Не сдохни на диете - Майкл Грегер

мы могли бы диагностировать такие болезни, как рак легких, используя что-то вроде индикаторной трубки для анализа воздуха. Нужно только выяснить, какие структуры образуют химические вещества в биологических жидкостях организма с болезнью и без. Именно так исследователи из Кливлендской клиники открыли ТМАО.

Кровь пациентов, перенесших сердечный приступ или инсульт, сравнили с кровью тех, у кого их не было, и в результате обнаружили ТМАО, что расшифровывается как триметиламиноксид1832. Чем больше ТМАО содержится в крови, тем выше риск преждевременной смерти от сердечного приступа, инсульта или по другой причине1833. Откуда берется ТМАО? Помимо хороших бактерий, производящих короткоцепочечные жирные кислоты, когда мы едим клетчатку, в нашем кишечнике есть и плохие бактерии, которые производят ТМАО, когда мы едим много холина (содержится в больших количествах в яйцах и пищевых добавках с лецитином) или карнитина (содержится в больших количествах в мясе и энергетических напитках).

Когда вы едите яйца1834 или мясо1835, уровень ТМАО подскакивает в течение нескольких часов, если только вы недавно не принимали антибиотики – они убивают кишечную микрофлору. В этом случае пройдут недели, прежде чем плохие бактерии снова наберут силу. Остановить размножение плохих бактерий можно и другим способом – просто не снабжать их пищей. Если веган съест стейк, уровень ТМАО у него практически не поднимется, скорее всего, потому, что веган не поддерживал рост бактерий, питающихся стейками1836.

Производители яиц и говядины объединили усилия и оплатили исследование, доказавшее, что рыба в этом плане хуже их продукции, однако после рыбы уровень ТМАО поднимается в течение 15 минут, а значит, ТМАО присутствует в рыбе в готовом виде и наш организм может реагировать на него по-другому. Как бы то ни было, их собственное исследование показало, что минимальным уровень ТМАО был после употребления контрольного продукта, не содержавшего ни рыбы, ни яиц, ни говядины: фруктов1837. Не вызывают проблем даже те растительные продукты, в которых присутствует относительно много холина. Например, 60 граммов фисташек каждый день, по всей видимости, даже снижают уровень ТМАО1838.

ТМАО может объяснить, почему те, кто ест больше продуктов растительного происхождения, лучше защищены от сердечно-сосудистых заболеваний1839, но что можно сказать об ожирении? Люди с ожирением действительно вырабатывают больше ТМАО1840, а блокировка ТМАО у мышей защищает их от набора веса, но нас интересует вот что: ведет ли избегание продуктов с высоким содержанием карнитина и холина к снижению веса у людей1841? Исследование POUNDS Lost (дословно «Сброшенные фунты»), проведенное в 2018 году, позволило нам наконец-то ответить на этот вопрос. (POUNDS расшифровывается как Preventing Overweight Using Novel Dietary Strategies – предотвращение избыточного веса с помощью инновационных стратегий питания.) В группе участников, максимально сокративших поступление карнитина и холина, оказалось намного больше тех, кто скинул вес и похудел в талии, а в группе, увеличившей потребление карнитина и холина, в 2 раза больше участников за 2 года вообще не сбросили вес1842. При этом на крайности идти необязательно.

Если веган съест 230 граммов вырезки, уровень ТМАО у него не подскочит1843, однако даже те, кто ест мясо регулярно, могут держать популяции питающихся мясом бактерий в кишечнике под контролем. Эксперимент, участники которого съели колбасу, яйца и сырные крекеры до и после пятидневной высокожировой диеты (55 % калорий из жиров), показал, что уровень ТМАО сильнее поднимается от подобной еды после 5 дней излишеств1844. Это значит, что мы можем менять свою кишечную микрофлору как в лучшую, так и в худшую сторону за считаные недели.

ВЫ (И ВАШИ ВНУКИ?) ТО, ЧТО ВЫ ЕДИТЕ

Если поселить беременную самку сверчка рядом с хищным пауком-волком, у нее родятся дети с более оборонительным поведением, которые будут лучше выживать при нападениях паука1845. Похоже, что самка сверчка способна предупредить своих детей об угрозе заранее, пока они еще находятся в утробе, и тогда они появятся на свет, уже адаптировавшись к внешним условиям. Как это возможно? Разве ДНК не формируется раз и навсегда?

Подобный феномен встречается и у растений1846. Если взять два растения с идентичной генетикой и одно из них вырастить на солнце, а другое в тени, то первое даст семена, которые лучше растут на солнце, а второе – семена, которые лучше растут в тени, хотя генетически они одинаковы. ДНК одна и та же, а поведение разное. Это та самая эпигенетика, о которой я рассказывал в разделе «Причины»: меняются не гены, а их проявление.

Другой пример: зимой у мышей-полевок рождаются детеныши с более толстой шубкой1847. Матери сообщают детенышам о времени года еще до рождения, и те начинают отращивать более плотный мех еще в утробе! То же самое и у людей. Знаете, почему разным людям комфортно при разной температуре, из-за чего в спальнях и офисах не прекращаются сражения за контроль над термостатом? От того, где вы родились, в тропиках или в холодном климате, зависит количество активных потовых желез в вашей коже1848.

Как это связано с едой? Может ли питание беременной женщины изменить биологию будущего ребенка, повлиять на то, какие гены будут у него включены или выключены до конца жизни? Дети, родившиеся в Голландии во время голода 1944–1945 годов, спровоцированного нацистами, 50 лет спустя страдали ожирением чаще сверстников, родившихся в других условиях1849. Похоже, что экспрессия генов у этих детей еще до рождения оказалась запрограммирована на выживание в условиях голода и запасание калорий любой ценой. Когда война закончилась, склонность к запасанию жира из преимущества превратилась в проблему.

То, что ест или не ест беременная женщина, влияет на вес не только будущего ребенка, но и будущего взрослого. Например, употребление во время беременности животных белков (преимущественно из мяса) повышает риск избыточного веса у ребенка1850. Судя по результатам исследования, каждая дополнительная порция мяса в третьем триместре коррелирует с дополнительным процентом телесного жира у ребенка к его шестнадцатому дню рождения и увеличивает риск развития ожирения в дальнейшем, причем независимо от калорийности питания или физической активности будущей матери1851.

Эпигенетика, наука об изменении экспрессии наших генов, дает надежду. Она утверждает, что наша ДНК не высечена в камне раз и навсегда. Как бы ни складывалась история вашей семьи, некоторые гены можно включать и выключать, меняя свой образ жизни, и эти изменения будут влиять на вас, на ваших детей, а возможно, и на ваших внуков. Рост заболеваний наблюдался не только у детей, но и у внуков женщин,