История пиццы. Из Неаполя в Голливуд - Лука Чезари

e Francisco Migoya. Modernist pizza. Bellevue (WA): The Cooking Lab, 2022. Vol. I. P. 93.

317

Trow’s New York City directory. New York: Trow directory printing and book binding company, Vol. CVII (1894). s. v. «Albani».

318

Полную историю нью-йоркских пиццерий, а также сведения о Филиппо Милоне и Дженнаро Ломбарди см. на сайте Питера Регаса pizzahistorybook.com (дата обращения: 2 февраля 2022 года), где опубликовано значительное количество архивных документов, позволяющих восстановить историю первых американских пиццерий.

319

New York Times. July 12, 1903.

320

New York Tribune. December 6, 1903.

321

Одно из первых упоминаний блюда типа «salsicce con peperoni» в Италии встречается в Almanacco italiano, piccola enciclopedia popolare della vita pratica e annuario diplomatico amministrativo e statistico, Firenze: Bemporad, 1904. P. 375 («Basilicata»). Название же «pepperoni», обозначающее колбасу в США, по-видимому, стало употребляться примерно в 1910‑е годы, хотя в некоторых случаях встречается и выражение «mortadella pepperon» (Nathan Myhrvold e Francisco Migoya. Modernist pizza. Cit. Vol. I. P. 52).

322

«Ever eaten pizze cavuie or tried tarallucci?» // The Sun (New York, NY). June 18, 1905.

323

Ibid.

324

Pizze cavuie справедливо переведено на английский как hot cake, поскольку в неаполитанском диалекте оно и означает «горячие пиццы». Это подтверждается и вторым материалом, опубликованным в The Pittsburgh Press от 10 апреля 1908 года, где данное выражение встречается в формах Pizze cavue и Pizze cavule (ударение падает на «a»).

325

«Ever eaten pizze cavuie or tried tarallucci?». Cit.

326

Nathan Myhrvold e Francisco Migoya. Modernist pizza. Cit. Vol. I. P. 44.

327

Liliana Barela (ed.). Pizzerías de valor patrimonial de Buenos Aires. Buenos Aires: Dirección General Patrimonio e Instituto Histórico, 2008. P. 32 e ss.

328

Генуэзский соус (итал. sugo alla genovese) – итальянский соус из мяса и лука, характерный для Неаполя и итальянского региона Кампания. – Прим. пер.

329

См., например, описание: Eduardo De Filippo. Sabato, domenica e lunedì. Torino: Einaudi, 1966. Первое представление состоялось в 1959 году. Полную историю ragù e genovese см.: Luca Cesari. Storia della pasta in dieci piatti. Cit. P. 215–220.

330

San Francisco Chronicle. February 14, 1932.

331

Крепленое десертное вино, производимое в окрестностях города Марсала на западе Сицилии. – Прим. пер.

332

The Los Angeles Times. October 8, 1939.

333

Статья была напечатана в десятках газет, среди которых The Monroe News‑Star (Monroe, Louisiana) от 19 января 1941 года.

334

Henrietta Louisa Lear. Maigre Cookery. London: Rivingtons, 1884. P. 84.

335

В то время в Соединенных Штатах насчитывалось около 150 газет и журналов на итальянском языке, предназначенных для соотечественников-эмигрантов. Они сочетали новости из Америки с известиями из Италии. Некоторые крупные издания – L’ Eco d’Italia, Il Progresso Italo-Americano, L’ Italo Americano, L’ Opinione, Questione Sociale и La Libertà – были связаны с большими эмигрантскими общинами, которым предоставляли разную полезную информацию. Но прежде всего способствовали сохранению ценностей родины.

336

L’ Italia (San Francisco, California). 15 maggio 1909.

337

L’ Italia (San Francisco, California). 31 dicembre 1909.

338

L’ Italia (San Francisco, California). 28 settembre 1909.

339

Приведем лишь несколько примеров: Daily Chronicle (January 21, 1935), The Owosso Argus-Press (January 9, 1935), The Leader-Post (January 4, 1935), The Waterbury Democrat (January 9, 1935), The Pittsburgh Press (January 9, 1935), The Indianapolis Times (March 8, 1935).

340

Буквально «celery pepper and parsley pepper».

341

Речь идет о pie crust – чрезвычайно распространенной в Америке основе для пирогов, представляющей собой тесто бризе или песочное тесто, приготовленное из муки, масла (в разных пропорциях), соли, воды или других жидкостей и, при необходимости, сахара, в зависимости от рецепта.

342

San Francisco Chronicle. August 1, 1947. В этом конкретном рецепте «пицца» приготовлена с начинкой из luncheon meat (то есть консервированного мяса, похожего на продукты знаменитой торговой марки SPAM), ломтиков сыра и острого соуса.

343

The Meriden Daily Journal. April 8, 1948; Eugene Register‑Guard. October 12, 1950.

344

Daily News (New York, NY). August 28, 1942.

345

Chicago Tribune (Chicago, IL). October 17, 1939.

346

Такие бренды, как Swiftning, Pillsbury, Presto и Appian Way, ознаменовали коммерческий успех этих готовых смесей.

347

Specialità culinarie italiane: 137 tested recipes of famous Italian foods. Boston, Mass.: North Bennet Street Industrial School, [1936]. P. 48.

348

New York Times. January 25, 1995.

349

Ian Macallen. Red sauce. How Italian food became American. Lanham, Boulder, New York, London: Rowan & Littlefield, 2022.

350

Nathan Myhrvold e Francisco Migoya. Modernist pizza. Cit. Vol. I. P. 58. В 1950‑е годы появляются объявления о продаже «замороженной полуготовой пиццы» (frozen half baked pizza), которую можно было купить в местных бакалейных магазинах или даже прямо в пиццериях (Lewiston Evening Journal, January 21, 1957).

351

Nathan Myhrvold e Francisco Migoya. Modernist pizza. Cit. Vol. I. P. 37.

352

L’ Italia (San Francisco, CA). Пиццерия «Pizzeria Napoletana» рекламировалась через различные объявления, начиная с 19 сентября 1908 года.

353

Рекламная вставка в Il risorgimento italiano в Мэриленде, от 9 июня 1923 года.

354

Chicago Tribune (Chicago, IL). October 17, 1939.

355

The New York Age (New York, NY). January 23, 1932.

356

ghostsofdc.org/2012/09/19/washington‑pizza‑history/ (дата обращения: 15 февраля 2022 года).

357

amtrustfinancial.com/blog/small‑business/iconic‑los‑angeles‑pizza‑shop‑patsy‑damores‑pizza