История виноторговли в России - Александр Владимирович Ставцев

«…Богатейшая история имеет такое незавидное продолжение»

В первой половине 1990-х годов никаких правил ввоза вина в Россию, кроме уплаты таможенных пошлин, не существовало. Акцизные марки для импортных вин, подтверждавшие уплату пошлин, были введены только в 1994 году. Тогда же поменялся подход к ставке ввозной пошлины. С 1994 года таможенные ставки на вино были изменены с адвалорных (они рассчитывались в процентах от таможенной стоимости товара) на фиксированные – 0,5 ЭКЮ за литр тихого вина и 1,32 ЭКЮ за литр игристых. Пошлины рассчитывались в европейских валютных единицах (ECU) – предшественницах евро. Такие пошлины были невыгодны для дешевых вин, которые ввозились, как правило, реэкспортом через страны СНГ. Дополнительные ограничения ввел 171-й Федеральный закон «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции», который был принят в 1995 году. Строгость законов в то время компенсировалась исключениями в их исполнении. На импорт подакцизных товаров, включая вино, существовали льготы для фондов ветеранов Афганистана, Фонда спорта. Сейчас сложно такое представить, но совместные предприятия по импорту вина из Европы на льготных условиях с французами и итальянцами организовывали даже самые именитые спортивные клубы.

Специализировавшихся на вине фирм в первые годы рыночных отношений еще не было, в прайс-листах французские и итальянские вина соседствовали с импортным сыром, колбасой, рыбой и прочими деликатесами. Все это распространялось энергичными торговыми агентами по самым дорогим отелям, ресторанам и центральным гастрономам, директора которых снова стали полноправными участниками торговых операций.

Топ-3 столичных магазинов «элитного класса» – «Смоленский», «Елисеевский» и огромный «Новоарбатский», один из этажей которого еще в советские времена стал магазином самообслуживания – прообразом современного ретейла. В дорогих гастрономах работали винные консультанты и проводились дегустации – прямо у полок за небольшими столиками. В середине 1990-х в винных отделах «Новоарбатского» начинают открываться фирменные отделы первых виноторговых компаний, с гордостью отмечавших свое двух- и трехлетие. Алкоголь продается круглосуточно (ограничения по времени введут только в 2011 году). Один из популярных в то время фирменных магазинов с широким ассортиментом алкоголя, расположенный на улице 1905 года, носил гордое имя «Всегда». Некоторые из виноторговых фирм тех лет давно ушли с рынка. Названия «Сварог», White Hall, «Казумян», «Вагр», «Ротор Хаус» вряд ли сегодня покажутся знакомыми кому-то, кроме ветеранов виноторговли. Другие компании успешно пережили «лихие девяностые» и все последующие кризисы рынка. Старейшая из крупных дистрибьюторских компаний – «АСТ», основанная Леонидом Рафаиловым еще в 1992 году, и сейчас один из лидеров отрасли. Свои тридцатилетние юбилеи за последние годы отметили Simple, DP-Trade, MBG Wine. Они же стали первыми поставщиками вина и другого алкоголя для первых винотек и ретейлеров.

В 1994 году появился столичный супермаркет новой волны – «Седьмой континент» на Ленинградском проспекте. В 1997 году магазин «Деликатесы» на Кутузовском проспекте меняет вывеску на «Азбука Вкуса», положив начало новой премиальной сети. В том же году в районе метро «Молодежная» начал работать первый гипермаркет зарубежного образца с большим винным отделом – «Рамстор». В эти же годы начинают открываться дорогие магазины в регионах. Для серьезного предпринимателя в то время владеть таким гастрономом с деликатесами и элитными винами не менее престижно, чем дорогим рестораном. Первый «супермаркет элит-класса» SUPER BABYLON в Питере открылся еще в 1993 году, позже в Северной столице появилась сеть «Лэнд». В Краснодаре в 1998 году на улице Красная открылся первый элитный «Табрис» и так далее. В каждом из таких магазинов, кроме дорогих продуктов, появлялись и винные отделы.

В импорте дорогого вина к 1997 году практически монопольное положение занимала Франция. В картах ресторанов ни одна другая страна-поставщик и близко не могла конкурировать с Бордо и Бургундией. При этом первые гости дорогих заведений выбирали напитки по принципу цены – чем дороже, тем лучше, и предпочитали вина послаще. Один из первых в стране сомелье Александр Касаткин рассказывал автору книги, что некоторые из его гостей в середине 1990-х любили смешивать дорогие «замки» Бордо со сладким сотерном. Видимо, получая во вкусе нечто, напоминающее любимую «Хванчкару».

Винная культура приживается непросто, и центром этого тренда становится московский ресторан арт-клуба «Ностальжи», при котором рестораторами Романом Рожниковским и Игорем Бухаровым в 1999 году была открыта одноименная Школа вин и высокой гастрономии. В ней читали лекции (в основном по винам Франции) первые винные эксперты и преподаватели Александр Купцов, Юрий Зыбцев и другие. В тот же год прошел первый Московский конкурс сомелье, победителем которого стал Александр Фомичев. Примерно в это же время начинают выходить книги о вине на русском языке. Бывший репортер The Moscow Times и главный редактор ресторанного глянца – издательства «Витрина» – Антон Жигульский начинает выпускать книги российских авторов – Игоря Сердюка, Эркина Тузмухамедова и мэтров мировой критики – Хью Джонсона, Дженсис Робинсон.

В ресторанном сообществе, с увлечением осваивающем винную карту мира, даже мысли нет о том, что Россия – это винодельческая страна. И тем не менее по крайней мере одно отечественное вино из эпохи 1990-х в модные рестораны позже попадет.

Вино это было создано бизнесменом Андреем Романовым на винодельне «Мирный» («Мильстрим») на Таманском полуострове. В интервью автору этой книги Романов рассказывал: «У меня всегда вызывало недоумение и обиду то, что российскому виноделию уже 140 с лишним лет и эта богатейшая история имеет такое незавидное продолжение. Хуже, чем в 90-е, уже ничего не было. К 1998 году заниматься классическим шампанским в России стало практически некому – люди уходили, заводы лишались своих виноградников, производство приходило в упадок. Это было печально. Надо было что-то предпринимать».

Для того чтобы сделать тираж этого вина, пришлось вложиться в восстановление подвалов советской винодельни, в уход за виноградниками, технологию, но дело того стоило. Шампанское Romanov урожая 1998 года первым берет в карту ресторан «Варвары» Анатолия Комма, а за ним еще несколько московских заведений. Идея нашла свое воплощение, а шампанское Romanov вошло в историю как первое российское премиальное вино современности.

«Не надеясь на возможности российских производителей»

Валютный кризис 1998 года в одночасье обрушивает весь российский импорт. Курс доллара, к которому привязаны все расчеты, к концу кризисного года вырастает почти в четыре раза – с 6 до 20 рублей. В 1999-м – обвал, курс падает до 26–28 рублей за доллар. Очень быстро к бизнесменам приходит понимание, что производство продуктов и напитков нужно переносить в Россию. Продолжать возить все, включая хлеб, молоко и вареную колбасу, из-за границы бессмысленно, и начинаются вложения в оставшиеся на плаву советские предприятия пищевой отрасли.

Поначалу весь процесс идет по привычному пути «вторичного виноделия». В конце 1999 года появляется, например, такое сообщение: «Совместное российско-датское предприятие будет выпускать молдавские вина в Тульской области». К 2000 году с нуля до 13,11 миллиона литров вырастает производство в Калужской области, где производство «Монастырской избы» и других