История виноторговли в России - Александр Владимирович Ставцев

такими мыслями, отягощенные грузом ответственности за выбор нескольких дорогих бутылок (их прогнозная стоимость примерно равнялась всему остальному заказу), журналисты-аналитики Сева и Митя прибыли на офисной машине на полупустую парковку торгового центра. Именные карты клиента работали. Людей, вопреки ожиданиям, в огромном зале в 10 тысяч квадратных метров было не так много. Нагрузив упаковками сока большую тележку для оптовых покупок (она и груженая, казалось, ехала своим ходом), друзья отправились к стеллажам с алкоголем. Там их пути разделились: Дмитрий пошел собирать коробки с водкой и виски, а его коллеге досталась невыполнимая миссия «купи шато».

В винном отделе, показавшемся Севе бесконечным, по случаю понедельника было тихо. Интерьер как бы намекал посетителю: он попал в винный погреб. Полки оформляли терракотового цвета арки «под кирпич», выше которых помещались названия стран. Больше всего таких арок было у Франции, вдаль уходили стеллажи с винами Италии и Испании. Были разделы с понятной надписью «Игристые вина» или загадочной «Новый Свет». В центре винотеки располагалась барная стойка, на которой веером лежали яркие винные каталоги, за стойкой рядами в красивых деревянных ящиках шла выкладка самых дорогих бутылок. Глаза разбегались и руки холодели от этого винного изобилия.

Впрочем, в отделе Сева был не одинок. Опустевшие за выходные полки пополняла деловитая пара продавцов в фирменных фартуках. На бейджах у сотрудников торгового центра, парня и девушки, кроме имени была непонятная надпись «кавист». Обратив внимание на страдания гостя, девушка с загадочной должностью мужского рода оставила выкладку бутылок и подошла поближе («Симпатичная кавист добежал до журналист», – рассеянно подумал филолог Сева). Беседа о предполагаемых винных вкусах шефа заняла не более десяти минут. Определившись со страной и бюджетом, консультант предложила на выбор несколько названий бордоских замков, одно из которых показалось Севе смутно знакомым – такую этикетку он видел в кабинете у начальства. Главный выбор был сделан, но кавист Всеволода не бросила и провела для него небольшую экскурсию по винным полкам: «Да, магазин огромный – больше 15 тысяч разных товаров, и вина в нем больше 3 тысяч наименований. Нет, гости приходят не только за оптовыми покупками. За первый месяц довольно много людей, имеющих карты, освоились и покупают вино для себя лично. Францию спрашивают часто, но не только ее. Популярны страны Нового Света – это винодельческие государства за пределами Европы: в Америке, Южной Африке, а еще Австралия и Новая Зеландия. Есть недорогое вино из Краснодарского края».

Она легко сыпала названиями сортов винограда, стилей вин, стран и регионов. Язык вина, который раньше был вульгарным сленгом крепленых «шмурдяков» либо набором неизвестных иностранных слов, вдруг стал яснее и логичней. Длинная полка уже не казалась сплошной пестрой стеной этикеток и ценников, она заговорила понятными образами: ароматами цветов или фруктов, «мягкими», «терпкими» или «свежими» вкусами, сочетаниями с обычной едой, а не с фуа-гра и омарами.

К тому времени, как подоспел из соседней галереи Митя, груженный крепким алкоголем, знания о вине специалиста по информации и аналитике серьезно обогатились. В списке покупок, кроме шефских «шато», появилось несколько бутылок недорогого чилийского с ярко-оранжевыми этикетками и трехлитровые коробки Каберне Совиньон с Таманского полуострова. Выбор напитков для новогоднего корпоратива был сделан не только для начальства, но и для молодой команды издательства. Годом позднее в рекламной группе «Оптовик» наступит время перемен и пересмотра редакционных планов. В журнале о рынке напитков вводную и самую объемную часть займет тема вина.

Все 1990-е годы экономика России находилась в состоянии броуновского движения, практически с нуля выстраивая систему потребительского рынка. Оптовые компании, торговавшие продуктами, металлом и одеждой одновременно, сотни региональных дистрибьюторов, прайс-листы в долларах и алкоголь, круглые сутки продававшийся в ларьках на остановках. Российское виноделие в этом круговороте событий начнет серьезно меняться – огромные производства, построенные в СССР и снабжавшиеся вином южных регионов, будут искать новые источники сырья. С виноградниками будет крайне сложно, их площади продолжат сокращаться.

Сильнейшей встряской для нарождающегося рынка стал августовский дефолт 1998 года, но уже через пару лет после него начнется очень быстрый рост, и сектор вина будет прибавлять по 30–50 % ежегодно. Как ни странно, валютный кризис, утопивший огромное количество бизнесов в России, в следующем цикле даст мощный стимул к развитию производства продуктов внутри страны. В том числе и виноделия полного цикла – в южных регионах.

Новым каналом продаж вина во второй половине 1990-х годов станут супермаркеты, а потом и более крупные форматы. В розничной торговле появится новая профессия – кавист – консультант у винной полки, который будет помогать покупателям ориентироваться в ассортименте. У лучших кавистов, завоевавших доверие клиентов, постепенно сложится собственная покупательская аудитория. С работы у полок крупных торговых центров начнут карьеру многие специалисты современной виноторговли. Шаг за шагом в 2000-е и 2010-е годы винные знания будут накапливаться, чтобы в определенный момент на рынке появилось новое действующее лицо – «винный покупатель».

Реклама шампанского. Журнал «Птюч». № 7–8, 1997 год

Лихие виноторговые

Неслучившаяся реформа: аппелласьоны Советского Союза. Французы в ответе за молдаван: поставщики вина в новую Россию. Где никогда не выращивали Саперави: грузинское вино превосходит себя. Винодельня под мостовой и винный город на Рябиновой: откуда взялось и куда пропало «вторичное виноделие Москвы». Просто добавь воды: борьба за качество и «оригинальные вина». Винная вольница: что было, когда в импорте правил не было. Время виноторговли – «Всегда». Дегустации в «Новоарбатском» и первые ретейлеры 90-х. «Ностальжи» в борьбе за винную культуру: первые сомелье, книги и лекции. Романов брют: как появилось первое российское премиальное вино 1998 года. Уроки кризиса: как августовский дефолт производство разбудил. «Твердый тариф» нравится Чили: новые пошлины и новые страны на рынке вина. Виды на Кубань: Краснодарскому краю прочат будущее винного лидера.

«Советское шампанское» от 2,6 доллара, «Хванчкараули» и т. п

В 1989 году в СССР начиналась отраслевая реформа, которая (будь она доведена до конца) могла открыть новую страницу в российской истории виноделия и виноторговли. В Положении «Виноградные вина контролируемых наименований по происхождению» утверждаются правила присвоения вину географических названий, контроля их производства, более высокие требования качества (например, гарантийный срок не 2 и не 3, а 6 месяцев). Годом позже в основном «винном» ГОСТе СССР, неисполнение которого преследовалось законом, категория географического происхождения определялась так: «Это вина высокого качества, получаемые по специальной технологии из определенных сортов винограда строго регламентируемого района, отличающиеся оригинальными органолептическими свойствами, связанными с экологическими условиями конкретной местности, указанной в их наименовании».

Похожие определения можно найти еще у Льва Голицына, но в основной документ винной индустрии они попали впервые. Жаль, что ГОСТ вступил в силу только в