Что такое Чили - Анастасия О. Полосина

В теории океану под силу не только такое благоприятное воздействие, вроде ночной прохлады и нужной нормы осадков; океан может быть коварным и непредсказуемым, например, спровоцировать обильные осадки, больше, чем нужно для благоприятного созревания винограда. Нередко это и становится главной причиной плохого урожая в винных регионах Европы.

Но в Чили климат предсказуемый и очень ровный. Бурный нрав океанской стихии здесь в балансе с сухим климатом, за который отвечают горячие пески пустыни Атакама и Кордильеры. Дело в том, что Центральные Анды – место крайне засушливое, по сути, это высокогорная пустыня. Средняя норма осадков в год составляет 200 миллиметров. Кстати, именно по этой же причине в Андах довольно скудная животная жизнь – только кондоры, лисы, крошечные ужи, грызуны и ящерицы. К тому же Анды создают сильный перепад дневной и ночной температуры, а это дополнительный плюс для созревания лозы. Про Чили еще любят говорить, что виноградные долины страны окружены четырьмя границами, добавляя сюда и ледники Патагонии. Еще в середине шестнадцатого века испанцы писали в хрониках про местные долины: «Нигде нет лучших условий для выращивания винограда, чем на этой земле».

Такой уникальный микроклимат в сочетании с хорошей почвой и ирригацией – главная причина успеха чилийских виноделов, удачное сочетание этих двух факторов встречается в мире совсем не часто. Достаточно побывать в винной долине Касабланка и увидеть, что там царит свой собственный микроклимат. Всего час езды от столицы, но вполне вероятно, что для посещения виноделен придется утепляться и вообще одеваться по-другому, ведь даже Сантьяго в это время плавится под лучами отвесного солнца.

Определенный климат может быть благоприятным для одного сорта виноградной лозы и совершенно неподходящим для другого. За наглядным примером не нужно далеко идти, достаточно обратить взор по другую сторону Анд – в соседней Аргентине иной климат, и поэтому там успешнее созревают совсем другие сорта. Недаром в некоторых странах существует целая практика законодательного закрепления за какой-то землей конкретного сорта винограда, как, например, в Бордо.

Именно особенности природного климата страны способствовали сохранению сорта карменер, который французы считали давно почившим в Старом Свете. Обнаружилось это так. Однажды французскому дегустатору попалось чилийское мерло, но после пробы эксперт пришел к сенсационному выводу: это самый настоящий карменер, который считался давно погибшим из-за эпидемии грибка. А чилийцы все это время производили его, сами того не зная!

Кстати, сами чилийцы ценят превыше всего сорт каберне совиньон.

Надо сказать, что в местной почве себя прекрасно чувствуют многие сорта винограда. Основные сорта чилийского вина, для которых местные условия идеальны: мерло, карменер, каберне совиньон, сира, шардоне, совиньон блан и даже пино нуар. Несложно заметить, что особенно хорошо себя чувствуют в Чили сорта, требующие долгого созревания. Нет угрозы ранних дождей и быстрой смены сезона, а это позволяет винограду снижать излишнюю кислотность. Были также высчитаны нормы высоты расположения плантаций: например, для сорта каберне совиньон – 980 метров над уровнем моря, для шардоне -1200 метров.

Другие сорта тоже выращивают в долинах, но скорее в качестве экспериментальных или на небольших производствах. Местные виноделы начали экспериментировать лишь относительно недавно, но, надо сказать, с большим энтузиазмом. Искать результаты их трудов лучше всего в небольших виноградниках, вроде Мундо дель Вино в Бельявисте.

Вообще, если абстрагироваться от тонкостей вкуса, чилийское вино ценят за редкое соотношение цены и качества. Чилийцы производят хорошее вино уже за 6–7 долларов за бутылку. За 10 вы купите марочный шедевр, а за 15 устроите себе праздник гурмана. Это отмечают даже иностранцы из стран с самой развитой винной культурой, например французы.

Вот я прохожу уже вдоль других полок с вином – в московском супермаркете. Вдруг я вижу ее, этикету самого экспортируемого чилийского вина Casillero de Diablo с чертом на этикетке.

По легенде, пугающее название («Погреб дьявола») хозяин винодельни придумал, чтобы отпугивать нечистых на руку работников, привыкших то и дело пропускать по стаканчику в хозяйских погребах. Сегодня бутылка с дьяволом считается национальным шедевром средней цены и самым экспортируемым вином. Впрочем, когда видишь московскую цену, в это сложно поверить. Здесь заморский шедевр уверенно растет в цене и стараниями российских налогов находит место если не под солнцем, то среди самых дорогих вин. Провожу в порыве острой ностальгии рукой по гладкой этикетке. От нее почти что веет чилийским воздухом и солнцем.

Поэтому меня охватывает дрожь, когда я вижу, что предлагают в московских ресторанах и супермаркетах. Я прекрасно знаю, сколько это вино стоит в Чили и какого оно уровня. В такие моменты мне бывает очень обидно за страну, ведь так у многих людей формируется мнение о чилийских винах! Все, что в Москве продается около 600 рублей за бутылку, в Чили считается простым вином без претензий на элегантность, и стоит там соответствующе – в два раза меньше.

Чтобы проникнуться винной культурой, в Чили совсем не обязательно уезжать на главные винные долины страны минимум в часе езды от столицы. Например, непосредственно в черте Сантьяго располагается старинная винодельня Cousino Macul. Правда, во времена ее основания эта территория находилась за пределами города, но за минувшие столетия Сантьяго успел изрядно разрастись в размерах и поглотить окрестные территории. Есть и долина Майпо в устье одноименной реки.

Сегодня Чили – восьмая страна мира по объему экспортируемого вина и лидер Южного полушария. Однако культура вина в стране развилась лишь каких-то тридцать пять лет назад. В Чили всегда производили вино еще со времен Колонии, но ставку на качество стали делать лишь в середине восемнадцатого века, когда пригласили французских энологов. Они заменили популярное массовое вино сорта пайс, больше похожее на винный концентрат (примерно то, что сегодня разливают по картонным коробкам), на завезенные с дальних берегов благородные сорта: каберне совиньон, мальбек, мерло, совиньон блан, сира, рислинг, семильон и другие.

В то же время чилийская аристократия увидела в виноделии серьезный экономический потенциал. Так в стране появились первые крупные винодельни, старейшие на сегодняшний день: Errazuriz, Cousino Macul, Concha у Toro, Santa Carolina среди прочих. Основатели виноделен приглашали к работе самых авторитетных французских специалистов, которые привозили с собой селекционные сорта виноградной лозы.

Французские сорта прекрасно прижилась в местном климате (средиземноморскому винограду – средиземноморский климат). Более того, благополучно избежали напасти, которая погубила их сородичей в Старом Свете. В 1863 году во Франции разразилось нашествие виноградной филлоксеры, главного вредителя виноградной лозы. Последствия были самыми печальными, жертвой филлоксеры пали многие благородные сорта винограда. Чтобы оценить масштаб катастрофы для французских