История виноторговли в России - Александр Владимирович Ставцев

Большая заслуга в том, что дела в крымском виноделии пошли в гору, принадлежит академику Петру Симону Палласу, много сделавшему для изучения и описания винодельческих регионов России в конце XVIII века. Когда Паллас впервые попал в Крым еще в 1785 году, ему так понравилась Судакская долина, что в 1793 году он переехал туда на постоянное жительство и для занятий виноделием. В 1804-м Паллас основал первое в России профессиональное училище виноградарей и виноделов под горой Ай-Георгий. В ведение училища, на постройку которого из казны было выделено 15 тысяч рублей, было отдано почти 60 гектаров казенных виноградников в разных частях Восточного Крыма, в том числе в Козской (Солнечной), Отузской и Судакской долинах. Объем производства вина училищем через несколько лет после его основания превышал 30 тысяч литров.

Общий же объем производства вина в Крыму в начале XIX века достигал 270 тысяч ведер в год (больше 3 миллионов литров). Эту оценку в подробном отчете, составленном для гражданского таврического губернатора Дмитрия Мертваго, дает предводитель местного дворянства, грек по происхождению Евстафий Нотара. По его оценке, на местном рынке в Крыму в 1804 году продавалось не больше 100 тысяч литров вина, еще 150 тысяч ведер продавалось за пределы полуострова, в основном в Екатеринославскую губернию. Кроме общих оценок, Нотара подробно описал основные регионы крымского виноделия и привел цены на вино разных местностей. Наиболее высокими (до 1 рубля 80 копеек) были цены на вина Судакской и Козской долин. Вина из долины Токлука стоили дешевле – около 1,5 рублей. Из западных регионов Крыма больше всего ценились вина Бельбека – сладковатые и игристые, напоминавшие по вкусу шампанское. Качинские вина считались «не лишенными достоинств», но хуже переносили транспортировку, а самыми доступными по цене (около 70 копеек за ведро) были вина из долины Альмы, где виноградники обильно орошались.

Самый подробный документ с ассортиментом крымского вина конца XVIII века – это опись содержимого погребов губернского предводителя дворянства Александра Степановича Таранова-Белозерова. После его смерти в 1819 году для передачи имущества наследникам был сделан подробный список всех бутылок. В их числе было «Качинское белое очищенное», «Качинское сладкое», «Судацкое на венгерских дрожжах», «Судацкое цареградское 1792 года». Самая интересная позиция в этом списке – «Судацкое шампанское 1799». Историк Крыма Арсений Маркевич, исследовавший архив Таранова-Белозерова, по этому поводу пишет: «В этом списке важно и разнообразие сортов крымских вин, и выделка тогда уже, в начале XIX столетия, шипучего и шампанского вина в Судаке и других местах в Крыму. При этом надо заметить, что виноделие у Таранова-Белозерова было не самое образцовое. Южнобережных вин в его погребах не оказалось, очевидно, потому, что виноделие там только еще начиналось и не имело еще значения. Судацкое шампанское (1799 г.), по всей вероятности, было Мордвинова, один из садов которого был куплен Тарановым (сам он шампанского не выделывал)».

«Старый воронцовский подвал» в Массандре: площадка для выдержки мадеры в дубовых бочках под открытым небом (фото 2020-х годов)

После отъезда из Крыма академика Палласа и череды сменявших друг друга иностранцев – директоров Судакского училища виноделия – казенные сады в регионе постепенно приходят в упадок. Были на то и объективные причины. Зима 1813 года была настолько суровой, что в неглубоком погребе училища замерзли двухлетние запасы вина, а сами виноградники сильно пострадали.

Более успешными стали винные проекты частных владельцев, крупнейшим из которых были виноградники в имении адмирала Николая Мордвинова (почти 150 гектаров), одного из создателей Черноморского флота и морского министра. У Мордвинова был обширный подвал в Судаке недалеко от погребов Палласа, и вина «Садов Мордвинова» были известны далеко за пределами Крыма. Очевидно, именно мордвиновское «Судацкое 1799» – это первое в истории России задокументированное игристое вино, сделанное классическим шампанским методом. Адмирал – энтузиаст виноделия – стал одним из основателей «Крымской винной компании», разрешение об учреждении которой Михаил Воронцов получил от Александра I в 1825 году.

«Южный берег блистательно отсутствовал…»

20 октября 1827-го, два года спустя после резолюции Александра I, проект «Об учреждении Крымской винной компании» был рассмотрен Государственным советом Российской империи, и уже 3 ноября того же года министр юстиции князь Алексей Долгоруков представил проект Сенату. На том же заседании был утвержден Устав компании. Она управлялась советом из пяти директоров, один из которых был фактическим управляющим, а четверо – почетными директорами.

Капитал компании был утвержден в 200 тысяч рублей. Его предполагалось собрать не за государственный счет, а через продажу акций – по 1000 рублей за штуку. Почетные директора занимали свои посты исключительно из соображений винодельческого патриотизма и дохода от этой работы не получали. Действительному директору была выделена довольно крупная для того времени сумма – 4000 рублей ежегодного жалования, а также квартира в Симферополе, за счет общества. Там же, в центре региона, находился и главный склад «Крымской винной компании».

Адмирал Николай Мордвинов, который к тому времени был избран председателем Вольного экономического общества, принял в основании новой компании самое деятельное участие, направив от себя 47 тысяч рублей на покупку акций и привлекая других акционеров. По проекту Мордвинова, одним из главных направлений работы общества должно было стать производство вин по типу шампанского, успешные опыты с которым он уже проводил в своем имении.

Благодаря таким усилиям Мордвинова и поддержке Воронцова дела у компании вначале пошли успешно. Действительным директором был назначен молодой винодел из семьи богатых бургундских негоциантов Виктор Амантон, с 1820-х годов владевший имением Капсель и занимавшийся виноградарством и виноделием в регионе Судака. За винный погреб компании в Судаке отвечал другой винодел французского происхождения – выходец из Швейцарии Давид Ларгье.

Амантон ежегодно объезжал виноградники Крыма, отбирая виноград и молодое вино для своего предприятия. К 1831 году у Компании был уже выстроен «превосходный подвал», куплено четыре виноградных пресса и все необходимое для виноделия. Вина делились на два класса по качеству: «хорошие столовые» и «тонкие» – наиболее высокого качества. На вина этих двух классов компания установила высокие закупочные цены, приобретая столовое вино по 4–5 рублей – почти в три раза дороже, чем за лучшие крымские вина давали приезжие купцы. Работали не в убыток, поскольку после выдержки «хорошее столовое вино» продавалось по 7–8 рублей за ведро. Еще больший доход давали вина «тонкие», которых было на порядок меньше, чем «хороших столовых». В 1831 году в погребах компании в Судаке и Симферополе было на выдержке около 3700 ведер вина (почти 45 тысяч литров), из них «тонких» только 200 ведер. За молодое вино такого качества Виктор Амантон платил владельцам виноградников огромные деньги – по 10 рублей за ведро, но и продавалось оно уже после двух и более лет выдержки по 32 рубля за ведро. Причем только