История виноторговли в России - Александр Владимирович Ставцев

погода. Александр был под впечатлением от щедрости крымской природы, свежего винограда и вин, которые ему предлагал попробовать Воронцов, и благосклонно воспринимал предлагаемые им идеи. Сомнений в важности виноделия не было, но для его развития не хватало капиталов, которые были нужны для строительства правильных погребов, не было достаточно опытных виноделов.

Как докладывал Александру I Воронцов, виноделие на Южном берегу Крыма, несмотря на подходящие климатические условия, находится во младенчестве. Некоторые владельцы виноградных садов не имеют даже дубовых бочек для хранения вин и вынуждены продавать молодое вино сразу после сезона за очень низкую цену купцам, приезжающим из внутренних областей России. Такое вино от транспортировки портится и поступает на рынок уже поддельным – с разными добавками. В свою очередь, недостаток средств не дает возможности виноградарям собирать разные сорта в разное время и перерабатывать их по мере созревания.

Похожие проблемы существовали и на Дону, и в Астрахани, но в некоторой степени они решались за счет удобства водного сообщения с Нижним Новгородом и центральными регионами России, включая Москву, а Крым был удален от транспортных артерий того времени – крупных рек. Нужны были другие решения, которые позволили бы сделать вина высокого качества, с выдержкой и достаточно «прочные», как говорили в то время, чтобы они могли долго храниться и путешествовать по морю и суше без вреда качеству.

Памятник Михаилу Воронцову. Скульптор Н. Мироненко

Карта побережья Азовского и Черного морей 1590 года

«Лучшее и почти единственное средство усовершенствовать вина крымские и сделать их известными в России, есть учреждение компании, которая бы имела в руках своих достаточный капитал, единственно на сей предмет обращенный; которая бы выписывала искусных винодельцев, сделала необходимые заведения для выделки и сохранения вин и которая бы всячески старалась усовершенствовать их, а потом распространить», – писал Михаил Воронцов.

Как сообщил Александру I Воронцов, к тому моменту уже 50 лиц, владевших виноградниками и винными подвалами в Крыму, готовы были поддержать учреждение «Компании для усовершенствования и продажи крымских вин». Центральным пунктом для покупки вин у владельцев садов и строительства подвалов для его выдержки был выбран Судак, где виноградников было больше, а транспортное сообщение лучше, чем на Южном берегу.

Доклад был принят. На подлиннике докладной записки генерал-губернатора Новороссийского края графа Воронцова была поставлена резолюция: «Высочайше разрешено». Однако подписать указ о составлении такой компании и утвердить ее устав Александру I не удалось. Вскоре после поездки в Крым победитель Бонапарта скончался в Таганроге, и документ «Об учреждении Крымской винной компании» был утвержден Сенатом лишь 3 ноября 1827 года, когда бразды правления Россией, при не самых простых обстоятельствах восстания декабристов, принял Николай I.

Как это уже не раз бывало, большие исторические события не затмили дел, связанных с вином. Указ о поддержке самого крымского виноградарства, по представлению Михаила Воронцова, был подписан Николаем I 24 сентября 1828 года на флагманском корабле его флота – линейном корабле «Париж» – во время сражения под Варной. И гром пушек не помешал мыслям о расширении площадей виноградников и развитии виноделия.

Александр I (памятник «Тысячелетие России», авторы М. Микешин, И. Шредер, В. Гартман)

Что же такого было в крымском винограде, что от занятий им царствующих особ не отвлекали ни войны, ни восстания? И почему об этом так радел Михаил Воронцов, управлявший огромным южным регионом? Для того чтобы лучше понять значение виноградной лозы для России того периода, вернемся еще на шаг в прошлое и проследим его от Античности до «времен Очаковских и покоренья Крыма».

«Застали высокую винодельческую культуру…»

Об истории крымского виноделия и его крупнейшего центра времен Античности – Херсонеса – мы уже кратко говорили в первой части книги. Важно отметить, что, став примерно в IV веке до нашей эры развитым центром виноделия и винной торговли, Крым даже в самые сложные периоды своей истории не утрачивал этой традиции. Херсонеситы почти два тысячелетия производили, покупали и продавали вино, практиковали деление виноградников на участки.

В 1794 году на руинах древней Корсуни был обнаружен постамент античной статуи государственного деятеля Агасикла, сына Ктесия. Среди его важнейших деяний, отмеченных лавровыми венками, было указано: «Посадившему виноградник на равнине». Исследователи предполагают, что в этот период (примерно в начале III века до нашей эры) с Гераклейского полуострова виноградарство постепенно распространялось в долины Качи и Бельбека.

Другим центром винной торговли и виноделия был Пантикапей, укрывные виноградники которого, «дававшие мелкие плоды», упоминает в своей «Географии» I века до нашей эры древнегреческий географ Страбон. Археологи конца XIX века, анализируя клейма на античной керамике, обнаруженной на руинах Пантикапея (сейчас это район города Керчь), нашли указания на то, что вина в столицу Боспорского царства привозились «в громадном количестве» с островов Хиос, Родос и Тасос.

На смену колонистам-эллинам эпохи Античности пришла Византийская империя, с традициями виноделия которой близко познакомился князь Владимир Святой еще в X веке нашей эры. В XIV–XV веках в глубине полуострова винодельческая традиция поддерживалась в православном княжестве Феодоро со столицей в крепости Мангуп и в древних городах-крепостях Эски-Кермен, Чуфут-Кале, а также в городе Бакла, где и сейчас находят виноградные давильни-тарапаны и большие амфоры – пифосы. Современные археологические исследования таких памятников, как крепость Кучук-Исар в районе села Оползневое, подтверждают распространение винной торговли и виноделия и на Южном берегу Крыма.

В эпоху Средневековья центрами производства и торговли вином становятся генуэзские колонии Чембало (Балаклава), и в особенности Сугдея, или Солдайя (нынешний Судак). Особое внимание генуэзцы на востоке полуострова уделяли развитию орошения виноградников. Расходы на ирригацию даже учитывались в системе налоговых сборов с виноградников Солдайи. Для них был введен специальный тариф, упоминания о котором сохранились в генуэзских архивах – Ambelopaticum. За тем, чтобы в оросительных каналах хватало воды для полива виноградников и она равномерно распределялась между всеми садами, по поручению консула Солдайи следил особый специалист – гидротект.

Как пишет исследователь Михаил Баллас: «Очевидно, что генуэзцы здесь застали высокую уже винодельческую культуру, тем более что и ранее их обитатели <….> сбывали свои вина в славянские земли под именем сурожских. В XIII же веке, во время генуэзского владычества, крымское вино не только продавалось на месте, но и вывозилось русскими купцами в азовские порты, откуда и следовало во внутрь России». Отметим, что этим торговым путем через Азовское море и далее в глубь России пользовались крымские виноделы спустя еще 600 лет.

Османское завоевание Крыма конца XV века также не прервало традиции. Виноградарством и виноделием продолжали заниматься этнические греки, армяне и евреи, продолжавшие жить на территории Крыма. Занимались виноградарством во многих татарских общинах.