Что такое Чили - Анастасия О. Полосина

Но самое главное и шумное событие в мире виноделия – Вендимия.

Праздник сбора виноградного урожая проходит с помпой во многих центральных винных долинах страны, из которых выделяются Кольчагуа, Санта-Круз и особенно Курико (к слову, здесь находится самая старая винодельня Чили, Vina Miguel Torres). В эти дни можно принять участие в сборе винограда, посмотреть на давку лозы в бочках и прогуляться по специальным ярмаркам. На сайтах виноделен заранее публикуют расписание Вендимии со всеми запланированными мероприятиями. Традиционно она празднуется в первой неделе марта. Еще проводятся Фестиваль вина в Парки (Festival del Vino de Pirque) в окрестностях Сантьяго и Карнавал вина (Carnaval de Vino) в Мауле.

Примечательно, что в стране, которая занимает восьмое место по объему производимого вина, культура употребления хорошего вина появилась лишь в последние десятилетия. Во многом это объясняется резким экономическим подъемом. Сегодня среднестатистический чилиец неплохо разбирается во вкусе вина, сортах и этикетках на бутылках. Но еще лет двадцать назад подавляющее большинство населения, за исключением разве что элиты, употребляло дешевые винные концентраты (сорта пайс, как вы помните). Их смешивали и получали различные напитки. Еще всегда были популярны напитки на базе виноградной водки писко. Неудивительно, что сегодня эти привычки по-прежнему более чем живы. Во многом они связаны с устоявшимся образом уасо-дель-кампо, который всегда не прочь пропустить стаканчик-другой алкогольного зелья, тем более по большим праздникам.

Самые распространенные напитки в Чили на основе вина:

Терремото (terremoto – землетрясение в пер.). У чилийцев, жителей сейсмонеустойчивой страны, весьма специфическое чувство юмора. Терремото представляет собой смесь сладкого дешевого вина пипеньо, ликера гранадийа и щедрой порции ананасового мороженого, часто политого ягодным сиропом. Кстати, в Чили мороженое белого цвета – ананасовое, а не ванильное, как у нас. У местного пломбира со вкусом ванили насыщенный желтый цвет. Почему коктейль называется «землетрясение» легко понять, почувствовав на себе его головокружительный эффект. Для «выживших» предлагается реплика терремото (т. е. повторный толчок) или коктейль терремонстро – тот же состав плюс энергетик. Встречаются и авторские вариации последних лет на тему терремото, с добавлением чичи или Кюрасао.

Маремото. Та же рецептура, только с мятным ликером (хотя на деле может быть любой другой ликер).

Вино-кон-Мелон или мелвин. Не что иное, как дешевое белое вино из картонных коробок, которое наливают в предварительно вычищенную от мякоти небольшую дыню. При этом вино в нее подливают по несколько раз. Летом на пляжах можно нередко увидеть компании молодежи с мелвином.

Пипеньо и Чича. Молодое столовое вино для местного рынка. Это именно то, что делают из сорта винограда пайс.

Вино навеганте. Чилийский аналог глинтвейна, дословно «вино навигации». В красное вино добавляют корицу, ломтики апельсина, сахар, гвоздику.

Боргонья. Красное вино в сочетании с нарезанными фруктами, чаще всего с клубникой или персиком, сахаром и кубиками льда. Популярно в жару летом. Если заменить красное вино белым, получится напиток клери.

Чупилка. Странная смесь жареной муки, сахара или меда и вина.

Хоте. Вообще-то так называют разгорячившихся мужчин в поиске женского внимания, но в сфере алкоголя хоте представляет собой смесь красного вина и колы.

На самом деле чилийцы настоящие чемпионы по приготовлению различных домашних коктейлей. Среди популярных и любимых в народе, например, традиционный аперитив на Рождество кола-де-монг (дословно «хвост обезьяны»), для которого смешивают самогон или водку, кофе и лед. Результат напоминает популярный коктейль White Russian. Еще чилийцы не пьют виски с колой, они пьют писко с колой и называют смесь пискола. Самый популярный алкогольный микс на всех вечеринках, между прочим.

В свете всего этого вы наверняка не удивитесь, узнав, что чилийцы довольно много пьют. Разумеется, чилийского вина. Мои скромные замечания подкрепляются статистическими данными Всемирной организации здравоохранения. Чили потребляет алкоголя больше всех в Латинской Америке, 9,6 литра на душу населения в год. Правда, основной виновник не вино, а пиво. В Чили оно просто прекрасно, потому что по сути это немецкое пиво.

Но тут нужно заметить, что, хотя у хорошего вина в Чили доступный ценник, массовым спросом пользуются простые демократичные вина. По его выбору к столу можно многое сказать о человеке. Хотите просканировать статус – спрашивайте, в какой школе учился и какое вино предпочитает, не ошибетесь.

На шумных застольях едва успеваешь замечать, как бутылки красного сменяют друг друга на столе. Однажды я была на званом ужине в Ла Рейне, где за вечер выпили 20 бутылок вина – я ради интереса специально подсчитала. Нас было 8 человек.

При этом белое идет чаще всего только как аккомпанемент к морским блюдам. Чилийцы любят порассуждать о достоинствах вина, поиграть в дегустаторов, дать вину «подышать», поиграть рубиновой жидкостью в бокале и посмаковать первый глоток с серьезным видом («какое куэрпо!» – скажут они про винный букет, важно почмокивая).

При таком влиянии со стороны я теперь могу даже осилить два бокала за вечер (что раньше было для меня совершенно немыслимо), куда лучше разбираюсь в винах и решительно предпочитаю чилийского производителя любому другому. В винном вопросе я стала настоящим чилийским патриотом. Положа руку на сердце, надо признать, что это совсем не трудно. Дионису в Чили бы понравилось.

Туризмом единым

У меня есть страстное увлечение. Я открываю карту Гугл Мапс и неспешно разглядываю топографию Чили, увеличив изображение. Перехожу от одной зеленой заплатки национального парка к другой и мысленно строю логистику будущих поездок.

Представляю, как буду исследовать фьорды Огненной Земли, как долгие походы в Андах закалят мышцы и дух, а легкие наполнятся свежим воздухом.

Как встречу на горной тропе бурую лису, и не одну, сделаю такие панорамные снимки с покоренных вершин, от которых будет сбиваться дыхание при одном лишь взгляде на них.

В мыслях я всегда держу список мест, которые еще не посетила. Пунктов в списке все меньше, планов все больше. Когда очередное белое пятно обретает для меня ясные черты и краски, я начинаю с новыми силами изучать карту страны. Все подчинено строгой иерархии красоты – от самых важных мест до тех, что на подтанцовке. Если случай представится.

Каждый раз, когда я планирую новое путешествие по Чили и мысленно наношуточки на карту, у меня появляется непередаваемое чувство, словно я ребенок в конфетной лавке. Перед мной словно открыт целый сундук сокровищ, и сундук этот – бездонный!

Чилийцы не без основания уверены, что их страна удивительно красива, поэтому национальный туризм всегда был в почете, причем среди всех социальных классов общества.