей поднял кружку, отпил и поставил обратно.

— Сделаю, — сказал он и вдруг уткнулся мне в плечо своим лбом.

Я улыбнулся, приобнял его и похлопал по спине.

— Помни одно, Матвей. Ты уникален по-своему. не смотри ни на кого и не гонись ни за кем. Твоя сила в тишине и сосредоточенности.

— Я им всем покажу, Саш.

— Покажи. Мы с тобой прошли такой путь. И ты сам прошел огромный путь. Ты вырос. Родители бы тобой гордились.

Он только засопел.

Завтра мой первый ученик выйдет на арену. Мальчишка, которого я когда-то вытащил из крепостной кухни. Забитый, молчаливый поварёнок, который не умел держать нож и вздрагивал от каждого громкого звука.

Теперь он точит ножи в тишине и говорит «сделаю» так, что я ему верю.

Завтра, Матвей, покажем им, как звучит тишина.

Глава 11

Захар правил тесак.

Лезвие тонко пело под оселком. Руки работали сами, а голова была далеко отсюда, на столичной бойне, в угловом загоне шестого двора, где всё началось.

Отец глушил быков каждое утро. Он это делал одним ударом. Захар таскал туда вёдра с семи лет, мыл полы после забоя, помогал чем мог и всегда смотрел на отцовские руки. Спокойные руки, которые поднимали кувалду без злости и опускали без жалости. «Зверь отдаёт тебе жизнь, Захарка,» — говорил отец, вытирая лоб рукавом. — «Не отнимай у него ещё и достоинство.»

Болезнь пришла, как всегда, незваной. К зиме старший Морозов уже не вставал с лавки, а работа не ждала. Деньги закончились и они начали голодать.

Тогда Захар впервые поднял кувалду. Было это в двенадцать лет. К двенадцати он вымахал так, что взрослые мужики оглядывались на улице, но рост — одно, а вот убивать — совсем другое. Впервые Захар поднял кувалду одной рукой, потому что вторая тряслась.

С того утра он бил каждый день. Зверь не мучился, а вот Захар мучился за двоих, отмывая по вечерам руки до красноты, но запах крови не уходил. Он въедался под ногти, забивался в складки ладоней, оседал на коже.

Девки шарахались от него на улице. Ребята обходили стороной, и в их глазах Захар видел брезгливость. «Мясник,» — говорили за спиной. Одно слово, в которое помещалось всё.

Спас его кривоногий Ефрем — старый повар, который варил похлёбку для забойщиков и вечно ворчал на помощников. Однажды вечером он подозвал Захара, сунул ему в руку нож и сказал: «Режь вдоль сустава, не поперёк.» Захар взял нож, и что-то внутри него встало на место. Те же огромные руки, которые утром ещё убивали, к вечеру оказались способны провести лезвие вдоль кости так нежно, что мясо само отходило.

Ефрем смотрел на его работу и качал головой от удивления.

«Ты не забойщик, парень. Ты повар.»

Захар стал поваром ради искупления. Зверь отдал жизнь, и повар обязан сделать так, чтобы эта жизнь обрела величие, а не сгнила в помойном ведре. Он варил бульоны из костей, тушил бычьи щёки, жарил жилистые куски, от которых другие повара воротили нос. Копыта, хвосты, языки — всё, что считалось мусором, в его руках превращалось в еду, от которой люди замолкали на полуслове.

Столичных поваров он увидел позже и возненавидел сразу, потому что они вырезали из целого оленя один ломтик филе, а остальное уходило частью в яму, частью в похлёбку. Без должного уважения. Жизнь зверя, сведённая к трём укусам на серебряной тарелке. От этого Захара трясло так, что приходилось выходить на двор и стоять на ветру, сжимая кулаки.

Он думал закончить с этим. Не раз думал, да только больше в своей жизни он ничего не умел. Да и отца больного с матушкой и двумя сестрами куда денешь?

Сам он готовил иначе — брал то, от чего эстеты кривились. Его еда пахла огнём и землёй, потому что огонь для Захара стал последним костром, на котором зверь обретал величие.

Тесак