Спринт к лучшему. Как изменить жизнь примату, который споткнулся о разум - Николай Викторович Молчанов

соках. Скажем, кетчуп. Выглядит помидорово-полезно. Только в одной столовой ложке обычного кетчупа скрыта десертная ложечка сахарка. Даже в суши для склейки риса используется сахар, соль и уксус, в итоге на чашку риса приходится столовая ложка сахара.

Если что-то упаковано в банку, бутылку, коробку – скорее всего, там спрятан скрытый сахар. С солью картина аналогична. Осознать, сколь много её скрыто в готовых блюдах, деликатесах и прочих продуктах сложно.

Вдобавок мир маркетологов активно использует ментальную симуляцию. Например, в исследованиях Кэтлин Вос, психолога и профессора маркетинга университета Миннесоты, испытуемым демонстрировали красочные изображения еды, после чего предлагали подзакусить, на выбор, сладким батончиком или фруктами. Чем больше привлекательных фото неполезных вкусностей смотрели люди, тем чаще выбирали шоколадку.

А привлекательными изображениями еды мы окружены по полной программе. Рестораны используют тарелки, помогающие сделать идеальные фото блюд, исследуется влияние подачи еды, её размещения на тарелке – ведь это действительно помогает увеличить прибыль.

В исследовании Чарльза Мишеля и Чарльза Спенса, психологов из Оксфорда, испытуемые были готовы вдвое дороже заплатить за салат, когда его составляющие подавались не в перемешанном виде, а выложенные в виде картины Кандинского. Да и вкус блюда оценивался выше.

Четыре предлагаемых варианта, слева направо – картина художника; салат, выложенный «наподобие»; обычная и раздельная подача.

Собственно говоря, за такой салат и я готов заплатить больше. Более того, он стал бы первой тарелкой с едой, которую я бы сфотографировал и направил знакомым.

Только имейте в виду, чем дольше мы смотрим на фото еды, тем сильнее хотим есть. Причём именно что-то вкусненькое, что в современном мире означает не слишком полезное. Скрытый риск гастропорно – оно усиливает голод. Как показывают исследования – даже у тех, кто только что поел. Прокручивайте ленты в соцсетях осторожнее.

Кажется, что еды вокруг нас огромное количество. Магазины с длиннющими полками, где можно купить всё, что душе угодно. Логично, ведь «человек – существо всеядное», – гордо заявляют поклонники Homo sapiens. «Да-да, прямо как крысы или свиньи», – язвительно комментируют бунтарски настроенные поклонники специализированных диет.

Однако неправы и те и другие. Мы вроде бы всеядные, но на деле наш рацион однообразен до слёз. Согласно ООН, 75 % мирового продовольствия приходится всего на 12 видов растений и 5 видов животных.

Ну вот какой гарнир у нас был сегодня на обед? А вчера? У большинства людей рацион состоит из пары десятков основных продуктов. Пшеница и всё, что можно сделать из злаков. Молочка. Говядина, свинина, курица. Пара видов круп. Макарошки, которые, по мнению чиновников, всегда стоят одинаково.

Мы живём в самой большой в истории продуктовой библиотеке, но постоянно читаем одни и те же 20–30 книг.

Хотя человек способен есть тысячи различных видов пищи. Так оно и было на протяжении большей части человеческой истории: ягоды, грибы, корни, кора – если что-то можно прожевать и при этом не умереть, оно попадало в меню. Да и мы сами это знаем – хоть и морщимся при мысли о лягушачьих лапках французов или жареных кузнечиках азиатов.

А ведь то, что системы нашего организма настроены на всеядность – это не просто так. Разнообразие кишечной микрофлоры напрямую зависит от разнообразия рациона. Каждый новый вид пищи обогащает микробиом и держит иммунитет в тонусе. Для любителей точных цифр, согласно American Gut: те, кто едят хотя бы 30+ разных растений в неделю (считаются фрукты, овощи, зёрна, бобовые, орехи, травы и специи [щепотка тмина – тоже пункт в зачёт]), имеют куда более разнообразный микробиом, чем те, кто укладывается в «менее 10».

Можно сказать, что в еде сейчас наступил коммунизм, но как-то странно. Бедные остались, только теперь к ним перешли болезни богатых. Диабет, ожирение – всё то, что когда-то считалось уделом избалованных аристократов. Богатые же едят пророщенный овёс, покупают фермерские яблоки по цене стейка. Ездят в ретриты в глухие уголки, платя заоблачные суммы, чтобы погрузиться в пасторальные картинки деревенской жизни.

Та же средиземноморская диета изначально – пища пастухов. Но попробуйте так питаться в современной Москве. Офисным пастухам скорее доступен ультрапереработанный бургер. Лосось, тунец, оливковое масло, инжир – уже сложнее. 1500 калорий нездорового фастфуда будут стоить в 2–3 раза дешевле. Классический пример – устрицы. Когда-то еда бедняков, сегодня – символ роскоши и статусного ужина.

Новая роскошь – это не то, что ты можешь себе позволить купить, а то, что ты можешь позволить себе не есть.

Если в прошлом у народных масс просто не было доступа к излишествам, то теперь им доступна богатая по калориям, но бедная по разнообразным питательным веществам еда.

В борьбе за здоровую еду каждый из нас в одиночку противостоит почти всей индустрии питания. Результат, по большей части, закономерен – мы становимся больше. Это увеличивает наши шансы выиграть в «бутылочку», но иных преимуществ как-то особо не видно.

Проклятие печеньки

Впечатлительным людям советую немедленно перелистнуть страничку. Ибо мы будем говорить об отходах, выделяемых нашим телом с определённой регулярностью.

Только вот иногда эта регулярность нарушается.

Например, когда мы наконец-то поднакопили деньжат и отправились в отпуск. Вместе со своим кишечником – обескураженным и немного сбитым с толку. Для него всё меняется: время подъёма, странная самолётная еда, долгие часы сидения, затем – совершенно иной климат.

«Кругом творится чёрт-те знает что! – решает кишечник. – Лучше пока посидеть спокойно и не высовываться». В результате примерно половина людей не могут нормально сходить в туалет в первый день путешествия. Более того, даже если природа зовёт, часто мы сознательно подавляем это желание.

Сейчас речь не о запорах, а о тесной связи кишечника и мозга. Мы редко задумываемся об этом, но они ведут постоянный диалог. И путешествия – один из тех случаев, когда мы замечаем этот невидимый оркестр. «Синдром чужого туалета» – штука распространённая. Об этом говорить не принято, но от него страдает значительная часть людей. В первую очередь школьники, но и примерно 20–30 % взрослых сознательно избегают использования общественных санузлов для «больших дел».

В большинстве случаев мозг взаимодействует с кишечником без участия сознания. И в какой-то момент до Тёмного Друга доходит, что еда – отличное средство от волнений, вызываемых различными причинами. Ведь если избавиться, скажем, от чувства тревоги не удаётся, можно попробовать заглушить его, подняв уровень положительных эмоций. И мы хрумкаем печенькой. Еда, глюкоза – это хорошо, ценный ресурс. «Мммм», – думают древние слои мозга и вырабатывают немножко гормонов, создающих ощущение удовольствия. Ощущение стресса