Не сдохни на диете - Майкл Грегер

А ЧТО НАСЧЕТ ЖЕВАТЕЛЬНОЙ РЕЗИНКИ?

Если длительное пребывание еды во рту может снижать аппетит, то как насчет жевательной резинки в качестве средства для снижения веса? Именно это предложение было озвучено в статье под названием «Польза жевательной резинки», правда, написал ее – и это не шутка! – исполнительный директор Научного института «Ригли»3022. Производители жевательной резинки активно ссылаются на письмо, опубликованное в «Медицинском журнале Новой Англии»3023, где исследователи из клиники Мэйо утверждают, что жевание жвачки сжигает 11 калорий в час. А вот критики указывают на тот факт, что для получения этого результата участники эксперимента жевали эквивалент четырех пластинок жевательной резинки с «крайне высокой частотой»3024 («а именно 100 герц»3025) в течение 12 минут. В результате они сожгли 2,2 калории, то есть теоретически 11 калорий в час.

Заключение ученых из клиники Мэйо внушало бы больше доверия, если бы они не запутались в базовых единицах измерения: 100 герц означали бы 100 жевательных движений в минуту, а это очень высокая частота3026! Если бы жвачка действительно сжигала 11 калорий в час, это означало бы, что можно сжечь больше калорий, жуя жвачку и сидя в это время на стуле, чем не жуя жвачку, но пребывая в вертикальном положении за столом для работы стоя3027. Такой расход калорий не может вызвать работа одних лишь мелких жевательных мышц. По какой-то причине жевание жвачки разгоняет сердечный ритм, причем на целых двенадцать дополнительных ударов в минуту после жевания двух пластинок жвачки в течение всего пяти минут в покое3028 и на три дополнительных удара в минуту во время ходьбы3029 (то, что люди действительно могут идти и жевать жвачку одновременно, доказано научно!).

Жевание жвачки небольшого размера в обычном темпе позволяет сжигать лишь около 3 калорий в час3030, что примерно равно калорийности самой жевательной резинки без сахара (обычно 2–3 калории на штуку). А вот сладкая жвачка обычно содержит от 20 до 25 калорий, и для того, чтобы сжечь их за счет жевания, придется жевать весь день3031. И все же на энергетический баланс жевательной резинки влияет не только процесс жевания.

Если пребывание еды во рту в процессе жевания может усиливать пищевой термогенез, то нельзя ли продлить этот эффект, если сразу после еды пожевать жвачку? Поверит ли организм в то, что трапеза еще продолжается? Жевание одной пластинки жевательной резинки, содержащей 3 калории, в течение 15 минут после еды действительно сжигает от 6 до 8 калорий за счет дополнительного термогенеза3032. Но суть не в калориях, а в том, что если бы жевательная резинка влияла на аппетит, она могла бы помогать меньше есть. Так ли это?

Результаты исследований влияния жевательной резинки на чувство голода – сплошное противоречие. Одни исследования показывают снижение оценок аппетита3033,3034, другие – отсутствие какого бы то ни было эффекта3035,3036, а одно продемонстрировало даже ощутимое усиление чувства голода после жевания жвачки3037. Важнее ответить на другой вопрос: меняется ли последующее потребление калорий? И снова показания расходятся3038,3039. Одно исследование показало, что жвачка хоть и не повлияла на количество съеденного после нее M&M’s, зато уменьшила потребление полезных закусок3040. Жевательная резинка была мятной, а полезные закуски содержали дольки мандаринов – все равно что пить апельсиновый сок после чистки зубов.

Послевкусие от зубной пасты с мятой сохраняется целый час3041. Плохо, что это влияет на употребление фруктов, а что, если взять и направить это оружие против Pringles? Международная группа ученых организовала исследование, участники которого ели картофельные чипсы Pringles, каждые три минуты прерываясь на то, чтобы прополоскать рот ментоловым ополаскивателем. По сравнению с участниками контрольной группы, полоскавшими рот простой водой, те, кто использовал жидкость для полоскания рта с мятным вкусом, съели на 29 % меньше чипсов. Исследователи сделали вывод о том, что «если потребителю кажется, что в какой-то момент он ест слишком много картофельных чипсов, замедлить или прекратить их поедание можно, если выпить чаю с перечной мятой, пожевать жвачку со вкусом ментола или почистить зубы»3042.

И все же нас интересует снижение веса. Если такое небольшое изменение, как жевание жвачки, влияет лишь на потребление отдельного приема пищи, организм может спокойно добрать неполученные калории позже. Единственный способ проверить, можно ли использовать жвачку как средство для снижения веса, – это провести эксперимент.

Исследователи из Университета Буффало в случайном порядке разделили участников на группы: одни должны были вообще не жевать жвачку, а другие – жевать перед каждым приемом пищи, то есть не только перед завтраком, обедом и ужином, но и перед тем, как вообще что-то съесть или выпить, если в напитке были калории. Это было не так-то просто, так что в итоге участники из второй группы стали есть реже, вместо в среднем четырех примерно три раза в день. При этом во время каждого приема пищи они стали потреблять больше калорий, так что в целом потребление калорий и вес у них не изменились3043.

В Университете Алабамы пошли по другому пути: одни участники должны были жевать жвачку после еды, а другие – между приемами пищи. Через 2 месяца никаких положительных изменений в весе, ИМТ или обхвате талии по сравнению с теми, кто вообще не жевал жвачку, у них не обнаружили3044. А как насчет нескольких исследований, показавших, что жевание жвачки уменьшает чувство голода? Например, в одном исследовании после двадцатиминутного жевания жвачки люди съедали в обед меньше пасты (на 68 калорий)3045. Неплохо, зато другие исследования дали совсем иной результат.

Разнообразие результатов могло быть связано с разными видами жевательной резинки, содержащими разные подсластители. Например, в исследовании, где жевание жвачки вызвало усиление аппетита, использовалась жвачка с аспартамом. После жвачки с этим подсластителем участники исследования чувствовали более сильный голод, причем не только по сравнению с теми, кто вообще не жевал жвачку, но и с теми, кто тоже жевал жвачку, но без добавления аспартама. Ни одно рандомизированное контролируемое исследование не показало, что у жевательной резинки есть какая-то польза, но правда в том, что во всех из них использовали жвачку с искусственными подсластителями.

Помните исследование с оранжадом, показавшее, что размеры глотков имеют значение? Кто пил напиток маленькими глотками, насытились быстрее, чем те, кто пил тот же самый напиток