Очень приятно, Царь! Компот - Евгений Бергер

— Слушаю!

— Почему в супы зачастую добавляют кости? Почему мы не можем сварить бульон на отрубе типа стриплойна?

— Конечно же, мы можем всё! Нас никто не ограничивает. Но моя задача показать вам вкусный рецепт, проверенный временем. Именно в костях содержится коллаген и желатин. Он придаёт то самое ощущение, когда губы слегка липнут друг к другу. Это и есть «наваристость». Хотя многие по ошибке думают, что это жир. К тому же, ваши идеальные волосы, прекрасные ноготки и очень красивые клычки… Всё это поддерживается за счёт коллагена.

— Спасибо… — Гина вся засмущалась и села обратно.

— Шеф! — на этот раз руку подняла Тайра: — Я смотрела передачу… И там говорилось, что нельзя мешать бульон во время варки. Это ещё почему?

— Всё просто. Муть поднимается со дна и уже не оседает. А нам это зачем? Борщ должен быть не просто вкусным, но и эстетически красивым.

Девчонки не пошли за чаем. Они продолжали поднимать руки и задавать… казалось бы совершенно глупые, но в тоже время правильные вопросы. Причём, им реально было интересно.

— Шеф Волгин! — на этот раз руку подняла Герта.

— Слушаю. — Ратибор поднял взгляд на миниатюрную девушку-гоблина.

— А почему вы никогда не проводите с нами… подобные рубрики «вопрос-ответ»?

В аудитории вновь воцарилась гробовая тишина. А лично мне захотелось заржать в голосину.

— Я что-то непонятно объясняю? — спокойно поинтересовался Волгин.

— Есть моменты, где лично я… «плавала» на прошлых практических занятиях.

Ратибор улыбнулся. Было видно, что в его голове сейчас происходит борьба… Он явно выбирал между грубостью и грамотным ответом.

— У Харитоновки есть сетевой узел. Благодаря его существованию вы записались на эти прекрасные курсы. Там есть такое маленькое, но в тоже время яркое, как вы сами, окошечко. Оно называется: «Обратная связь». Вы могли бы уже давно написать претензию. И в таком случае, я бы объяснил ещё раз.

— Шеф Цареградцев обошёлся без окошек.

— Не могу его за это упрекать. Но у меня совершенно другой подход к обучению.

— Герта! Я думаю, что вопросы шефу Волгину можно будет задать после нашего практического урока. Всё же, в первую очередь, мы пришли сюда, чтобы учиться. — произнёс я, вытаскивая «абсолютного намбер уана» из трясины неудобных вопросов.

— Хорошо. Благодарю, шеф. — кивнула Герта, всем своим видом показывая, что ситуацию она так не оставит. А я заметил, как Волгин мне чуть заметно кивнул. Номер один… Какой-то он слишком подозрительный сегодня.

Ответив ещё на несколько вопросов, я обратил внимание, что бульон стал золотым, словно церковный купол на закате. И главное — он был совершенно прозрачным!

— Бульон почти готов! Вытаскиваем мясо. А затем цедим жидкость через двойное сито, выстеленное марлей.

— Простите, шеф! А как же отработавшие овощи? — поинтересовалась пушистая девушка-волколак.

— В мусор без сожаления. Они отдали всё, что имели. А требовать от них большего было бы крайне неблагодарным. — пояснил я.

Ученица кивнула, а настроение Волгина упало ниже плинтуса. Ну что, великий ты наш? Уже пожалел, что пришёл?

— Теперь берём чугунную сковороду. Ставим на средний огонь! А в неё кидаем масло и кусочек сала. Последнее нужно растопить до прозрачных шкварок, а затем вытащить. Нам нужен только вкус! Дальше режем лук кубиком. Жарим его до цвета золота! Ни в коем случае не до коричневого. Если передержать, то появится отвратительная горчинка. А мы готовим лучший борщ! Запомните это. Теперь морковь. Её мы нарезаем ножом в тонкую соломку! Никаких тёрок. Нам надо, чтобы морковь держала форму. Теперь пассируем пять минут. Пока всё женится на сковороде — вооружаемся свёклой. Вот именно её можно натереть на крупной тёрке. После чего — закидываем и пассируем ещё пять минут.

Девчонки во всю записывали. Причём выглядели реально заинтересованными. Теперь до меня на все сто процентов дошли слова Стеллы Симоновой — старшей сестры Амелии, когда мы впервые встретились на выездной вечеринке байкеров.

Шеф — это не просто повар. Это ещё и имя, которое должно вызывать трепет. И если у тебя такового нет, ты просто человек, который умеет готовить. Только и всего.

Слушали бы ученицы, не будь я ведущим популярного кулинарного шоу? Скорее всего, закидали бы вопросами о том, почему первогодка проводит для них урок, и потом оставили бы жалобное письмо в том самом окошечке, о котором говорил Ратибор.

И так сейчас было со всем. Популярный сетевой узловик рекламирует у себя фирму с китайскими пылесосами, которые разработал «сибирский Тони Старк»? Не вопрос. Верим! Купим.

Умный парнишка вещает о тайнах Вселенной на канале с десятью тысячами подписчиков? Наверное, какая-то дичь. Мы такое не смотрим.

В кино играет популярный актёр, имя которого звучит со всех динамиков? Да! Дайте два!

Реально крутой и талантливый актёр, который решил удариться в творчество, вместо «жвачки для мозгов» или очередного блокбастера про чуваков в обтягивающих трико? Нет. Это не наша тема.

Такая вот цена современной популярности. Тут ценится не твой талант, а сколько денег ты вложил в свой пиар. Се ля ви!

— А теперь, паста! — продолжил я: — Полторы ложки томатной пасты отправляем прямо в сковороду, к свёкле. Обжариваем её ровно девяносто секунд. Не забываем помешивать.

Запах в аудитории тут же сменился с резкого консервного на сладко-дымный, как от печёного помидора.

— Кислота, девчата! Одна из нот нашего идеального вкуса. Добавляем столовую ложку уксуса. — я специально сделал шаг в сторону, чтобы всем было видно.

Свёкла буквально вспыхнула! Из бурой — в рубиновую. Всего за две секунды, словно кто-то включил свет внутри сковороды.

Волгин у стены переступил с ноги на ногу. На этот раз он выглядел задумчивым.

— Щепотка сахара для баланса. И буквально половник бульона в сковороду, чтобы наша суповая основа не жарилась, а именно томилась. Самое главное — НИКАКОЙ КРЫШКИ! В противном случае, конденсат будет заливаться обратно и нагло красть наш вкус. Томим двадцать минут на минимальном огне!

Девчонки продолжали с интересом записывать.

— Начинаем финальный твист! Картошку режем кубиком по полтора сантиметра.

— Простите, шеф! — Солт вновь подняла руку: — А обязательно именно полтора?

— Примерно, дорогая. Если вы ошибётесь на пару-тройку миллиметров, то ничего страшного не произойдёт. Комета не упадёт. А бандиты не захватят небоскрёб с женой Джона Макклейна.

По аудитории прошёлся тихий смешок, что заставило Волгина вновь нахмуриться.

— Видите? Бульон закипел! Отправляем нарезанную картошку прямиком туда и оставляем на семь минут. Теперь — капуста! Посмотрите, какая тонкая? А главное — ровная! Та соломка, которой я до сих пор втайне горжусь. Закидываем ровно на шесть минут. Самое время