История виноторговли в России - Александр Владимирович Ставцев

историк Страбон в I веке н. э. описывает виноградарство этой территории, особо отмечая, что виноград закапывают на зиму. Такая агротехника применяется на Дону для защиты от морозов и в наши дни. По мнению историка XIX века, чиновника земельного департамента Министерства финансов Российской империи Михаила Балласа, виноградарство на Дону поддерживали и генуэзцы, которые имели свои фактории в донской долине в XIII–XV веках. Баллас в своих выводах ссылается на археологические находки, сделанные на Дону больше 150 лет назад в районе станиц Раздорская и Кочетковская.

В восточной части долины Дона археологические находки подтверждают хазарское влияние на виноградарство региона. Найденные в районе крепости Саркел (позднее – Белая Вежа) виноградные ножи очень похожи на те, которые и сегодня иногда используют в частных хозяйствах.

Историю винограда на Дону ученый Александр Потапенко подробно описал в книге «Старожил земли русской». В ней он приводит аргументы в пользу того, что многие донские сорта винограда попали на Дон не из Европы, а являются автохтонными донскими сортами. Уже в наши дни эту теорию подтвердили генетические исследования, независимо проведенные европейскими ампелографами и исследователями генетики сортов винограда из национального исследовательского центра «Курчатовский институт».

Виноградники на берегу Цимлянского водохранилища, 2020-е годы

С XIV–XV века на Дону постепенно начинают появляться казачьи поселения. Вначале это сторожевые заставы, оберегавшие Рязянское княжество и другие русские земли от набегов с юга, позднее – поселение и казачьи городки на донских островах и удобных для укрепления местах высокого правого берега Дона.

С XVI века вино стало частью довольствия войска Донского, обеспечивавшего безопасность южных рубежей России. При Иване IV, в 1570 году, был установлен порядок уплаты донцам жалования из казны Московского царства. Как пишет Карамзин, оно состояло не только из денег, но также из необходимых военному сословию ресурсов: селитры, свинца, пороха, сукна и припаса – вина и хлеба. К концу XVII века, по данным историка Владимира Загоровского, винная часть казачьего жалования превышала 600 ведер ежегодно, а хлеба отпускалось до 500 тонн. Точно неизвестно содержание «винного пайка» донцов, в него могло входить и хлебное вино, однако известно, что хлеб казакам в XIX веке еще отпускался, а вот вино казачьи станицы к тому времени начали поставлять в столицу сами и в таком виде довольствия больше не нуждались. Виноградарство на Дону было не только обеспечено необходимыми природными условиями, но и позволяло экономить ресурсы государства, а также обеспечивало население фронтира, постоянно сталкивающееся с опасностями и несением военной службы, дополнительным доходом.

«…Приказал посадить там лозы»

О деятельности Петра I по развитию виноградарства на Дону ходит много легенд и преданий, не все из которых находят подтверждение в исторических документах (в частности, в путевых заметках о пребывании царя на Дону). Однако известно, что Петр по крайней мере трижды побывал в городке Цимла, ставшем впоследствии одним из центров донского виноградарства.

Михаил Баллас так описывает историю Петра на Дону и его вклад в донское виноградарство: «Проезжая по реке Дону в один из азовских походов, он сошел на берег в одном из казачьих городков и, разговаривая с казаками, машинально ткнул своею заостренною палкою в землю, рассмотрев которую, сказал, что он под рейнскими виноградниками видел такую же землю. Отъезжая, он приказал казакам рассадить на том месте черенки, которые и прислал впоследствии. С достоверностью известно, что с 1706 г. по 1722 г. было повелено разводить виноградники по Дону, и Великий Преобразователь приказал посадить там лозы, выписанные, по одним источникам, из Астрахани, по другим – из Франции, по третьим – из Венгрии; лозы эти приказано было посадить около станиц Цымлянской и Раздорской, причем выписаны были из-за границы сведущие люди, знакомые с виноградным и винодельным хозяйством, которые на всем пространстве от Воронежа до Азова показывали жителям способы разведения и ухода за виноградом, а также выделки из него вина».

Было ли виноградарство знакомо донским казакам до Петра I? Ответ на этот вопрос можно найти в переписке царя с князем Прозоровским, который в 1697 году был губернатором Азова. Своему наместнику Петром I было велено в «Великого Государя обиход около Азова развести виноградные и арбузные сады». В ответ бравый Прозоровский докладывает, что не только выполнил указ, но и сделал это «безденежно», получив из Черкасска «от полковника Венедикта Янъ-Грека из собственного его сада 3000 лоз, а заводчиками виноградных садов были назначены Азовскаго конного полка казаки Яков Соколов, да Иван Астраханцев».

Таким образом, уже в конце XVII века на Дону, по крайней мере в районе центра казачьего войска – Черкасска, были не только обширные виноградники, но и люди, умевшие за ними ухаживать. Можно с высокой долей уверенности предположить, что Петр, посетив казачьи земли, не просто впечатлился почвами донских берегов, а увидел уже достаточно развитое виноградарство, совершенствованию которого решил способствовать путем привоза европейских сортов и специалистов.

С Петром I связана история одного загадочного сооружения, почти забытого историками. Это «петровские пороховые погреба», дошедшие до наших дней. Они располагаются в станице Хорошевская, недалеко от современного города Цимлянска. Основательное строение красного кирпича, датированное краеведами Петровской эпохой, углублено в землю. В двух параллельных тоннелях высокие потолки – выше 5 метров в центральной части погреба, кирпичный пол, выложенный «елочкой», и вентиляционные отдушины, обеспечивающие стабильность температуры. Долгое время считалось, что эти тоннели возведены по приказу Петра для хранения боевого припаса, однако сама архитектура строения говорит о том, что оно вряд ли могло использоваться для пороха. На это указывает и система вентиляции, которая создавала в тоннелях определенный уровень влажности, для пороха вовсе не полезный, а также сопоставление архитектуры погребов с военным сооружением Петровской эпохи, сохранившимся в Азове, где вентиляционные окна не выходят напрямую на свежий воздух, а скрыты кладкой во избежание попадания снаружи случайных искр или намеренного поджога. Больше всего «пороховые погреба» в Хорошевской по особенностям конструкции напоминают винные погреба. Аналогичное строение XVIII века о двух тоннелях сохранилось в Крыму – в Судаке. Если в процессе исследования объекта историки и археологи подтвердят его происхождение временами Петра I, строение в Хорошевской может оказаться старейшим из известных в России винных подвалов.

«…Посредством коммерции уделяли б Российского вина»

Если о петровском периоде донского виноделия известно не так много, то уже с середины XVIII века у нас есть достаточно свидетельств развитого донского виноградарства. Петр Кеппен отмечает, что уже к 1740-м годам в донских станицах высокого правого берега Дона вино производилось в больших количествах.

«Города Азова списание от взятья как. великий г[осу]д[а]рь ц[а]рь и великий кн[я]зь. Петр Алексиевич всея великия и малыя и белыя России самодержец, осадил маия 16 числа, а взял июля 19 числа 1696-го году». Гравюра