История виноторговли в России - Александр Владимирович Ставцев

полусухое» называется не «шампанским», а «игристым». Крепкие вина продаются под маркой «Куш Кая» с указанием года урожая, и никаких «портвейнов» в прейскуранте не наблюдается. Одно из самых дорогих вин, белое «Куш-Кая № 38» урожая 1887 года, стоит 6 рублей за бутылку – дороже, чем у Депре стоит порто «высоких урожаев». Ликерные вина под маркой «Новый Свет» идут с номерами и указанием сортов: Каберне, Пино Гри, Совиньон, Мускат розовый и так далее, и также без «го-сотерна» и «форнтиньяка» в скобках рядом с названиями вин.

К началу XX века самая крупная виноторговая сеть русских вин принадлежит Уделам. Их магазины открыты в Санкт-Петербурге, Варшаве, Харькове, Ростове-на-Дону и даже в Омске. Больше всего магазинов в Москве, в прейскуранте 40 наименований тихих вин и три шампанских «Абрау». По предложению вин заметно, как поменялся за столетие «русский вкус». Как для французских, так и для русских игристых гораздо чаще можно встретить указание «сухое» или «самое сухое». Известны отзывы великого князя Владимира Александровича, который регулярно получал пробы игристых вин Уделов для оценки: «Полусухое шампанское слишком сладкое, а сухое недостаточно сухое». На другой образец, присланный князем Вяземским, отзыв более лестный: «Шампанское с двумя процентами пришлось мне чрезвычайно по вкусу».

Абрау-Дюрсо. Полусухое. Удельное ведомство. 1900-е годы

Для покупателей виноделы Удельного ведомства дают рекомендации: «Для сохранения качества красных вин следует держать бутылки в лежачем положении при температуре 10–14 градусов. Шампанские и белые вина лучше сохраняются при температуре 8–10 градусов». Все рекомендации по температуре тогда давались по Реомюру. В привычной нам системе измерения для красных вин рекомендовалось 12–18 ˚С, для белых – 10–15 ˚С. Похожую рекомендацию и сейчас даст профессиональный сомелье.

Вина Уделов также по большей части представлены под географическими названиями: Ливадия (Каберне), Массандра (Саперави), Абрау (Каберне), Ай-Даниль (Алиготе), Цинондаль, Мукузань и так далее.

Нельзя сказать, что южные российские вина Крыма, Кавказа и других винодельческих регионов так уж дешевы. Лев Сергеевич со своим «четвертаком» за бутылку здесь был вне конкуренции. Вина серьезных фамилий редко стоили дешевле 80 копеек – 1 рубля за бутылку. В провинции «лиссабонское сетское» неясного происхождения любителям заграничного вина обошлось бы почти вдвое дешевле без стоимости посуды. С этим типом вин могло конкурировать только самое недорогое вино Уделов – Кахетинское по 40–50 копеек. Крымские вина стоили дороже. Представление о том, что русское вино должно обязательно стоить в несколько раз дешевле заграничного, сформированное еще Нижегородской ярмаркой с ее «горскими» и «астраханскими» винами по 3 рубля за ведро, меняется медленно и непросто через формирование репутации собственных винодельческих регионов, сортов и марок.

Павильон Главного управления уделов на Всероссийской выставке в Нижнем Новгороде. 1896 год

Обстоятельной итог винной торговле столетия был подведен в аналитической работе «Виноградное вино в России в XIX столетии», изданной в 1898 году: «Русское виноделие в настоящее время, во всяком случае, поставлено гораздо лучше, чем прежде. Этою отраслью заинтересовалось несколько таких фирм, которые действительно имеют в виду улучшение отечественного виноделия; обладая необходимыми средствами и знанием дела, они мало-помалу завоевывают себе прочное положение; не останавливаясь на рабском подражании иностранным винам, к которым издавна привыкла русская публика, они стараются сами создать типы новых вин, более свойственные местному винограду. Наши натуральные вина, к сожалению, еще очень мало исследованы, и потому новым предпринимателям приходится одновременно и изучать свои вина, и пускать их в продажу под определенным названием».

Постепенно менталитет виноторговли в отношении отечественного вина менялся, как и сам рынок. Генрих Крич, возможно, делал неплохое «шампанское», но торговля 1830-х не готова была его принять «судакским», а сам продавец – отстаивать его качество и происхождение. Лев Голицын в 1890-х делал титулованное «Коронационное» и не стеснялся называть его «игристым», указывая с гордостью место производства – Крым, Новый Свет.

Виноделие и винная торговля в XIX веке развивались параллельными курсами. Одни приобретали опыт в правильном бутилировании, хранении и выдержке вина, завоевывали авторитет у покупателей, другие изучали сорта, приемы виноделия, искали пути поставок на главные рынки. И среди виноделов, и среди купечества были люди с разным представлением о том, как можно делать и продавать вино, сколько и какими методами нужно на нем зарабатывать.

В начале XX века за лучшие вина российского производства уже начинают конкурировать виноторговые фирмы. В марте 1905 года главное управление уделов Министерства императорского двора по удельному виноторговому предприятию выбирало виноторговую фирму, которая могла бы с гарантией качества и добросовестности их представлять на своих оптовых складах и в магазинах. Елисеев от участия воздержался, поставив на собственные марки, которые он выбирал на Юге России так же, как это делали его отец и дед в европейских винодельческих странах. Ходатайства о предоставлении им исключительного права продажи удельных вин подали три гиганта тогдашней виноторговли: фирма Петра Смирнова, петербургский поставщик заграничных вин и шампанских для Императорского дома – фирма «Бауэр и Ко» и «Товарищество К. Ф. Депре». Победили в конкурсе московские виноторговцы с Петровки.

Блокнот путешественника

В самом центре Москвы сохранилось много мест, связанных с историей винной торговли. До сих пор на углу Большой Никитской и Газетного переулка стоит дом в классическом стиле, построенный в 1826 году. В нем в 1830-е годы располагался винный магазин графа Михаила Воронцова. Дом Полякова рядом с домом генерал-губернатора, где держал свой винный погреб Лев Голицын, не сохранился, зато в полном порядке другое здание, связанное с князем-виноделом. Один из арбатских переулков и сейчас хранит тайну Дома Удельного ведомства с винными погребами. Под зданием по адресу Трубниковский, 19 и его обширным двором и сейчас располагается огромный винный подвал со сводчатыми потолками в 3 тысячи кв. м, который называют «голицынским». Строительство велось в 1912–1913 годах по проекту архитектора Павла Малиновского. После строительства здесь же разместилось Управление инспектора удельного виноделия. Большой рынок Москвы потребовал строительства такого подвала, где хранились в огромных дубовых бочках – бутах и разливались по бутылкам тысячи литров вина. Лев Голицын, хотя и не служил уже в Уделах, консультировал строительство, давая свои замечания, основанные на его опыте, полученном при строительстве винных подвалов Массандры, Абрау и Нового Света.

Глава четвертая

Необходимость издания специального закона о виноградном вине вызвана отсутствием в действующем нашем законодательстве правил приготовления, хранения и продажи виноградного вина.

Закон о виноградном вине и его применение

Аршак Шахназаров

1914 год

Симферополь, 15 ноября 1901 года (четверг)

Съезд

В губернском городе Симферополе было то, что редко встречалось в российской провинции начала XX века, – сплошь каменная застройка. Даже в патриархальной Москве центральная часть была в значительной мере занята деревянными домами