История виноторговли в России - Александр Владимирович Ставцев

В 1578 году, через 100 лет после турецкого завоевания Крыма, посланник польского короля Мартин Броневский отмечает распространение виноградарства на всей территории полуострова от Кафы (Феодосии), которую «со всех сторон окружают виноградники», до Гераклейского полуострова. Особо дипломат выделяет виноградарство юго-западной оконечности Крымского полуострова:

«На пути из Инкермана в Корсунь есть перешеек, называемый малым Херсонесом. Перешеек этот по правую сторону покрыт холмами и пригорками, на которых находятся бесконечные сады и виноградники, насаженные некогда греками (теперь они называются также Бельбеком), ныне этими садами владеют евреи, христиане, итальянцы и немногие турки», – писал Броневский.

Не были чужды вину и некоторые правители Крымского ханства. В последней трети XVI века хан Газы II Герай Бора посвящает любимому напитку небольшие стихотворные произведения – «газели», одну из которых он называет «Кофе и вино».

Интересные данные о развитии крымского виноделия в начале XVIII века приводит французский археолог Фредерик Дюбуа де Монпере, собравший в своей работе свидетельства путешественников разных эпох. В письмах одного из бывавших в Крыму европейцев, датированном 1711 годом, Дюбуа нашел отзыв о винах Судака, которые сравнивались с бургундскими, а также о пенистых винах из Качи. Это, пожалуй, первое упоминание игристого вина на полуострове.

Имение Дюльбер на почтовой карточке 1904 года

В исторических документах сохранились упоминания о ввозе заморских вин в Крым во время правления последнего крымского хана Шагин-Гирея (XVIII век). Вина из Бургундии, Токая, Шампани облагались ввозной пошлиной в 15 копеек с бутылки. Шагин-Гирей вообще считал виноторговлю одним из важных источников дохода для своего бюджета, поэтому обложил разными видами пошлин все операции с вином на полуострове – не только ввоз, но и вывоз, а также внутреннюю продажу, что тут же сказалось на развитии местного виноделия. Вслед за упадком торговли вином снизилось и производство, а затем упали и пошлины, взымаемые с виноделия последним крымским ханом.

Еще одним испытанием для крымского виноградарства стал исход с полуострова в 1778–1780 годах христианского населения, в первую очередь греков, переселившихся, под защитой войск Александра Суворова, на побережье Азовского моря, где были основаны города Мариуполь и Мелитополь. Многие виноградники, которые стало некому обрабатывать, и целые деревни в Крыму были заброшены, и посадки быстро приходили в запустение. Тем не менее в начале российской истории региона виноградники на полуострове были распространены на большой территории: от Альминской долины на западе до Отузской долины на востоке Крыма.

«Представьте же сие место в своих руках…»

Когда Григорий Потемкин в 1782 году писал Екатерине о будущем Крыма в Российской империи, он особенно упирал на важность виноградарства для развития экономики полуострова: «Представьте же сие место в своих руках, увидите вдруг перемену счастливую для Государства Вашего… Одна соль уже важный артикул, а что хлеб и вино!»

В «Камеральном описании Крыма», составленном в 1784 году для Потемкина генералом Осипом Игельстром, содержался перечень всех виноградников полуострова. На тот момент по числу участков лидировала Качинская долина, где было насчитано 272 виноградника. Вместе с Альмой и Бельбеком в западной части Крыма было больше 450 частных виноградников, некогда принадлежавших грекам. В Судакской долине владельцев было несколько меньше – около сотни виноградников, но сами участки, видимо, были большими по площади. В среднем один виноградник занимал около трех гектаров. В Отузской долине, для сравнения, на один участок приходилось примерно по одной десятине (чуть больше гектара).

Виноградарство было ценно для Крыма по нескольким причинам. На большей части территории полуострова, особенно на приморских землях, участки имели бедные каменистые почвы и сложный рельеф. Для винограда эти каменистые склоны подходили как нельзя лучше. Кроме того, за исключением некоторых участков Судакской долины и долины Капсихор, а также отдельных участков Западного Крыма, где оросительные системы были построены еще в Античности, в Крыму были сложности с водой (проблема, которая была в значительной степени решена только в XX веке).

Виноград давал стабильный доход от продажи в свежем виде, еще больше владелец виноградника мог заработать на хорошем вине. Тем более что по степени сладости и крепости вина, которое можно было производить на южных склонах полуострова, Крым мог опережать другие виноградарские регионы России конца XVIII века – Дон и Астрахань.

Получив Крым в управление, князь Григорий Потемкин как генерал-губернатор Таврической области занялся развитием виноградарства. По следам винных реформ Петра Первого были немедленно выписаны из Венгрии и высажены в нескольких частях Крыма токайские лозы. Венгерский виноградарь по фамилии Бимбо-Лазарь с четырьмя помощниками, по указу Потемкина и с разрешения австрийского императора Иосифа II, вывез из Токая и заложил в 1785 году в Крыму несколько участков виноградников по 5–6 тысяч лоз на каждом. Сады были посажены в Качинской долине, Карасубазаре (Белогорск), в Судаке. Уже к 1786 году, когда большое путешествие по Крыму совершает Екатерина II, был готов первый винный подвал о двух тоннелях в Судаке (он сохранился до сих пор на территории Массандровского филиала «Судак»).

Дело, однако, далеко не продвинулось из-за смерти Потемкина и неудач в управлении казенными виноградными садами, для руководства которыми был нанят винодел франко-швейцарского происхождения Иосиф Банк, до этого работавший в Астрахани. Забегая вперед, отметим, что с начала XIX века и в дальнейшем роль Астрахани как кузницы кадров для виноделия России перейдет к Крыму, где появятся профессиональные учебные заведения.

«…Шипучего и шампанского вина в Судаке и других местах в Крыму»

Несмотря на то что в долинах Альмы и Качи виноградников было больше, главным центром виноделия Крымского полуострова в первые десятилетия его российской истории становится Судак. К концу 80-х годов XVIII века количество казенных виноградных садов в Судаке уже достигало 60, их сдача в аренду и продажа вина приносила годовой доход около 2 тысяч рублей. Иосиф Банк и сменивший его на этом посту другой швейцарец Яков Фабр регулярно отправляли Григорию Потемкину грузы с вином в количестве до 30 бочек, а общее производство вина в Судаке превышало 300 ведер (примерно 3600 литров). В 1791 году «крымски вкусны вина» появляются на приеме, который дал Потемкин для Екатерины II и Санкт-Петербургского двора в Таврическом дворце. Их качества отмечает в своей оде этому пышному балу Гавриил Державин.

В начале XIX века одним из главных вопросов в развитии крымкого виноделия становится привлечение на полуостров грамотных специалистов в виноградарстве и виноделии. 23 июля 1803 года Александром I был подписан именной указ военному губернатору Херсона Николаю Беклешову «О водворении немецких колонистов в Крыму». В документе говорилось: «В числе колонистов есть много виноградарей. Чтобы обратить их знания и навыки на пользу виноделия, нужно доставить им способы водвориться на Крымском полуострове».

Таврическому гражданскому губернатору было также поручено заботиться об обустройстве колонистов в Крыму и помощи им в «восстановлении упадших там виноградных садов». Одним из результатов этого указа стало появление в Восточном Крыму швейцарской колонии Цюрихталь (современное Золотое