Не сдохни на диете - Майкл Грегер

В 2012 году Гэри Таубс вместе с другими учредителями создал организацию Nutrition Science Initiative, которая должна была профинансировать исследование для проверки углеводно-инсулиновой модели4153. В 2002 году в журнале New York Times была опубликована его скандальная статья «А что, если все это просто большая, наглая ложь», в которой он попытался перевернуть с ног на голову всю сложившую догму питания и привел аргументы в пользу диеты Аткинса с чизбургерами с беконом, но без булочки, основанной на углеводно-инсулиновой модели4154. (Нина Тейхольц в своей книге «Большой жирный сюрприз», опубликованной позднее, по большей части просто пересказывает более раннюю работу Таубса4155.) Некоторые из тех же ученых, которых Таубс процитировал в поддержку своего тезиса, обвинили его в том, что он исказил их слова4156. «Статья вопиюще недостоверна, – сказал один из них. – Я был в ужасе». «Он взял одну странную маленькую идею и раздул из нее слона, а люди ему поверили, – сказал другой. – Настоящая катастрофа»4157. Но неважно, что говорят люди, главное – это наука.

Таубс собрал 40 миллионов долларов США на финансирование своего проекта Nutrition Science Initiative отчасти для того, чтобы доказать всему миру, что на кетодиете можно сбрасывать больше жира, а для проведения исследования привлек известного ученого Национального института здоровья Кевина Холла. Семнадцать мужчин с избыточным весом практически заперли в так называемой метаболической палате на 2 месяца, чтобы дать ученым полный контроль над их рационом питания. В течение первого месяца подопытные сидели на типичной диете с большим содержанием углеводов (50 % углеводов, 35 % жиров и 15 % белков), а на второй их перевели на низкоуглеводную кетогенную диету (5 % углеводов, 80 % жиров и 15 % белков). Каждая из этих диет включала одинаковое количество калорий в сутки. Если бы дело было только в калориях, потери телесного жира и на обычной, и на кетогенной диете были бы одинаковы. А если Таубс был прав и калории из жиров действительно меньше откладываются в жиры, то на кетодиете телесный жир должен уходить быстрее. На практике даже исследование, оплаченное собственным проектом Таубса Nutrition Science Initiative, показало, что с переходом на кетогенную диету потери телесного жира замедляются4158.

Если судить только по цифрам на весах, то кетогенная диета намного эффективнее. Если на обычной диете подопытные сбрасывали меньше полукилограмма в неделю, то за 7 дней кетогенной диеты они похудели на целых полтора килограмма. Зато внутренние процессы в их организмах говорят совершенно другое. На кетодиете сокращение телесного жира замедлилось больше чем наполовину, так что в основном они теряли только воду. Похоже, что на кетогенной диете они стали сжигать меньше жира по той же причине, по которой то же самое происходит у людей, начинающих голодание: без углеводов, предпочтительного источника энергии, организм начинает сжигать больше собственного белка. С переходом на кетогенную диету они стали терять меньше жира и больше безжировой массы тела4159. Это может объяснить, почему мышцы ног у тех, кто занимается кроссфитом, с переходом на кетогенную диету уменьшаются, причем уменьшение достигает 8 %4160.

Участники исследования действительно стали сжигать больше жира на кетодиете, но при этом также ели больше жира, так что в итоге, даже несмотря на более низкий уровень инсулина, сбрасывали меньше жиров. Этот результат «диаметрально противоположен»4161 тому, что говорили сторонники кетодиеты. С научной точки зрения углеводно-инсулиновая модель «не прошла проверку на практике»4162.

В другом эксперименте доктор Холл доказал, что, убрав из рациона питания около 800 калорий из углеводов на 6 дней, можно сбрасывать по 53 грамма телесного жира в день, а если убрать 800 калорий из жиров, то целых 89 граммов телесного жира в день. Это как если бы каждый день с вашего тела сходило по девять порций сливочного масла. Калорийность одинакова, но если урезать не углеводы, а жиры, с каждым днем уходит на 68 % больше телесного жира. Название этого исследования говорит само за себя: «Калория за калорию. Ограничение жиров в рационе питания у людей с ожирением позволяет сбрасывать больше телесного жира, чем ограничение углеводов»4163.

И снова весы говорят об обратном. За 6 дней соблюдения низкоуглеводной диеты участники исследования сбросили почти 2 килограмма, а на низкожировой – меньше полутора. Телесного жира уходит меньше, но весы создают впечатление, что низкоуглеводная диета намного эффективнее, так что легко понять, почему подобные диеты так популярны. Однако важно только то, что происходит в организме. На низкоуглеводной диете люди в основном теряют сухую массу – воду и белки. Как раз потеря воды может объяснить, почему вот уже 156 лет издатели так хорошо зарабатывают4164 на низкоуглеводных диетах4165. Как заметил один специалист по снижению веса, «быстрая потеря воды – 33-миллиардный трюк диетической индустрии»4166.

Мы же хотим терять жир, а не воду. За 6 дней низкожировой диеты подопытные сбросили в общей сложности на 89 % больше жира, чем на низкоуглеводной диете4167. Метаанализ 32 контролируемых исследований с переключением между жирами и углеводами показал то же самое: чем меньше жира в еде, тем меньше жира на бедрах, даже если калорийность при этом одинакова4168.

В 2016 году в связи с «экспериментальным опровержением»4169 низкоуглеводной теории проект Nutrition Science Initiative был закрыт4170, но даже несмотря на это Таубс лично успел прикарманить больше полумиллиона долларов4171.

Потеря аппетита

Новые данные опровергают «некоторые, если не все популярные утверждения в пользу экстремального ограничения углеводов»4172. А что можно сказать о подавлении чувства голода? В исследовании с метаболической палатой, доказавшем неэффективность кетогенной диеты, все участники ели одинаковое количество калорий. Да, на кетогенной диете уходит меньше телесного жира, чем на некетогенной, при одинаковой калорийности, но может быть, в реальном мире кетоны так снижают аппетит, что в итоге люди меньше съедают в целом. На низкоуглеводной диете в жировые запасы участников исследования ежедневно поступали лишние 340 калорий из жиров4173, но возможно, что за пределами лаборатории, пребывая в состоянии кетоза, они могли бы компенсировать эту разницу, постоянно съедая меньше.

Секрет стабильного снижения веса на любой диете – это, конечно, ее соблюдение4174. Но соблюдать диету сложно, поскольку, как известно, при любой попытке урезать калории организм человека тут же повышает аппетит, чтобы компенсировать потери. Из-за этого традиционные методы снижения веса вроде контроля порций обычно не работают. Для долгосрочных результатов, измеряемых не в неделях или