Не сдохни на диете - Майкл Грегер

Конечно, существуют исследования с впечатляющими результатами, такими как снижение веса на 7 килограммов по сравнению с плацебо в результате приема зеленого чая в количестве, эквивалентном трем чашкам чая, в течение 3 месяцев3654. Отчасти это может быть связано с ускорением обмена веществ и соответствующим увеличением расхода калорий, а может, усиление чувства сытости после еды по сравнению с просто горячей водой помогает получать меньше калорий3655. Будет ли разница, если две группы людей начнут соблюдать один и тот же рацион питания, но одни станут пить чай, а другие нет? Людей с ожирением, которые вели сидячий образ жизни и во время исследования должны были есть по 2000 калорий в день, разделили на две группы: одни должны были с каждым приемом пищи съедать пищевую добавку, содержащую эквивалент половины чашки зеленого чая, а другие – плацебо. За 8 недель те, кто получал зеленый чай, в среднем похудели на 4,5 килограмма, а те, кто получал плацебо, сбросили менее 2 килограммов. При одинаковом питании и без заметных изменений в уровне активности это говорит о том, что главное преимущество зеленого чая – в увеличении расхода калорий, что подтверждает калориметрия. Зеленый чай намного повышает скорость обмена веществ в покое3656.

Однако если собрать все исследования по снижению веса вместе, метаанализы покажут нерепрезентативное3657 или клинически незначительное снижение веса – в среднем 1,4 килограмма за 12 недель3658. Зеленый чай – это не столько чудодейственное средство, сколько приятное дополнение, но даже полкилограмма в месяц вполне неплохо, если учесть все полезные свойства. Культуре чаепитий уже почти 5000 лет3659, но лишь сейчас наука наконец-то доказала, что зеленый чай снижает уровень холестерина3660 и защищает от полипов в кишечнике3661. Если полоскать зеленым чаем горло, можно избежать простуды3662. А судя по метаанализу наблюдательных исследований, в ходе которых велось наблюдение за группами людей, которые любят чай, употребление зеленого или черного чая намного продлевает жизнь3663.

Без молока?

И зеленый, и черный чай улучшают состояние артерий в течение нескольких часов после употребления3678. А почему тогда в популяционных исследованиях употребление зеленого чая связывают с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, чем черного3679? Более того, в двух британских исследованиях употребление чая соотнесли с повышенным риском ишемической болезни сердца3680,3681. Может быть, потому, что британцы предпочитают пить чай с молоком, а зеленый чай обычно пьют в чистом виде? Чтобы ответить на этот вопрос, нужна страна, где пьют черный чай, но без молока. Такая страна существует – это Нидерланды. В этой стране по результатам исследований черный чай точно так же снижает риск, как и зеленый3682,3683. Так что, возможно, дело в молоке.

Ученые обнаружили, что добавление молока «полностью прекращает биологическую активность чая»3684. Молочный белок казеин обволакивает катехины и блокирует их работу, лишая чай как способности улучшать состояние артерий, так и термогенного жиросжигающего эффекта3685. (Интересно, что по той же причине добавление в чай молока уменьшает окрашивание зубов3686.) Точно так же молочный белок нейтрализует полезные свойства ягод3687, шоколада3688 и кофе3689.

А что насчет соевого молока? В пробирке фитонутриенты в кофе связываются не только с молочными белками, но и с белками яйца и сои3690. Яйца на людях не проверяли, так что мы пока не знаем, уменьшает ли омлет с черным кофе его усвоение, а вот о сое известно все3691. Соевый белок сначала связывается с компонентами кофе в тонком кишечнике, но полезные бактерии их освобождают, и все необходимое усваивается в толстом кишечнике3692. В миндальном, рисовом и овсяном молоке белка так мало, что связывание маловероятно, но для того, чтобы это утверждать, нужны испытания.

С публикацией первоначального исследования, показавшего, что молоко блокирует полезные свойства чая, Европейское общество кардиологов рекомендовало людям отказаться от добавления молочных продуктов, указав, что «добавление молока практически лишает»3693 чай защитного воздействия на сердечно-сосудистую систему. «Как врачи, – говорилось в одном письме к редактору медицинского журнала, – мы не назначаем пациентам новый препарат, если он подвергся лишь одному небольшому исследованию. Аналогично и воздержание от добавления в чай молока не стоит рекомендовать, пока не будут получены доказательства аналогичной силы»3694. Ученые ответили, что эффект был настолько заметным – молоко не просто ослабило, а «полностью свело на нет полезные свойства чая», – что необходимости в крупном исследовании просто нет3695. Что до меня, то врачи не назначают лекарства без убедительных результатов исследования, потому что препараты могут убивать. Рецептурные препараты убивают порядка 106 000 американцев в год3696, так что крайне важно, чтобы польза перевешивала риск. А что плохого в том, чтобы пить меньше молока?

Кофе

Чернее черного

То, что кофе может усиливать метаболизм, открыли еще больше века назад3706. А как насчет того исследования, которое показало, что чашка чая с каждым приемом пищи увеличивает скорость обмена веществ, а то же самое количество чистого кофеина – нет? Возможно, это связано с тем, что черный чай содержит обычно меньше 50 мг кофеина на чашку, а стандартная чашка кофе – 100 мг3707, и это минимальное количество, при котором возникает термогенный эффект3708. Кофеин вообще-то получил свое название от немецкого слова kaffee, обозначающего кофе3709.

РАБОТАЮТ ЛИ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ С ЭКСТРАКТОМ ЗЕЛЕНОГО КОФЕ?

Экстракт зеленого кофе – это пищевая добавка, которую производят из зеленых (необжаренных) кофейных зерен3697. «Старбакс» и врачи по телевизору рекламируют его как чудодейственное средство для снижения веса, ссылаясь на исследование с невероятными результатами3698 – рандомизированное двойное слепое, плацебо-контролируемое перекрестное исследование, участники которого, в отличие от группы плацебо, сбросили по 8 килограммов за 6 недель3699. К сожалению, все это фикция. Ведущие «исследователи» заявили об отсутствии конфликта интересов, но на по – верку оказалось, что это были подставные лица, которые переработали фальсифицированные данные, приобретенные и оплаченные производителем пищевых добавок3700.

Федеральная торговая комиссия оштрафовала компанию за дезинформацию на миллионы долларов3701, а исследование отозвали3702. Существуют и несколько других исследований различных экстрактов зеленого кофе, показавших небольшую пользу для снижения веса3703,3704,3705, однако скандал настолько подпортил репутацию зеленого кофе, что, возможно, он навсегда останется примером того, как разрушительно для медицины коммерческое влияние.

Участники эксперимента, получив кофеин в количестве, эквивалентном четырем чашкам кофе, за один час сайклинга сожгли две дополнительные столовые ложки жира3710.