Что такое Чили - Анастасия О. Полосина

Набережная с высотными многоквартирными домами, откуда открывается вид на безбрежные океанские дали; ресторанчики со свежими морепродуктами, популярнейший среди жителей пляж Реньяка (и летняя Мекка для молодежи) – Винья-дель-Мар предназначена для размеренной тихой жизни и представляет собой своего рода полную противоположность Вальпараисо. Главная достопримечательность города, замок Вульфа из серого камня с остроконечными башнями, подпирает скалистый утес. Мимо проносятся с криками орды чаек, вскипают пеной стаи пеликанов, порой пеликаны чинно прогуливаются по пляжу, не обращая никакого внимания на шоссе и проходящих мимо людей на расстоянии каких-то двух метров от них.

Забавно, что в стране есть еще одна «жемчужина», только на этот раз южная – город Вальдивия. Может, так и было до того, как самое сильное землетрясение в истории человечества обрушилось на город и сровняло его с землей. Сегодня он отстроен заново. Не уверена, что с поэтичным званием согласится кто-то, кроме самих жителей Вальдивии. Если только по старой памяти.

Рыба-море – океан

Чилийцы называют Тихий океан морем. Так и говорят: «поехали на море!» – хотя конечно же никакого моря в Чили нет.

Зато есть океан, который, разумеется, играет огромную роль в жизни страны, целиком и полностью вытянутой по своему левому борту вдоль берега. Более того, совокупность морской территории Чили составляет более миллиона км (это равно одной трети площади Средиземного моря), что превышает даже континентальную часть страны (750 000 км).

В последние годы часто звучат разговоры о том, что правительство должно проявлять максимальное внимание к сети защищенных океанических зон. Об острой необходимости в принятии мер для сохранения экосистемы океана и восстановления популяции рыбы и морепродуктов и говорить нечего. Сегодня океан восстанавливает куда меньше, чем человек забирает. Чили – красноречивая иллюстрация этого печального процесса.

«Раньше морских гребешков было столько, что не было нужды уходить в море, заходишь по колено в воду, запускаешь руки в песок, и вот они, сколько хочешь!», или «В молодости мы выбрасывали локос, а сегодня их попробуй найти на рыбном рынке, а если и найдешь – вы цены видели?» – можно услышать от любого чилийца старше шестидесяти.

Кстати, локос вовсе не сумасшедшие (в переводе с исп. locos – сумасшедшие), локос – это ценные моллюски, которых сегодня в Чили осталось крайне мало.

Но проблема заключается не только в крупных фермах по разведению рыбы, но и в самих местных жителях. Вдоль побережья на протяжении всей страны располагается ряд небольших защищенных заповедников, где обитают моллюски на грани исчезновения или те, чья популяция катастрофически уменьшилась за последние время. В их числе: мидия сапато, северный морской гребешок, чилийская устрица. Запрет на рыбную ловлю в этих водах периодически нарушается частными рыбаками. Это наносит вред экосистеме, не дает ей восстанавливать свои ресурсы должным образом.

Об эксплуатации морских ресурсов говорят и участившиеся катастрофы на рыбных фермах по разведению лосося, одной из важнейших статей чилийского экспорта. То в водах острова Чилоэ произойдет техногенная катастрофа, и все поймут, что в загрязнении воды виноваты местные рыболовные хозяйства, но никто не заявит этого напрямую; то чилийского лосося обвинят в «нечистоплотности» из-за особенностей его содержания. Сейчас активно обсуждают создание специальной службы по надзору за биоразнообразием и состоянием зон со специальным статусом.

Все чаще океан представляют как главное наследие и ресурс страны. Все большим территориям отводится специальный защитный статус, какими обладают, например, мыс Горн и архипелаг Хуан Фернандес (самый крупная территория со специальным статусом). Сейчас такие территории подразделяются на три типа. Первый тип – это морской заповедник, предназначенный для защиты морской фауны, которая представляет особый интерес для экологов и зоологов. Вторая – морские зоны и побережье, где тщательно регулируется вмешательство человека (например, разрешена только спортивная рыбалка). И наконец, морские парки, чей особый статус предполагает полную защиту – в таком месте категорически запрещены любые виды собирательства и рыбалки, а где-то и вход на саму территорию.

Взять хотя бы остров Пасхи. Создание новых защищенных зон и регулирование их статуса местные встречают со скептицизмом: не повлияет ли это на возможность свободной рыбалки. По понятным причинам это важно для жителей острова, хотя они промышляют этим все меньше – туризм выгоднее. Но те, кто не зарабатывает на туристах, как ни странно, на острове еще есть. Поэтому статус будущего заповедника все еще не определен.

В сентябре в Чили проходит Международный конгресс защищенных морских зон.

И прочие блюда морской кухни

В столице лучше всего отведать морских гадов на рыбном рынке Меркадо Сентраль. Главный рыбный рынок города интересен не только с гастрономической точки зрения, но и с познавательной. Здание рынка с чугунными несущими конструкциями и решетками в стиле модерн было построено шотландскими архитекторами в 1872 году. Меркадо похож на любой другой типичный центральноевропейский рынок (такой же можно увидеть где-нибудь в Барселоне) и потому ярко контрастирует с окружающей обстановкой. Близость к главной площади города Пласа-де-Армас превращает его в очевидный туристический объект, но пусть это вас не смущает. Это одно из лучших мест для обеда морепродуктами в городе в столь колоритной обстановке.

Прогулявшись по площади и окрестностям, посмотрев Ла-Монеду, Кафедральный собор и Музей доколумбова искусства, до рынка можно пойти…по запаху. Пахучий аромат доносится издалека и манит голодного путника на пир горой. На Меркадо Сентраль надо прийти с запасом времени, чтобы прогуляться вдоль пестрых рядов и познакомиться с разнообразием чилийских морепродуктов. Порой на крюках могут подвесить особо выдающиеся экземпляры рыб, но не на продажу, а для привлечения внимания и хвастовства ради. Фотографии получаются спорные, все же эстетики в шумных и пахучих рядах немного. Зато какая атмосфера! Сколько шума, крика, сутолоки! А какая свежая рыба с ярко-красными глазами. Есть мнение, что, за исключением крошечных ресторанчиков на побережье, по многим уголкам страны рыба развозится как раз из Меркадо Сентраль – ведь большую часть утреннего улова рыбаки свозят сюда.

Любой продавец всегда услужливо спросит покупателя, как разделать рыбу: оставить с головой и хвостом, или же оставить лишь филе. Эта услуга бесплатна, и вся процедура занимает у местных продавцов считаные минуты. Настоящий кулинарный мастер-класс по разделке рыбы на глазах у всех желающих.

Хирургически рассчитанный взмах ножа, точное рассечение туши тут и там, вуаля! В следующую секунду вам уже протягивают пакет с рыбой. Десятки наточенных ножей рубят, режут, хлесткая музыка лезвий окружает тебя повсюду.

Такой заботливый подход к покупателю очень удобен, но ко всему хорошему