История пиццы. Из Неаполя в Голливуд - Лука Чезари

(дата обращения: 10 февраля 2022 года).

358

New York Times. December 30, 1953.

359

Узнать больше про spaghetti al pomodoro: Massimo Montanari. Il mito delle origini. Roma‑Bari: Laterza, 2019; Luca Cesari. Storia della pasta in dieci piatti. Cit. P. 225–241.

360

Simone Cinotto. The Italian American Table: Food, Family, and Community in New York City. Cit. P. 142 e ss.

361

Nicolas Appert. L’art de conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales et végétales. Paris: Chez Patris et Cie Imprimeurs Libraires, 1810.

362

Ian Macallen. Red sauce. How Italian food became American. Cit.

363

John F. Mariani, How Italian Food Conquered the World. New York: St. Martin’s Press, 2011.

364

https://www.nytimes.com/2019/04/17/t-magazine/di-palos-nyc-store.html. История успеха семьи Ди Пало продолжается: по сей день правнук управляет магазином итальянских продуктов на углу Mott и Grand Street.

365

Dieter Richter. Con gusto. Il gran tour della cucina italiana. Amalfi: Biblioteca Amalfitana, 2022. P. 13–70.

366

Francesco Leonardi. L’ Apicio moderno. Cit.

367

Ippolito Cavalcanti. Cucina teorico pratica. Cit.

368

Pellegrino Artusi. La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene. Cit.

369

По этому вопросу см.: Simone Cinotto. The italian american table. Cit.

370

Среди первых публикаций: Wilbur O. Atwater. «Foods: Nutritive Value and Cost» // Farmers’ Bulletin, No. 23. Washington, DC: Government printing office, 1894.

371

О проникновении итальянской кухни в Европу: Ulrike Thoms. «Von der Migrantenzur Lifestyleküche: Die Karriere der italienischen Küche in Europa» // Europäische Geschichte Online (ego). Mainz: hg. vom Institut für Europäische Geschichte (ieg), 2010‑12‑03. http://www.ieg‑ego.eu/thomsu‑2010‑de URN: urn: nbn: de:0159‑2010102556 (дата обращения: 15 сентября 2022 года).

372

Ancel Keys e Margaret Keys. Eat well & stay well. New York: Doubleday, 1959.

373

Ancel Keys. How to eat well and stay well, the Mediterranean way. New York: Doubleday, 1975. Для углубления в вопрос: Elisabetta Moro. La dieta mediterranea. Mito e storia di uno stile di vita. Bologna: Il Mulino, 2021.

374

Монашеское имя, под которым известен Леопольд Фишер (Вена, 20 апреля 1923 – Нью-Йорк, 14 мая 1991), преподаватель антропологии в Сиракузском университете США и индуистский монах, принадлежавший к ордену Дашанами-Сампрадая (Daśanāmi Sampradāya).

375

Agehananda Bharati. «The Hindu Renaissance and its Apologetic Patterns» // The Journal of Asian Studies. Feb. 1970. Vol. 29. No. 2. P. 273. Nota 19.

376

Я имею в виду, среди прочего, виллу, которую Уолтер Скьявоне построил по образцу дома Тони Монтаны (Аль Пачино), главного героя фильма Лицо со шрамом: Roberto Saviano. Gomorra. Milano: Mondadori, 2006. P. 267–268.

377

Spectre, реж. Сэм Мендес, 2015 (Великобритания, США). Для этого анализа: Curtis Large. The «Pizza Effect» on Nations and Nationalism, blogs.lse.ac.uk/lseih/2020/11/11/the-pizza-effect-on-nations-and-nationalism (дата обращения: 23 января 2022 года).

378

Статья в The Guardian (October 27, 2019): David Agren. «Mexico’s Day of the Dead festival rises from the graveyard and into pop culture».

379

Hobsbawm E., Ranger T. (Eds.). The Invention of Tradition. Cambridge: Cambridge University Press, 1983.

380

New York Times. July 29, 1953.

381

По последним оценкам, на Италию приходится около 17 % всех пиццерий в мире, общее число которых составляет примерно 245 000.

382

Журналист описывает и другие блюда: чечевица с Bologna sausages («болонскими колбасками»), рыбные тефтели с красной капустой, венский шницель и телячий язык с изюмом.

383

New York Times. January 19, 1873.

384

New York Times. April 29, 1915.

385

New York Times. November 3, 1927; April 12, 1929.

386

Эта новость облетела весь мир и была опубликована в нескольких изданиях, включая Evening Star (Вашингтон) от 3 декабря 1952 года.

387

Chi mai chiamerebbe gli hamburger «nemici» // New York Times. March 31, 1971.

388

Итальянское деревенское блюдо, типичное для римской кухни: поджаренный и хрустящий рисовый шарик с мягкой моцареллой внутри. – Прим. пер.

389

L’ Unità. 7 maggio 1950.

390

Elisabetta Moro. La dieta mediterranea. Cit.

391

The Guardian. February 9, 2003. К сожалению, не удалось найти копию старинного меню, которое представляет собой единственное свидетельство постоянного присутствия пиццы в Европе (за пределами Италии) до Второй мировой войны. Подобный документ, обнаруженный случайно и никогда не опубликованный, следовало бы тщательно проанализировать, чтобы точно установить его дату.

392

Frankfurter Allgemeine Zeitung. Oktober 13, 2017.

393

Berliner Zeitung. März 23, 2002.

394

de.wikipedia.org/wiki/Sabbie_di_Capri_(дата обращения: 5 марта 2022 года).

395

Vanity Fair. October 21, 2016.

396

m. popaganda.gr/table/ti‑echi‑pathi‑to‑kentro‑me‑tin‑pitsa/ (дата обращения: 20 февраля 2022 года).

397

sv.wikipedia.org/wiki/Pizzeria (дата обращения: 24 февраля 2022 года)

398

Yank, The army weekly. January 12, 1945.

399

См. также подраздел «Новая репутация итальянской кухни» на с. 213.

400

Life. October 4, 1954. Vol. 37. No. 14.

401

Lewiston Evening Journal. January 21, 1957.

402

New York Times. April 11, 1958.

403

The Oregonian. February 7, 1957.

404

Спор о том, кто является настоящим изобретателем, все еще продолжается: некоторые считают, что им был