История виноторговли в России - Александр Владимирович Ставцев

Большинство форматов винной торговли в том или ином виде дошло до наших дней. И сейчас в числе мест продаж вина гостиницы, рестораны, кофейни, а также трактиры (кафе), хотя их деятельность и не регулируется так строго, как при Николае I. Что же касается розничной торговли, можно отметить появление в законодательстве нового типа заведений – «магазинов и лавок с правом погреба», где вино продавалось вместе с другими товарами. Фактически Положение 1835 года лишь зафиксировало уже существующее явление (хотя и довольное редкое пока даже в столице): виноторговля приходит в первые петербургские универсальные магазины.

«…Вино, ликеры, горчица и даже салат в банках»

В первой половине XIX века крупнейший поставщик вина в Санкт-Петербурге – «Английский универсальный магазин», располагавшийся в самом центре столицы – на углу Большой Морской и Невского проспекта. О его влиянии на виноторговлю своего времени можно судить по тому, какое место занимал этот «универмаг» среди поставщиков Императорского двора. Николай I не был большим любителем застолий, предпочитая достаточно простую пищу и обычную воду, но для официальных обедов, а также самого крупного ежегодного бала, приуроченного к именинам императрицы Александры Федоровны, вина Двором закупалось целое море.

В сохранившихся в Российском государственном историческом архиве «Приходно-расходных книгах по Петербургскому погребу» подробнейшим образом на нескольких сотнях страниц указывались все закупки напитков для Двора от дорогих вин до кваса и минеральной воды. Одну из таких книг за 1849 год проанализировал профессор Института истории СПбГУ Леонид Выскочков. Общий запас в главном винном погребе страны, не считая полубутылок и других типов тары, в тот год составлял не менее 83 766 бутылок (столько осталось в царских погребах, по итогам предыдущего, 1848 года). За год было куплено 47 600 бутылок, а выпито 42 237.

В пятерке самых употребляемых на тот момент вин два первых места были за Бордо: Шато Лафит (3750 бутылок 1-го и 2-го сортов), а также вина из региона Медок без указания винодельни (3613 бутылок), на третьем месте по популярности были вина с острова Мадейра, включая сладкую Мальвазир Мадеру (2833 бутылки). На четвертом месте было шампанское, большей частью Аи и Клико – за год было выпито 2054 бутылки, большей частью во время рождественских праздников в январе. Почетное пятое место занимал сладкий Го-Сотерн (1779 бутылок). На все остальные типы вин, включая российское Кавказское, приходилось около 28 тысяч бутылок. По мнению Выскочкова, единственным российским поставщиком вин к императорскому двору тогда был помещик Алексей Федорович Ребров, который производит в своем имении Владимировка в долине Кумы (сейчас это Ставропольский край) знаменитое «Ребровское полушампанское».

Интересен в этом документе не только набор вин, который много говорит о вкусах той эпохи, но и основной поставщик – «Английский магазин Никольса и Плинке», где было закуплено 16 850 бутылок вина.

«Английские магазины» появляются в Санкт-Петербурге в конце XVIII века, благодаря эмбарго на французские товары, введенному Екатериной II. Для вина, как уже говорилось выше, эмбарго вскоре ослабляется за счет ввоза популярных в России французских вин на кораблях нейтральных держав. Быстрее всех этим окном возможностей пользуются англичане, возвращаясь на рынок, откуда посредники в поставках вина планомерно вытеснялись всю вторую половину XVIII века через таможенное регулирование.

Вино – лишь один из немногих товаров, которыми торгуют эти «универмаги». Большой английский магазин, который в 1789 году основали Чарльз Никольс и Уильям Плинке, потрясал воображение современников. «…В нем продаются русские, французские, немецкие и всякие товары, бриллианты и глиняная посуда, золото, серебро, бронза, сталь, железо, всевозможные ткани для женских уборов и платья, все принадлежности дамского и мужского туалета, и, вместе с духами, помадою и кружевами, вино, ликеры, горчица и даже салат в банках», – описывал ассортимент английского магазина Фаддей Булгарин.

Магазин представлял собой анфиладу из 25 комнат, в каждой из которых располагалась отдельная лавка со своим продавцом-англичанином. Цены высокие, в ходу у петербуржцев шутка о том, что у «Никольса и Плинке» «самая мелкая разменная монета – пятидесятирублевая ассигнация». Нельзя не упомянуть о том, что Александр Сергеевич Пушкин пользовался и в «Английском магазине» неограниченным кредитом, а после его смерти обнаружились долги «Никольсу и Плинке» за вино и другие товары на 2 тысячи рублей.

Дом братьев Елисеевых в Петрограде на почтовой карточке. Здание, построенное в стиле модерн (арх. Г. В. Барановский, 1902–1903), запечатлено в период Первой мировой войны. Изд. А. Кононов, [1914–1917]

Несмотря на дороговизну, у магазина, как и у всех товаров, предлагаемых «от английских поставщиков», была высокая репутация. Как писал в 1830-е годы член-корреспондент статистического отделения Министерства внутренних дел Иван Пушкарев: «Правда, что в Английском магазине цены на товары высоки, никогда не торгуются, не уступают; зато самый неопытный покупщик смело может положиться на слово каждого из продавцов».

В качестве поставщика императорского двора старый «Английский магазин» продержался удивительно долго – до 1880-х годов, когда его в качестве поставщика шампанских и заграничных вин сменила фирма «Бауэр и Ко».

К концу XIX века список поставщиков императорского двора существенно расширяется. Репутация и умение держать марку в конечном счете позволяют успешно конкурировать с фирмами иностранцев крупнейшей виноторговой компании того времени – «Братьям Елисеевым». В 1874 году они также получили статус поставщиков двора и право использования государственного герба.

«…Вина привозились на нескольких кораблях»

История одного из самых крупных и старых российских купеческих родов, Елисеевых, больше всего известна по их магазинам-дворцам – знаменитым «Елисеевским». Они не утратили своего названия в народе даже в советский период, когда ни о каких купцах-основателях на вывесках московского и ленинградского гастрономов уже, конечно, не писали. Однако магазины эти стали только высшей точкой развития фирмы, а в основе всего елисеевского дела лежали импорт и продажа вина, а также колониальных товаров.

Основатель рода крестьянин Петр Касаткин сын Елисеев перебрался с семьей в Санкт-Петербург из Ярославля в 1813 году и тогда же сменил фамилию по имени своего отца. Торговое товарищество Елисеевых просуществовало больше столетия и за это время обросло самыми разными легендами. Одна из них гласит, что Петр Елисеевич Елисеев был крепостным садовником графа Шереметева. Он произвел впечатление на барина, когда в рождественский вечер 1812 года принес к его столу лукошко свежей земляники, выращенной в теплице, за что получил вольную и 100 рублей подъемных. Была ли у истоков купеческой фамилии земляника, точно неизвестно, но вольную Елисееву дать не могли по причине того, что Петр Елисеевич крепостным не был, а происходил из «экономических крестьян», обладавших личной свободой. Дело же вина и колониальных товаров он вполне мог знать, поскольку Ярославль был крупным торговым центром, через который проходил один из важных путей между Москвой и Архангельском –