История виноторговли в России - Александр Владимирович Ставцев

В этом ярмарочном городке продавалось значительное количество вина. Только для употребления на месте, помимо 814 ведер «питей» – разного рода крепкого алкоголя на 4000 рублей, продавалось вина на 1600 рублей. Такой постоянный ежегодный высокий спрос не мог не влиять на производство местного вина, в том числе качественного, которое могло сохраняться до августовской Спасо-Цимлянской ярмарки следующего за урожаем года.

Вторая ярмарка проходила 22 октября и носила название Казанской (от церковного праздника Казанской иконы Божьей Матери). На октябрьской ярмарке торговали в огромных объемах хлебом (во второй половине XIX века оборот уже превышал 1 миллион рублей), также лесом, весьма востребованным у жителей степного, левого, берега Дона, и множеством других товаров, необходимых в быту казакам. Здесь также находило сбыт вино, которое закупали виноторговцы из Новочеркасска, Таганрога и других соседствующих областей.

«…Берега запестрели виноградниками»

В истории виноделия Цимлянской станицы были периоды настоящего расцвета и серьезного упадка, вызванного климатическими потрясениями. Для всего донского виноделия золотым периодом в XIX веке стали годы с конца 1820-х по начало 1840-х, когда Дон на некоторое время превратился в крупнейшего поставщика вина на внутренний рынок. Продажи донских вин в этот период достигли 300 тысяч ведер на гигантскую сумму в 2,5 миллиона рублей ежегодно, причем до ¾ от общего объема составляли шипучие вина. По стоимости донские вина втрое опережали первые шипучие судакские вина, которые появлялись на рынке в этот же период. Огромный спрос на донское игристое не могла удовлетворить одна Цимлянская станица, и под видом Цимлянского продавались вина «газовые» с искусственным насыщением углекислотой, которые производились в Новочеркасске и за пределами области Войска Донского. Как пишет по этому поводу Михаил Баллас: «Значительный по сравнению с предложением спрос на шипучее вино вытеснил здесь (в Новочеркасске. – Прим. автора) старинный ручной способ приготовления вин и побудил многих торговцев обратиться к способу машинному. Эти новые приемы (искусственное газирование. – Прим. автора) могут рассматриваться, как шаг назад».

В 1840-е годы ряд событий драматично повлиял на донское виноделие. Вначале продажи вина снизились, когда донские вина были включены в общую «откупную» систему торговли алкоголем, которая действовала еще с допетровских времен, но только для водки. В 1843 году донских вин было уже продано на 606 тысяч рублей – вчетверо меньше, чем в 1839–1840 годах. Сильнейший удар по донскому виноделию и виноторговле нанесла бесснежная зима 1847–1848 годов, отмеченная суровыми морозами. Цимлянские виноградники, где полное укрывание лоз землей от холодов не было распространено, пострадали сильнее других. Проблемы усугубили три подряд засушливых лета 1849–1851 годов, которые не позволили быстро восстановить виноградники.

Тем не менее 10 лет спустя цимлянское виноделие полностью возродилось, как бывало не раз в истории донского виноделия. Подробное описание того, как выглядела Цимлянская станица, ее виноградарство и виноделие, в 1863 году составлено профессором Иваном Бабстом и чиновником Константином Победоносцевым, сопровождавшими во время путешествия водным путем по Дону цесаревича Николая Александровича.

По мере приближения путешественников к станице им открывался один из лучших видов на Дону – зелень виноградников на фоне белых известковых склонов. Интересно отметить, что виноградники Цимлянской на пологом склоне Дона уже в то время высаживались не с формировкой «донских чаш» (как это практиковалось в Раздорской, Золотовской и других станицах в средней части Донской долины), а рядами, опирающимися на «тычинки» – высокие колья, между которыми были проложены длинные жерди (донские виноделы называют этот способ формировки «цимлянской шпалерой»).

«Берега запестрели виноградниками, разведенными на большом пространстве на известковом грунте крутых склонов, к солнечному припеку; лозы разводят здесь на тычинках, расположенных рядами, и беловатые верхушки тычин, торча из-за густой зелени лоз, производят вместе с беловатым грунтом ту пестроту, по которой издали можно отличить на Дону виноградную плантацию», – пишут авторы «Писем о путешествии цесаревича».

Цесаревича и его свиту принимал в своем доме отставной войсковой старшина Копылков, познакомивший гостей с местными винами. В краеведческом музее Цимлянска сохранились многие предметы казачьего быта того времени, в том числе украшения и предметы женского туалета – пудреницы, флакончики от духов, зеркала, которые к середине XIX века можно было встретить скорее в дворянских домах, нежели у городских обывателей и тем более в деревенских крестьянских домах. Цимлянские казаки были весьма зажиточными, и основу доходов жителей богатой станицы, как отмечают Бабст и Победоносцев, составляли виноделие и винная торговля.

Для того чтобы производить вино высокого качества и определенного вкуса, у цимлянских казаков имелись не только природные условия и развитая агротехника, которые давали возможности для вызревания винограда красных сортов, но и вполне конкретные материальные стимулы. Основной объем продаж Цимлянского вина составляли молодые красные вина, которые сильно пенились, имели мало крепости и много сладости, что придавало, по описанию путешественников, «чистому вину необыкновенно приятный вкус». Однако стиль цимлянского виноделия не исчерпывался молодым игристым. Вот как описаны вина, предложенные атаманом Копылковым великому князю Николаю Александровичу: «Настоящие вина чем доле стоят, тем более приобретают силы, крепости и чистоты, не теряя сладости. У Копылкова пробовали мы вина всяких сортов и возрастов, начиная от самого молодого до старого 40-летнего, которое доводится до высокого достоинства и отличается тонким ароматом и крепостью, напоминая лучшие сорта венгерских и токайских вин».

Чисто экономические результаты цимлянского виноделия описывают в статье о Доне французские профессора Людовик Порте и Филипп Руиссен, издавшие в 1892 году в Париже книгу о винах России. Ведро Цимлянского вина стоило в середине XIX века около 10 рублей, тогда как обычные донские вина шли от 2 рублей за ведро, а горский чихирь с Кавказа был еще дешевле. Что касается винограда, пуд красных сортов из Цимлянской в неурожайные годы мог доходить в цене от 3 до 5 рублей, в других станицах та же мера стоила, в зависимости от урожая, от 20 до 50 копеек.

Опыт Цимлянской в качественном (научном) виноделии Войско Донское стремилось распространить и на другие станицы. По всему Войску Донскому, по расчетам, проведенным Министерством финансов, виноградарство составляло основной доход для 7732 казачьих семей. При этом разница в доходах от виноградарства как чисто сельскохозяйственного труда и виноделия хорошо видна по сравнительному описанию, сделанному в конце XIX века для двух крупнейших виноградарских центров Дона – Раздорской и Цимлянской – уже полковником Генерального штаба Балуевым. К рубежу веков лидерство Цимлянской в донской винной экономике становится еще более очевидно.

По данным статистики того периода, виноградники Цимлянской тянулись вдоль Дона на протяжении 10 верст и занимали более 300 десятин, на которых располагались 1200 частных виноградников, причем практически все площади были засажены красным виноградом. Производство вина к 1900 году превышало 10 тысяч ведер. Лучшие вина продавались на месте производства по 12–15 рублей, молодые в среднем по 5–6 рублей за ведро. Цена редких в Цимлянской белых вин высокого качества доходила