История виноторговли в России - Александр Владимирович Ставцев

не только на русских ценителей, но и на иностранцев. Британский путешественник Роберт Кер Портер, посетивший атамана Платова в Новочеркасске, писал, что лучшие игристые вина сложно отличить от шампанских, а красные напоминают лучшие сорта вин бордоских замков среднего класса.

К сожалению, после смерти атамана Платова этот опыт не получил развития. Баллас пишет, что еще несколько десятилетий после того, как погреб вместе с запасами вин в 2048 ведер был продан войсковым начальством, бутылки хранились в семьях донского офицерства и богатых казаков как редкость, а вина были весьма хороши.

Спрос на донские вина падает начиная с 1814 года, когда после окончания войны на импорт вводится либеральный тариф, и, как пишет Петр Кеппен, в это время «иностранцы привезли к нам все запасы хорошего и худого вина, накопившиеся за эти годы».

Для того чтобы поддержать местное виноделие, а также пополнить казну, указом Сенату от 10 февраля 1821 года вновь повышаются пошлины на иностранные вина «для поощрения к разведению садов в южных губерниях империи и выделки из винограда напитков». Уже в 1826 году эта мера позволила увеличить сбыт донского вина до 130 тысяч ведер и около миллиона бутылок «полушампанского» (так называли в тот период российские игристые вина). Главным же собственным именем игристого вина в России становятся Цимлянские, про которые в 1827 году барон Август де Шеданвр написал: вина «с огнем, с букетом и горячи».

«…На берегу и в рядах Цымлянской ярмарки»

Изучая историю донского виноделия, раз за разом встречаешь в разные периоды особое упоминание Цимлы. Казалось бы, станица Раздорская – центр Первого Донского округа с ее обширными виноградниками и экспериментами войсковых атаманов, приглашавших иностранных специалистов и открывавших училища виноградарства, – могла затмить Цимлянскую. На роль центра донского виноделия подходил и Черкасск, упоминавшийся в связи с виноградарством уже в конце XVII века, или новая казачья станица Новочеркасск с ее обширными подвалами виноторговцев, такими же обширными торговыми связями и резиденцией донских атаманов.

Цимлянская – историческая съемка XIX века. фотография И. Болдырева

Почему же не о Черкасском или Раздорском вине Александр Пушкин упоминает по меньшей мере в пяти своих произведениях? Кроме того, Цимлянское встречается еще в добром десятке литературных произведений Тургенева, Чехова, Некрасова и других русских классиков. Чем выделялась Цимлянская среди прочих донских станиц, что посетить ее и ознакомиться с виноградарством и виноделием считали своим долгом все представители правящей династии, бывавшие на Дону? Как вышло, что станица фактически стала в России первым местным, а не региональным географическим наименованием происхождения вина, получившим такую широкую известность?

Основных причин три, и все они связаны с расположением станицы. О стратегическом значении этой местности еще с древнейших времен говорят данные археологических раскопок. По крайней мере с IX века в районе современного Цимлянска располагались хорошо укрепленные поселения и крепости. Самое известное среди них – это хазарский Саркел, располагавшийся на низком левом берегу Дона. Крепость, выстроенная из кирпича, упоминается в византийских источниках как построенная под руководством греческого посланника Петроны Каматира к началу 840-х годов. На высоком правом берегу Дона напротив легендарного Саркела был выстроен замок из белого тесаного камня. Считается, что это Белая Вежа из русских летописей, просуществовавшая здесь до XII века. Это не единственные находки археологов. По крайней мере еще два поселения, одно из которых было таким же мощным белокаменным замком, как Белая Вежа, найдены на донском правобережье. Все эти укрепления были нужны для контроля важнейшего пути, соединявшего волжский и донской торговые маршруты. Корабли и товары перемещались между Волгой и Доном волоком выше по донскому течению, чем была расположена Цимлянская (примерно там, где сейчас находится город Калач-на-Дону), в XIX веке по тому же маршруту была проложена железная дорога. Дальше торговые суда шли вниз по Дону, который возле современного Цимлянска делал изгиб. Кроме того, купцам приходилось преодолевать пороги, сейчас скрытые Цимлянским водохранилищем. Все эти обстоятельства делали местность, где позже появились легендарные цимлянские виноградники, весьма оживленной. О ее торговых связях свидетельствуют находки археологов, сделанные еще до того, как Саркел и сама Цимлянская большей частью были скрыты водами при постройке в 1950-х грандиозного водохранилища – Цимлянского моря. В хазарском левобережном Саркеле были найдены херсонесские кресты IX–X века, византийские монеты XII столетия, серебряная монета святого Владимира из Киева и другие находки, которые говорят о наличии здесь не только крепости для контроля рубежей, но и торговой фактории.

Донское Шампанское № 45 Ив. Ив. Меркулова в Новочеркасске. Типография И. Д. Худякова, 1900-е годы

Вторая же причина популярности Цимлянского вина – это благоприятное для развития виноградарства сочетание почв и климата – «терруар». Высокий склон, спускавшийся к Дону с перепадом высот более 100 метров, хорошо защищал виноградники от холодных степных ветров. Расположение склона с экспозицией на юг и восток обеспечивало хорошую освещенность и большое количество солнечного тепла, необходимого для созревания винограда красных сортов. Высоким урожаям способствовали и почвы – голубая водоносная глина, а также родники, бившие на склонах, которые создавали фактически естественную систему орошения, питавшую виноградные кусты и дополнительно защищавшую их корневую систему от морозов. В результате на склонах возле Цимлянской было возможно не укрывать виноградники на зиму землей, что делало более легким уход за лозами. О том, что виноградарство в этом регионе имеет историю по крайней мере в тысячу лет и более, говорят все те же археологические находки, среди которых и уже упоминавшийся виноградный нож.

План левобережного городища хазарской крепости Саркел (составлен в XIX веке). Труды IX Археологического съезда. 1893 год

Третье обстоятельство – развитие торговли – объединило первые два. Основанная в XVII веке Усть-Цимла, позднее переименованная в Цимлянскую станицу, к концу XVIII века становится местом проведения двух крупных донских ярмарок, расположенных на пересечении волжских и донских торговых путей. Год основания одной из них, проходившей ежегодно 1 августа, известен – 1782-й, вторая ярмарка Цимлы могла быть основана и ранее, она ежегодно открывалась 22 октября.

Ярмарка разделялась на «приречную» часть – на низком левом берегу Дона, куда товары привозили по воде, и «рядную» – для продажи товаров, которые приезжали в Цимлянскую по суше. Ко второй половине XIX века сухопутный маршрут по обороту уже превышал речной, и обороты ярмарок еще более увеличились. О них можно судить по суммам, на которые привозились товары. В августе продавали «красный товар» – ткани, древесину, железо и разные изделия из него. Масштаб торговли можно оценить по описанию 1868 года Донского Войскового статистического комитета: «Общий же итог товаров, бывших на берегу и в рядах Цымлянской-Спасовской ярмарки составляет: в 283 торговых станах и хозяйствах в