Проклятие черничного пирога - Виола Редж

Количество ингредиентов указано для формы диаметром 25-26 см.

Тесто для основы пирога:

Мука — 250 г

Сливочное масло – 100 г

Сахар – 100 г

Яйца – 2 шт

Соль – ¼ ч.л.

Разрыхлитель ½ ч.л.

Штрейзель (крошка) для верхнего слоя пирога:

Мука — 100 г Холодное сливочное масло – 100г Сахар — 100 г Цедра 1/2 лимона Соль – 1/5 ч.л.

Начинка:

Черника 700 г Сахар 150 г 1 ст.л. крахмала сок 1/2 лимона

В первую очередь нужно заранее разморозить чернику (если у вас замороженная) и дать ей оттаять в дуршлаке. Сок не выливайте. Со свежей черникой поступайте так же, как Джессика: её надо помыть, обсушить на бумажном полотенце, потом слегка подавить, чтобы получился сок. В образовавшемся соке от размороженной или свежей черники разведите крахмал. Если ягоды свежие, к ним сразу добавьте сахар. Если замороженные, добавьте сахар и сок половины лимона. Всё аккуратно перемешайте, поставьте на плиту, доведите до кипения и дайте покипеть одну минуту. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте начинке полностью остыть.

Пока занимаетесь начинкой, выньте из холодильника сливочное масло для теста, чтобы оно стало мягким.

Пока начинка остывает, быстро замесите тесто из всех ингредиентов, затем раскатайте его в пласт толщиной до 3 мм (очень удобно это делать между двумя слоями пергамента для выпечки или целлофановыми пакетами), перенесите пласт в форму, намотав на скалку (форму смазывать не нужно), выровняйте края на одинаковую высоту, наколите дно в нескольких местах вилкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Пока начинка и тесто остывают, вы можете выпить чашечку чая или помыть посуду, потому что крошка (штрейзель) готовится буквально за несколько минут. Сначала лучше натереть на тёрке цедру половинки лимона или апельсина. Для цедры используем только цветную часть шкурки цитруса, ни в коем случае не белую – будет горчить.

Теперь пришло время приготовить штрейзель: достаньте из холодильника сливочное масло, порубите ножом на кусочки и добавьте к нему сахар, соль и муку, после чего перетрите руками до состояния мелкой крошки. Туда же положите цедру.

Иногда я ленюсь добавлять цедру. Без неё тоже получается совсем неплохо. А ещё иногда я кладу вместо цедры индийскую смесь гарам-масала, получается интересно. Поэксперементируйте.

Теперь нужно достать форму с тестом из холодильника и равномерно выложить остывшую начинку на основу, а сверху насыпать штрейзель.

Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 210 градусов духовке примерно 40-45 минут, но всегда ориентируйтесь на свойства вашей духовки.

Перед подачей готовый пирог обязательно остудите. А ещё лучше дайте ему постоять ночь в холодильнике, чтобы начинка загустела.

Приятного аппетита!